أصبحت خسارة الوزن واحدة من الأهداف الصحية الأكثر شيوعًا بين الأشخاص الذين يسعون لتحسين صحتهم ومظهرهم الجسدي. في هذا الإطار، يلعب السكر البني دورًا مهمًا في دعم جهود التخسيس بفضل فوائده المتعددة وقيمته الغذائية العالية. سنتناول هذا الموضوع بالتفصيل في المقال التالي من   دليلي ميديكال.

**أنواع السكر البني**

 

يوجد نوعان من السكر البني: الفاتح والداكن.

السكر البني الفاتح هو مزيج من السكر الأبيض الحبيبي مع إضافة حوالي 4-5٪ من دبس السكر، وغالبًا ما يأتي في شكل سائل أو شراب.

أما السكر البني الداكن، فهو يتكون من السكر الأبيض الحبيبي مع إضافة تصل إلى 50٪ من دبس السكر العضوي، وعادة ما يكون أيضًا في شكل سائل أو شراب. يعتمد اختيار نوع السكر البني على الوصفة التي تستخدمها.

**الفرق بين السكر البني الداكن والسكر البني الفاتح**

 

السكر البني الداكن يُصنع من قصب السكر الخام غير المكرر، ويكتسب لونه البني من دبس السكر الذي يتم استخراجه خلال عملية تصنيعه.

بينما السكر البني الفاتح يُصنع من السكر الأبيض المكرر مع إضافة كمية صغيرة من دبس السكر أثناء عملية التكرير.

**بدائل السكر البني**

 

يمكنك استبدال السكر البني بالعسل أو دبس السكر، وهما من المحليات الطبيعية الغنية بالعناصر الغذائية. كما يمكنك استخدام سكر جوز الهند أو سكر التمر كبدائل للسكر الأبيض. جميع هذه الخيارات تعتبر خيارات صحية يمكن تضمينها في نظامك الغذائي اليومي.

**حقائق غذائية عن السكر البني**

 

مثل جميع أنواع السكريات، يوفر السكر البني السعرات الحرارية والكربوهيدرات، لكنه يفتقر إلى الفيتامينات والمعادن باستثناء كميات ضئيلة جداً منها.

على سبيل المثال، تحتوي ملعقة صغيرة (4.6 جرام) من السكر على العناصر الغذائية التالية:

- السعرات الحرارية: 17.5 سعرة حرارية

- الكربوهيدرات: 4.51 جرام

- البروتين: 0.006 جرام

- السكروز: 4.35 جرام

- الجلوكوز: 0.062 جرام

- الفركتوز: 0.051 جرام

- الكالسيوم: 3.82 ملغ

- الحديد: 0.033 ملغ

- المغنيسيوم: 0.414 ملغ

- الفوسفور: 0.184 ملغ

- البوتاسيوم: 6.12 ملغ

- الصوديوم: 1.29 مل

**هل يمكن أن يؤدي السكر البني إلى زيادة الوزن؟**

 

لا، السكر البني يحتوي على نسبة مرتفعة من الألياف والعناصر الغذائية الطبيعية التي تعزز الشعور بالشبع وتقلل من الشهية، مما يساعد في فقدان الوزن بدلاً من زيادته.

**هل يمكن استبدال السكر الأبيض بالسكر البني في النظام الغذائي؟**

 

نعم، يمكن استخدام السكر البني كبديل صحي للسكر الأبيض في النظام الغذائي، حيث إنه يحتوي على مزيد من العناصر الغذائية ويساعد في تقليل الشعور بالجوع.

**ما هي أنواع السكر البني؟**

 

يوجد نوعان من السكر البني: الأول هو السكر البني الفاتح الذي يحتوي على حوالي 3.5% من دبس السكر، والثاني هو السكر البني الداكن الذي يحتوي على حوالي 6.5% من دبس السكر.

**ما هو البديل الصحي للسكر؟**

 

يمكن استخدام العسل أو شراب القيقب كبدائل صحية للسكر، حيث يحتويان على مضادات الأكسدة ونسبة منخفضة من السعرات الحرارية مقارنة بالسكر. كما يمكن استخدام ستيفيا أو إريثريتول، وهما يتميزان بانخفاض السعرات الحرارية.

**هل السكر البني مفيد للحمية الغذائية؟**

 

السكر البني لا يساهم في فقدان الوزن، لأنه يحتوي على سعرات حرارية مرتفعة مشابهة لتلك الموجودة في السكر الأبيض. ومع ذلك، فإنه يخضع لعمليات تنقية أقل من السكر الأبيض، ويحتوي على بعض العناصر الإضافية.

**هل يؤثر السكر البني على مستويات السكر في الدم؟**

 

بشكل عام، يُعتبر السكر البني خيارًا أفضل للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات السكر في الدم، حيث يحتوي على نسبة أقل من السكر المكرر.

**هل يمكن استخدام السكر البني في الحلويات والوصفات الحلوة؟**

 

نعم، يمكن استخدام السكر البني بطرق متنوعة في الحلويات والوصفات الحلوة، حيث يضيف نكهة غنية وطبيعية، بالإضافة إلى فوائده الصحية.

**من أين يأتي السكر الأبيض؟**

 

السكروز هو سكر طبيعي يتواجد بكميات متفاوتة في النباتات مثل الفواكه والخضروات والمكسرات. يتم إنتاج السكروز تجاريًا من قصب السكر وبنجر السكر. على سبيل المثال، المناطق الأكثر إنتاجًا لبنجر السكر في الولايات المتحدة تشمل غرب ولاية مينيسوتا وشرق داكوتا الشمالية وأيداهو.

**هل السكر الأبيض يعتبر سكرًا طبيعيًا أم مضافًا؟**

 

يمكن أن يكون السكروز سكرًا طبيعيًا أو مضافًا، وذلك يعتمد على مصدره. يُعتبر السكروز سكرًا طبيعيًا عندما يأتي من مصادر نباتية.

**طريقة تحضير السكر البني**

 

السكر البني هو نوع من السكر الأبيض الذي تم تكريره لإزالة دبس السكر منه، مما يمنحه لونًا أغمق ونكهة أقل حلاوة. يُستخدم السكر البني في الطهي والخبز بنفس الطريقة التي يُستخدم بها السكر الأبيض.

يمكنك استبدال السكر الأبيض بالسكر البني في الوصفات بنسبة 1:1، أي كوب من السكر الأبيض يعادل كوبًا من السكر البني. إذا كنت ترغب في تحضير السكر البني في المنزل، يمكنك اتباع إحدى الطريقتين التاليتين.

**كيفية صنع السكر البني في المنزل باستخدام البنجر:**

 

قم بتقطيع حبة بنجر إلى قطع صغيرة واغليها حتى تنضج. بعد ذلك، صفي البنجر واتركه ليبرد. اعصري عصير البنجر وضعه في الخلاط، ثم أضف كوبًا من السكر المحبب واخلط المكونات حتى تحصل على مزيج ناعم.

**كيفية صنع السكر البني في المنزل باستخدام دبس السكر:**

 

قم بإضافة ملعقتين كبيرتين من دبس السكر إلى كوب من السكر الأبيض في قدر متوسط الحجم. سخني المزيج على نار هادئة حتى يذوب السكر تمامًا.

استمري في التحريك واتركي الخليط يغلي جيدًا. بعد ذلك، خففي الحرارة واتركي المزيج على نار هادئة لمدة ساعة.

يمكنك اختبار ذوبان السكر عن طريق صب كمية صغيرة من الخليط على طبق. إذا تشكلت كرة من السكر على الطبق، فهذا يدل على أنه قد ذاب.

**هل يساعد السكر البني في فقدان الوزن؟**

 

لا، السكر البني لا يساهم في فقدان الوزن، وهو مشابه للسكر الأبيض من حيث التأثير.

**هل يرفع السكر البني مستوى سكر الدم؟**

 

نعم، السكر البني يرفع مستوى سكر الدم تماماً كما يفعل السكر الأبيض.

**الاختلافات الغذائية بين السكر الأبيض والسكر البني**

 

السكر البني هو مزيج من السكر الأبيض ودبس السكر، الذي يضفي عليه لونه الداكن ويزيد قليلاً من قيمته الغذائية.

أحد الاختلافات الغذائية الملحوظة بين النوعين هو أن السكر البني يحتوي على كميات أعلى قليلاً من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم. ومع ذلك، فإن كميات هذه المعادن في السكر البني تعتبر ضئيلة، مما يجعله ليس مصدراً جيداً للفيتامينات أو المعادن.

كما يحتوي السكر البني على سعرات حرارية أقل قليلاً مقارنة بالسكر الأبيض، لكن الفرق ليس كبيراً. حيث توفر ملعقة صغيرة (4 غرامات) من السكر البني حوالي 15 سعراً حرارياً، بينما تحتوي نفس الكمية من السكر الأبيض على 16.3 سعراً حرارياً.

أي النوعين أفضل للصحة: السكر البني أم السكر الأبيض؟

 

من الناحية الصحية، يحمل كلا النوعين من السكر نفس المخاطر. فكلاهما يساهم في تسوس الأسنان، حيث تقوم البكتيريا الموجودة في الفم بهضم السكر، سواء كان بنيًا أو أبيض، وتنتج أحماضًا تهاجم سطح الأسنان مما يؤدي إلى ظهور التجاويف.

بالإضافة إلى ذلك، يزيد كل من السكر البني والسكر الأبيض من خطر سوء التغذية، حيث يوفران سعرات حرارية فارغة، أي طاقة دون أن يحتويان على العناصر الغذائية الأساسية مثل الفيتامينات والمعادن والألياف.على الرغم من أن السكر البني يحتوي على كميات أكبر من المعادن مقارنة بالسكر الأبيض، إلا أن هذه الكميات ضئيلة للغاية ولا تقدم فوائد صحية ملحوظة بالتالي، لا يُعتبر السكر البني أفضل للصحة من السكر الأبيض، حيث إن محتوى الطاقة في كلا النوعين متساوٍ، وكلاهما يساهم في تسوس الأسنان. لذا، فإن الاختيار بينهما يعتمد في النهاية على الذوق الشخصي.

**من أين يأتي السكر الأبيض؟**

 

السكر الأبيض، المعروف أيضًا بالسكروز، هو سكر طبيعي يتواجد بكميات متفاوتة في مجموعة من النباتات مثل المكسرات، والخضروات، والفواكه. يتم إنتاج السكر الأبيض تجاريًا من قصب السكر أو بنجر السكر.

**من أين يأتي السكر البني؟**

 

السكر البني هو في الأساس سكر أبيض تمت معالجته بإضافة دبس السكر، مما يمنحه لونًا وتركيبًا متجانسين، وهو ما يفسر لونه البني الداكن.

**الاختلافات بين السكر الأبيض والبني:**

 

يتم إنتاج كلا النوعين من السكر، الأبيض والبني، من نفس المصدر، سواء كان ذلك من بنجر السكر أو قصب السكر. لكن الاختلاف يكمن في أن السكر البني يُضاف إليه دبس السكر، مما يمنحه اللون البني الداكن.

**الاختلاف في اللون:**

 

تظهر الفروق بين نوعي السكر بشكل واضح من خلال اللون والطعم. فعند استبدال السكر البني بالسكر الأبيض، سيتغير لون الأطعمة ليصبح بنيًا فاتحًا.

**الاختلاف الغذائي:**تتجلى الفروق الغذائية والقيمة الغذائية بين السكر البني والأبيض في أن السكر البني يحتوي على نسب أعلى من البوتاسيوم والكالسيوم والحديد مقارنة بالسكر الأبيض.

**فرق بسيط في السعرات الحرارية:**أما بالنسبة للسعرات الحرارية، فإن الملعقة الصغيرة من السكر البني تحتوي على 15 سعرة حرارية، بينما تحتوي الملعقة الصغيرة من السكر الأبيض على 16.3 سعرة حرارية.

**الاستخدامات:**يُعتبر السكر الأبيض من أكثر أنواع السكر شيوعًا في الاستخدامات اليومية، بينما يُستخدم السكر البني أيضًا لنفس الأغراض. إلا أن السكر البني يؤثر بشكل أكبر على خصائص الأطعمة من حيث اللون والملمس والنكهة. يعود ذلك إلى أن السكر البني يحتوي على دبس السكر، الذي يساعد في الحفاظ على رطوبة الأطعمة. لذا، يُستخدم بشكل واسع في تحضير المخبوزات، وخاصة الحلويات، للحفاظ على قوامها الهش والرطب.

**النكهة:**فيما يتعلق بالنكهة ومدى حلاوة السكر الأبيض والبني، يُعتبر السكر الأبيض أكثر حلاوة، مما يستدعي الحذر عند استخدامه.

**فوائد السكر البني في إنقاص الوزن**

 

**توفير طاقة مستدامة:**يعمل السكر البني على تزويد الجسم بالطاقة بشكل مستدام، مما يعزز النشاط البدني ويساعد في حرق السعرات الحرارية بكفاءة.

**تحسين الهضم:**تساهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في السكر البني في تعزيز عملية الهضم، مما يسهل امتصاص العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها الجسم.

**زيادة الشعور بالشبع والتحكم في الشهية:**يحتوي السكر البني على نسبة مرتفعة من الألياف الغذائية، مما يساعد في تعزيز الشعور بالشبع والتحكم في الشهية، وبالتالي يقلل من كميات الطعام المتناولة.

**تقليل الرغبة في تناول السكريات الأخرى:**بفضل طعمه الحلو الطبيعي، يمكن أن يسهم السكر البني في تقليل الرغبة في تناول السكريات الأخرى التي قد تكون ضارة بعملية التخسيس.

**أضرار السكر البني**

 

على الرغم من الفوائد العديدة التي يتمتع بها السكر البني، إلا أن هناك بعض الأضرار التي تدفع الكثيرين للتساؤل عما إذا كان بديلاً مفيدًا للسكر الأبيض، خاصة عند تناوله بكميات كبيرة. ومن بين هذه الأضرار:

- **زيادة خطر الإصابة بالسمنة:** خاصة عند تناول المشروبات السكرية التي تعزز من تراكم الدهون في الجسم.

- **زيادة خطر الإصابة بمرض السكري:** نتيجة عدم القدرة على مقاومة الأنسولين.

- **زيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان:** مثل سرطان المريء والأمعاء والغشاء البلوري، حيث يساهم السكر في رفع مستويات الالتهابات والسمنة في الجسم.

- **تسوس الأسنان:** بسبب تغذية البكتيريا الموجودة في الفم على السكريات، مما يؤدي إلى إنتاج أحماض تزيل المعادن من الأسنان وتسبب تسوسها.

- **زيادة خطر الإصابة بأمراض الكلى:** حيث أن تناول كميات كبيرة من السكر يؤثر سلبًا على صحة الكلى.