تثير طرق تحضير البيض، سواء كانت بالسلق أو القلي، نقاشًا حول أيهما أكثر تغذية وغنى بالبروتين. ومع ذلك، يُعتبر البيض المسلوق مصدرًا ممتازًا لدعم نمو العضلات وإصلاحها. يستعرض دليلي ميديكال في السطور التالية أي طرق تحضير البيض توفر المزيد من التغذية والبروتين، وفقًا لما نشره موقعنا.

**معدل تناول البيض في اليوم**

 

بشكل عام، يُفضل ألا تتجاوز كمية تناولك للبيض المعدل الطبيعي، والذي يتراوح بين 1 إلى 3 بيضات في الأسبوع، خاصةً للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والشرايين وأمراض الدم وارتفاع الكوليسترول. ذلك لتجنب تفاقم حالتهم الصحية، حيث إن الإفراط في تناول البيض قد يؤدي إلى مضاعفات خطيرة

ما هو مقدار السعرات الحرارية في بيض الدجاج؟

 

يختلف عدد السعرات الحرارية في البيض المسلوق حسب حجم البيضة. إليك التفاصيل:

- البيضة الجامبو (وزنها حوالي 63 غرام) تحتوي على 90 سعرة حرارية.

- البيضة الكبيرة جداً (وزنها حوالي 56 غرام) تحتوي على 80 سعرة حرارية.

- البيضة كبيرة الحجم (وزنها حوالي 50 غرام) تحتوي على 72 سعرة حرارية.

- البيضة متوسطة الحجم (وزنها حوالي 44 غرام) تحتوي على 63 سعرة حرارية.

- البيضة صغيرة الحجم (وزنها حوالي 38 غرام) تحتوي على 54 سعرة حرارية.

**القيمة الغذائية للبيض المقلي**

 

قبل أن نستعرض فوائد البيض المقلي، دعونا نتعرف على القيمة الغذائية التي يوفرها.

تتوافق القيمة الغذائية للبيض المقلي مع تلك الموجودة في البيض المسلوق بشكل كبير من حيث الفيتامينات والمعادن، إلا أنها تختلف في محتوى الدهون. لذلك، يُفضل استخدام الحليب في قلي البيض بدلاً من الدهون التقليدية، كما يمكن استخدام دهون صحية مثل زيت الزيتون. تحتوي حصة واحدة من البيض المقلي (حوالي بيضتين) المطبوخة بالحليب على القيم التالية:

- السعرات الحرارية: 159 سعر حراري

- الدهون: 10.2 جرام

- الكوليسترول: 375.8 ملجم

- الصوديوم: 447.8 ملجم

- الكربوهيدرات: 2.2 جرام

- السكر: 1.9 جرام

- البروتين: 13.6 جرام (1)

**القيمة الغذائية للبيض المسلوق**

 

يُعتبر البيض المسلوق من أكثر الأطعمة غنى بالعناصر الغذائية على مستوى العالم، حيث تحتوي بيضة واحدة كاملة على جميع العناصر الضرورية لصحة الجسم. تحتوي بيضة مسلوقة كبيرة على العناصر الغذائية التالية:

- **فيتامين أ**: 6% من الكمية الموصى بها للأفراد الأصحاء.

- **حمض الفوليك**: 5% من الكمية الموصى بها للأفراد الأصحاء.

- **فيتامين ب5**: 7% من الكمية الموصى بها للأفراد الأصحاء.

- **فيتامين ب12**: 9% من الكمية الموصى بها للأفراد الأصحاء.

- **فيتامين ب2**: 15% من الكمية الموصى بها للأفراد الأصحاء.

- **الفوسفور**: 9% من الكمية الموصى بها للأفراد الأصحاء.

- **السيلينيوم**: 22% من الكمية الموصى بها للأفراد الأصحاء.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البيض المسلوق على كميات جيدة من فيتامين د، فيتامين هـ، فيتامين ك، فيتامين ب6، الكالسيوم، والزنك. كل ذلك يأتي مع 77 سعرة حرارية، و6 غرامات من البروتين، و5 غرامات من الدهون الصحية.

كما يحتوي البيض المسلوق على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المهمة للصحة. وإذا كان البيض مخصبًا، فإنه يحتوي على كميات أكبر من دهون أوميغا 3، وفيتامين أ، وفيتامين هـ.

**نسبة الكالسيوم في صفار البيض** 

 

يحتوي صفار البيض على حوالي 56 ملليغرام من الكالسيوم، مما يجعل البيض البلدي مفيدًا للعظام، حيث يساهم في تقويتها ويعمل على الوقاية من هشاشة العظام.

**كم عدد السعرات الحرارية في بيض الدواجن الأخرى؟** 

 

يعتبر بيض الدجاج من أكثر أنواع البيض شيوعًا بين الناس، ولكن هناك أنواع أخرى من بيض الدواجن تختلف عن بيض الدجاج من حيث القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية.

فيما يلي تفاصيل السعرات الحرارية في بيض الدواجن الأخرى، التي تزن حوالي 50 جرامًا، بالإضافة إلى محتوى الدهون والبروتينات:

- **بيض السمان**: يحتوي على 79 سعرة حرارية، و5.5 غرام من الدهون، و6.5 غرام من البروتين.

- **بيض الأوز**: يحتوي على 105 سعرة حرارية، و7.5 غرام من الدهون، و7.8 غرام من البروتين.

- **بيض البط**: يحتوي على 105 سعرة حرارية، و7.8 غرام من الدهون، و7.2 غرام من البروتين.

أي منهما يحتوي على مزيد من العناصر الغذائية؟ 

 

يعتبر البيض المسلوق مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية الأساسية، حيث يحتوي على فيتامينات مثل B12 وA وD، بالإضافة إلى معادن هامة مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك. كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة التي تساهم في الوقاية من تدهور صحة العين المرتبط بالتقدم في العمر، وفقًا لدراسة نُشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية.

يمكن أن يكون البيض المقلي أو الأومليت غنيًا بالعناصر الغذائية، خاصة عند إضافة الخضروات. ومع ذلك، قد تؤدي المكونات الإضافية مثل الجبن والزبدة إلى زيادة محتوى السعرات الحرارية والدهون.

**أي الخيارين يحتوي على سعرات حرارية أكثر؟**

 

**البيض المسلوق مقابل البيض المقلي:** يعتبر البيض المسلوق منخفضًا نسبيًا في السعرات الحرارية، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، مما يجعله خيارًا ممتازًا لمن يراقبون استهلاكهم من السعرات. بينما يمكن أن يختلف محتوى السعرات في البيض المقلي بشكل كبير حسب المكونات المستخدمة.

بينما تضيف الخضروات الفيتامينات والمعادن، فإن الجبن والزيوت تضيف سعرات حرارية إضافية.

**ما الذي يزيد من مستوى الكوليسترول؟**

 

البيض المسلوق، بما في ذلك صفاره، يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول. ومع ذلك، أشارت دار النشر الصحية بجامعة هارفارد إلى أن الدراسات الحديثة توضح أن الكوليسترول في أجسامنا يتم تصنيعه بشكل أساسي بواسطة الكبد من خلال معالجة الدهون المشبعة والمتحولة في نظامنا الغذائي. وبالتالي، قد لا يؤثر الكوليسترول الغذائي بشكل كبير على مستويات الكوليسترول في الدم.

أي الخيارين تفضل؟

 

في النقاش حول البيض المسلوق مقابل المقلي، يعتمد الاختيار على طريقة تحضير البيض المقلي. من حيث المظهر العام، فإن البيض المسلوق والمقلي (مثل العجة) يقدمان فوائد صحية متشابهة تقريبًا، باستثناء أنه يمكن إعداد البيض المقلي بدون صفار البيض، مما يساعد في تقليل استهلاك الكوليسترول.

**فوائد البيض المسلوق**

 

إليك أبرز الفوائد الصحية للبيض المسلوق:

**فوائد البيض المسلوق في وجبة الإفطار** يعتبر البيض المسلوق غنيًا بالكوليسترول، لكنه لا يؤثر سلبًا على مستويات الكوليسترول في الدم. تحتوي بيضة مسلوقة واحدة على 212 ملغم من الكوليسترول، وهو ما يتجاوز نصف الكمية اليومية الموصى بها والتي تبلغ 300 ملغم. ومع ذلك، من المهم أن نلاحظ أن الكوليسترول الموجود في الطعام لا يؤدي بالضرورة إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الدم. يقوم الكبد بإنتاج كميات كبيرة من الكوليسترول يوميًا، وعندما تزداد كمية الكوليسترول من الغذاء، فإن الكبد ينتج كمية أقل منه.ومع ذلك، تختلف استجابة الأفراد لتناول البيض المسلوق؛ حيث إن 70% من الأشخاص لا تتأثر مستويات كوليسترولهم بتناول البيض المسلوق، بينما 30% منهم (المعروفون بالمستجيبين المفرطين) قد يرتفع لديهم مستوى الكوليسترول نتيجة تناول البيض.

يُنصح الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات وراثية مثل فرط كوليسترول الدم العائلي بتقليل تناول البيض المسلوق أو تجنبه. على الرغم من أن البيض المسلوق يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول، إلا أن استهلاكه لا يؤثر سلباً على مستويات الكوليسترول في الدم لدى معظم الأفراد.

الكوليسترول الجيد (HDL) هو نوع من البروتينات الدهنية عالية الكثافة في الدم، وعادةً ما يكون الأشخاص الذين يمتلكون مستويات مرتفعة من هذا النوع أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية وغيرها من المشاكل الصحية. يُعتبر تناول البيض المسلوق وسيلة فعالة لزيادة مستوى الكوليسترول الجيد في الدم. أظهرت إحدى الدراسات أن تناول بيضتين يومياً لمدة 6 أسابيع يمكن أن يؤدي إلى زيادة مستويات الكوليسترول الجيد بنسبة 10% في الدم.

البيض المسلوق مصدر غني بالكولين

 

يعتبر البيض المسلوق مصدراً مهماً للكولين، وهو عنصر غذائي أساسي يحتاجه الجسم، إلا أن الكثير من الأشخاص لا يحصلون على الكمية الكافية منه لتلبية احتياجاتهم اليومية. يُستخدم الكولين في بناء أغشية الخلايا وله دور في إنتاج جزيئات تنقل الإشارات في الدماغ، بالإضافة إلى وظائف أخرى متعددة. ورغم أن أعراض نقص الكولين قد تكون خطيرة، إلا أنها نادرة الحدوث. تحتوي بيضة واحدة كاملة على أكثر من 100 ملغ من هذا العنصر الغذائي الضروري.

البيض المسلوق غني بمضادات الأكسدة

 

من الآثار الطبيعية للشيخوخة هو تدهور البصر، وهناك العديد من العناصر الغذائية التي تساهم في مواجهة بعض العمليات التنكسية في العينين. من بين هذه العناصر، اللوتين والزيكسانثين، وهما مضادات أكسدة قوية تتراكم في شبكية العين.

يعتبر البيض المسلوق مصدراً غنياً باللوتين والزيكسانثين، وهما مضادات أكسدة لها تأثيرات إيجابية على صحة العين. تشير الأبحاث إلى أن تناول كميات كافية من هذه العناصر الغذائية يمكن أن يقلل بشكل ملحوظ من خطر الإصابة بإعتام عدسة العين والضمور البقعي، وهما من الاضطرابات الشائعة التي تصيب العين.

يحتوي صفار البيض على كميات وفيرة من اللوتين والزيكسانثين، حيث أظهرت إحدى الدراسات أن تناول 1.3 صفار بيض يومياً لمدة 4.5 أسبوع أدى إلى زيادة مستويات اللوتين في الدم بنسبة تتراوح بين 28 إلى 50%، والزيكسانثين بنسبة 114 إلى 142%.

كما أن البيض المسلوق غني بفيتامين أ، الذي يُعتبر نقصه السبب الأكثر شيوعاً للعمى على مستوى العالم.

أما بالنسبة لفوائد البيض المسلوق للعضلات، فهو يعد مصدراً ممتازاً للبروتين، حيث تحتوي بيضة مسلوقة كبيرة على 6 غرامات من البروتين، بالإضافة إلى جميع الأحماض الأمينية الأساسية بنسب متوازنة. يتمتع الجسم بقدرة عالية على الاستفادة من البروتين الموجود في البيض المسلوق.

يمكن أن يساعد تناول كميات كافية من البروتين في فقدان الوزن، وزيادة الكتلة العضلية، وخفض ضغط الدم، وتحسين صحة العظام، مما يجعل البيض المسلوق خياراً ممتازاً لمحبي كمال الأجسام.

**فوائد البيض المسلوق لزيادة الوزن**

 

على الرغم من أن البيض المسلوق لا يحتوي على سعرات حرارية مرتفعة، إلا أنه يساهم في زيادة الوزن بفضل احتوائه على البروتينات والدهون الصحية. يمكنك تعزيز فوائده من خلال إضافة القليل من الزبد أو الدهون الصحية، خاصة إذا كنت تستخدم البيض البلدي.

**فوائد البيض المسلوق للرجيم**

 

يساعد البيض المسلوق في تقليل استهلاك السعرات الحرارية بطرق عدة:

- يعزز الشعور بالامتلاء.

- يساهم في تقليل تناول السعرات الحرارية، مما يؤدي إلى فقدان الوزن.

- يعتبر غذاءً غنياً بالبروتين، مما يساعد على الشعور بالشبع.

في دراسة أجريت على 30 امرأة بدينة، أظهرت النتائج أن استبدال الخبز والمعجنات بالبيض المسلوق على الإفطار زاد من شعورهن بالشبع، مما أدى إلى تناولهن كميات أقل من السعرات الحرارية خلال الـ 36 ساعة التالية.

**فوائد البيض المسلوق للشعر** 

 

يعتبر صفار البيض غنيًا بالفيتامينات الضرورية لنمو الشعر، مما يمنحه اللمعان والقوة، ويعمل على حمايته من التقصف والتلف. من أبرز هذه الفيتامينات: فيتامين A، فيتامين E، البيوتين، وحمض الفوليك. كما يسهم صفار البيض في تعزيز قوة جذور وبصيلات الشعر، مما يزيد من كثافته. بالإضافة إلى ذلك، يُعد مصدرًا مثاليًا لمادة الكيراتين الضرورية لنمو الشعر والأظافر.

**فوائد البيض المسلوق للحامل** 

 

يحتوي البيض المسلوق على نسبة عالية من البروتين، مما يعزز نمو الجنين ويقوي عضلات الأم. كما يتضمن مادة الكولين (Choline) التي تلعب دورًا مهمًا في تطوير دماغ الجنين.

**فوائد البيض المسلوق للرجال** 

 

كما أشرنا سابقًا، يساعد البيض المسلوق في تقليل الشهية وبالتالي تقليل كمية الطعام المتناولة. بالإضافة إلى ذلك، يساهم في حماية العين، وتقوية العضلات، وتعزيز بنية الجسم، كما يساعد في تقليل الالتهابات وخفض ضغط الدم.

**فوائد البيض المسلوق للأطفال**

 

يعتبر البيض المسلوق من الأطعمة المفيدة للأطفال، حيث يساهم في تكوين خلايا الدم الحمراء ويقلل من خطر الإصابة بالأنيميا بفضل احتوائه على الحديد الضروري لهذه العملية.

بالإضافة إلى ذلك، يلعب البيض دورًا مهمًا في تطوير الخلايا العصبية، مما يعزز وظائف الدماغ لدى الأطفال. كما أنه يعد مصدرًا غنيًا بأحماض الأوميجا 3، التي تساهم في تحسين الذاكرة. يحتوي البيض أيضًا على البروتين، الذي يساعد في الحفاظ على صحة الطفل ووزنه، ويقوي جهاز المناعة.

**فوائد البيض المسلوق قبل النوم**

 

تناول بيضة واحدة قبل النوم يمكن أن يساعد في الحفاظ على توازن مستوى السكر في الدم طوال الليل، من خلال تنظيم معدل الجلوكوز وتقليل هرمون الكورتيزول، الذي يرتبط بالتوتر والاستيقاظ أثناء النوم. لذا، فإن تناول البيض المسلوق قبل النوم يعزز من جودة النوم.

**فوائد البيض المسلوق للصحة الجنسية**

 

يساهم تناول البيض المسلوق في تحسين الصحة الجنسية، حيث يحتوي على فيتامين B5 وفيتامين B6، اللذين يعززان القدرة الجنسية ويزيدان من الرغبة الجنسية لدى النساء، كما يساعدان في تأخير القذف لدى الرجال.

**البيض المسلوق والحديد** 

 

يحتوي صفار البيض المسلوق على كمية ضئيلة من الحديد، لكنها كافية للحفاظ على صحتك والوقاية من نقص الحديد في الدم أو الإصابة بفقر الدم الناتج عن نقص الحديد.

**فوائد البيض المقلي** 

 

تتضمن فوائد البيض المقلي مع الحليب ما يلي:

**تعزيز صحة الدماغ** 

يعتبر البيض من المصادر الغنية بكل من: 

- الكولين (Choline) 

- اللوتين (Lutein) 

وهذه العناصر تعد أساسية لدعم صحة ووظائف الدماغ.

**زيادة نسبة البروتين في الجسم**

يتميز البيض بمحتواه العالي من البروتين الضروري للصحة، حيث يساهم في:

- **الحفاظ على النشاط البدني والطاقة.**

- **بناء العضلات:** يمكن الاستفادة من فوائد البيض المقلي للعضلات من خلال تناوله بشكل يومي.

- **تعزيز الشعور بالشبع:** من فوائد تناول البيض المقلي على الريق أنه يزيد من الإحساس بالشبع، مما يقلل الرغبة في تناول الطعام لفترات طويلة خلال اليوم. لذا، يُعتبر من الأطعمة المفيدة في خسارة الوزن، ولكن يجب طهيه بطرق صحية للاستفادة من فوائده في الرجيم.

لا توجد أدلة تدعم فكرة أن البيض المقلي يساهم في زيادة الوزن، ولكن يمكن أن تؤدي إضافة كميات كبيرة من الدهون مثل السمن أو الزيت إلى زيادة الوزن، خاصة عند تناوله بشكل متكرر.

**تحسين صحة القلب**

يمكن أن يسهم البيض في تعزيز صحة القلب وحمايته من الأمراض، بفضل احتوائه على مجموعة من العناصر الغذائية الأساسية مثل:

- الفولات.

- الأحماض الدهنية الأساسية.

وهذا يكون ذا أهمية خاصة للأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية:

- مرض السكري.

- ارتفاع ضغط الدم.

- ارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم.

**فوائد البيض المقلي للمرأة**

 

يتميز البيض المقلي بفوائده العديدة للمرأة، حيث يحتوي على مجموعة من الفيتامينات التي تساهم في تنظيم مستويات الهرمونات، ومن أبرزها:

- فيتامين ب5

- فيتامين ب6

كما يلعب فيتامين ب6 دورًا مهمًا في تخفيف أعراض متلازمة ما قبل الحيض.

بالنسبة للنساء الحوامل والمرضعات، فإن البيض المقلي يوفر العناصر الغذائية الأساسية اللازمة لنمو الدماغ لدى الجنين، مثل الكولين واللوتين.

**فوائد البيض المقلي للطفل**

 

يعد البيض المقلي مصدرًا ممتازًا للعناصر الغذائية الضرورية لنمو الطفل، بما في ذلك:

- الحديد

- حمض الفوليك

- أحماض أوميغا 3 الدهنية

- البروتين

للاستفادة من فوائد البيض المقلي للأطفال الرضع والأكبر سنًا، يُنصح بخفقه مع الحليب في وجبة الإفطار. كما يمكن استخدام زيت الزيتون في تحضير البيض المقلي، حيث يضيف دهونًا صحية كقيمة غذائية إضافية.

**فوائد البيض المقلي للجنس**

 

تتجاوز فوائد البيض المقلي مجرد كونه مفيدًا للجنس، إذ يمكن أن يسهم في تعزيز الصحة الجنسية عند تحضيره بطرق صحية متنوعة.

من أبرز فوائده في هذا السياق هو احتواؤه على السيلينيوم، الذي قد يساعد في زيادة إنتاج هرمون التستوستيرون لدى الرجال. ومع ذلك، لا يزال هناك حاجة لمزيد من الأبحاث لتأكيد تأثير السيلينيوم على مستويات هرمون التستوستيرون.

**فوائد البيض المقلي للبشرة والشعر**

 

إليك أهم فوائد البيض المقلي للبشرة والشعر:

- **تعزيز رطوبة الجلد ومرونته**: بفضل احتوائه على اللوتين.

- **إصلاح الأنسجة وشد الجلد**: من خلال البروتينات، وفيتامين أ، وفيتامين د.

- **تنعيم الشعر وزيادة قوته ولمعانه وكثافته**: حيث يحتوي على كميات كبيرة من البروتينات الضرورية للشعر، بالإضافة إلى عناصر أخرى مهمة مثل فيتامين أ، وفيتامين هـ، والبيوتين، والفولات.

**أضرار البيض المقلي**

 

رغم الفوائد العديدة للبيض المقلي، إلا أنه ينبغي الانتباه لبعض الأضرار المحتملة، ومنها:

**ردود الفعل التحسسية:** يُعتبر البيض من أكثر المواد التي تسبب الحساسية، خاصةً لدى الأطفال. لذا، من الضروري التأكد من عدم وجود حساسية لدى الطفل تجاه البيض قبل تقديمه له. يمكن ذلك من خلال إعطائه كمية صغيرة من البيض ومراقبة أي أعراض قد تظهر خلال 24 ساعة، مثل القيء، وآلام البطن، والطفح الجلدي.

**الأمراض المنقولة عبر الغذاء:** قد يؤدي تناول البيض غير المطهي بشكل جيد إلى الإصابة بالسالمونيلا، وهي من الأمراض التي تنتقل عبر الغذاء وتسبب التسمم الغذائي. لذلك، يجب التأكد من طهي البيض بشكل جيد وتجنب ملامسة البيض النيء، خاصةً خلال فترة الحمل.

**أفضل طرق لتحضير البيض المقلي**

 

على الرغم من أن البيض المخفوق قد يؤدي إلى أكسدة بعض الكوليسترول الموجود في صفار البيض، إلا أنه يمكن تحسين فوائده من خلال اتباع طرق معينة. إليك بعض النصائح للحصول على فوائد البيض المقلي:

1. **استخدام الحليب أو زيت الزيتون**: يُفضل استخدام الحليب أو زيت الزيتون عند قلي البيض بدلاً من الدهون غير الصحية.

2. **إضافة الخضروات**: يمكن تعزيز القيمة الغذائية للبيض بإضافة خضروات مثل الطماطم والفلفل الأخضر. كما يمكن دمج البصل مع البيض لإضفاء نكهة مميزة وزيادة الفوائد.

3. **تجنب الإفراط في الطهي**: الطهي لفترات طويلة وبدرجات حرارة مرتفعة قد يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية وأكسدة الكوليسترول. لذا يُنصح بقلي البيض لفترة قصيرة على نار متوسطة.

4. **استخدام السمن البلدي**: يُعتبر السمن البلدي من الدهون المستقرة حرارياً، مما يجعله خياراً جيداً لقلي البيض. ومع ذلك، يجب الحذر من الإفراط في استخدام الدهون للحفاظ على الصحة.

باتباع هذه النصائح، يمكنك الاستمتاع بوجبة بيض مقلي صحية ولذيذة.