تعتبر الطحينة، التي تُعدّ من بذور السمسم المطحون، مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق الشهية، بما في ذلك السلطات، وتتمتع بشعبية واسعة في المطابخ الشرقية والعربية. بالإضافة إلى طعمها اللذيذ، تحتوي الطحينة على فوائد صحية متعددة سنستعرضهامن خلال موقع دليلى ميديكال في هذا المقال.

**ما هي الطحينة؟**

 

الطحينة هي صلصة مصنوعة من بذور السمسم المطحونة، وتعتبر عنصرًا أساسيًا في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، كما تُستخدم في الأطباق التقليدية الآسيوية والشرق أوسطية والأفريقية. تتميز الطحينة بقوام ناعم يشبه زبدة الجوز، ولكن طعمها أقوى وأكثر ملوحة، وغالبًا ما يُعتبر مرًا. بالإضافة إلى كونها غنية بالعناصر الغذائية، ارتبطت الطحينة بالعديد من الفوائد الصحية، مثل تحسين صحة القلب وتقليل الالتهاب، وقد تكون لها تأثيرات مضادة للسرطان.

**القيمة الغذائية للطحينة**

 

تتميز الطحينة بانخفاض محتواها من السعرات الحرارية، لكنها غنية بالألياف والبروتين والفيتامينات والمعادن الأساسية. تحتوي ملعقة واحدة (15 جرام) من الطحينة على العناصر الغذائية التالية:

- السعرات الحرارية: 89

- البروتين: 3 جرام

- الكربوهيدرات: 3 جرام

- الدهون: 8 جرام

- الألياف: 0.7 جرام

- النحاس: 27% من القيمة اليومية

- السيلينيوم: 9% من الاحتياج اليومي

- الفوسفور: 9% من الاحتياج اليومي

- الحديد: 4% من القيمة اليومية

- الزنك: 6% من القيمة اليومية

- الكالسيوم: 2% من القيمة اليومية

**ما هي الفوائد الصحية للطحينة؟**

 

تُعتبر الطحينة غذاءً غنيًا بالعناصر الغذائية، وتقدم مجموعة من الفوائد الصحية، منها:

- **القيمة الغذائية**: تحتوي الطحينة على بروتينات ودهون صحية وألياف، بالإضافة إلى مجموعة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.

- **دعم الجهاز المناعي**: تعزز الطحينة من قوة الجهاز المناعي بفضل المعادن ومضادات الأكسدة الموجودة فيها.

- **خفض مستويات الكوليسترول**: أظهرت الدراسات أن الطحينة قد تساعد في تقليل مستويات الكوليسترول.

- **صحة القلب**: تحتوي الطحينة على دهون صحية تدعم صحة القلب، حيث يمكن للأحماض الدهنية مثل حمض الأوليك وحمض اللينوليك أن تحسن من صحة القلب والأوعية الدموية.

- **مصدر الحديد**: تُعتبر الطحينة مصدرًا جيدًا للحديد، مما يساعد في الوقاية من فقر الدم.

- **صحة العظام**: يساهم محتوى الكالسيوم في تعزيز صحة العظام.

- **تأثير مضادات الأكسدة**: تحتوي الطحينة على مضادات الأكسدة التي قد تحمي من الإجهاد الخلوي والتلف.

- **السيطرة على مرض السكري**: يمكن أن تساعد الطحينة في استقرار مستويات السكر في الدم.

- **صحة البشرة**: قد يدعم محتوى فيتامين E صحة البشرة ويؤخر شيخوخة الجلد.

- **صحة الشعر**: يمكن أن تحسن الطحينة من صحة الشعر ولمعانه.

**فوائد الطحينة لمرضى السكري**

 

تحتوي الطحينة على دهون صحية ومركبات الليغنان التي تعزز إفراز الأنسولين في الجسم.  أن تناول السمسم (الطحينة) يرتبط بانخفاض مستويات السكر في الدم وتحسن مؤشرات السكر التراكمي. كما أن الطحينة لا تسبب ارتفاعًا في مستويات السكر في الدم، مما يجعلها خيارًا مناسبًا لمرضى السكري، ولكن يجب تناولها بحذر لتجنب السعرات الحرارية العالية، وينبغي أن تكون جزءًا من نظام غذائي متوازن.

**فوائد الطحينة والتهاب اللثة**

 

تُعتبر الطحينة مفيدة لصحة اللثة، إلا أن هناك حاجة لمزيد من الدراسات لتأكيد ذلك. يُعتقد أن الطحينة قد تُساعد في تخفيف التهاب اللثة، وذلك لعدة أسباب:

- **مضادة للالتهابات**: تحتوي الطحينة على مركبات الليغنان مثل السيسامين والسيسامولين، التي تُعرف بخصائصها المضادة للالتهابات، مما قد يُساهم في تقليل التهابات اللثة.

- **غنية بالمعادن**: تحتوي الطحينة على معادن مهمة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم، التي تُساعد في الحفاظ على صحة اللثة والأسنان.

**فوائد الطحينة للمخ**

 

تُعتبر الطحينة مفيدة لصحة المخ والخلايا العصبية، وقد تُساعد في الوقاية من التدهور المعرفي المرتبط بتقدم العمر. أظهرت دراسة أن مضادات الأكسدة الموجودة في بذور السمسم قد تمنع تراكم لويحات بيتا أميلويد في المخ، مما يُساهم في الوقاية من مرض ألزهايمر.

**فوائد الطحينة للتخسيس**

 

على الرغم من احتواء الطحينة على سعرات حرارية عالية، إلا أنها تُعتبر مصدرًا غنيًا بالعديد من العناصر الغذائية التي تدعم فقدان الوزن، ومنها:

1. **الحديد**: يرتبط نقص الحديد بزيادة الوزن والسمنة، حيث يؤدي نقصه إلى الشعور بالتعب وقلة النشاط البدني، مما يُصعب فقدان الوزن. لذا، قد يُساعد تناول الطحينة في تجنب نقص الحديد وبالتالي تسهيل خسارة الوزن.

2. **الزنك**: تشير بعض الدراسات، إلى أن الحصول على الزنك يُعزز فقدان الوزن عند اتباع حمية غذائية منخفضة السعرات. يُساعد الزنك في تقليل الالتهابات ومقاومة الأنسولين، بالإضافة إلى كبح الشهية، وتُعتبر الطحينة مصدرًا جيدًا للزنك.

3. **الفوسفور**: يُساهم الفوسفور في تقليل الشهية، ونقصه قد يُشير إلى زيادة الوزن. وقد أظهرت الأبحاث أن الفوسفور يُعتبر مفتاحًا للوقاية من السمنة، حيث يُساعد تناول الأطعمة الغنية بالفوسفور في دعم فقدان الوزن والتخلص من دهون البطن. تحتوي الملعقة الواحدة من الطحينة على 16% من الاحتياج اليومي للفوسفور.

4. **السيلينيوم**: تحتوي الملعقة الواحدة من الطحينة على 5.2 ميكروغرام من السيلينيوم، ما يُعادل 9% من الاحتياج اليومي. وقد أظهرت دراسة شملت 3000 شخص أن ارتفاع مستويات السيلينيوم يرتبط بانخفاض مؤشر كتلة الجسم ونسبة الدهون، مما يُشير إلى أن نقص السيلينيوم قد يكون مرتبطًا بالسمنة.

5. **البروتين والدهون الصحية**: تحتوي الطحينة أيضًا على البروتين والدهون الصحية، مما يُساعد في تقليل الشهية ومنع زيادة السعرات الحرارية، وبالتالي قد تُساهم في فقدان الوزن.

**ما هي القيمة الغذائية للطحينة؟**

 

تحتوي الطحينة على حوالي 570 سعرة حرارية لكل 100 غرام، بالإضافة إلى 17 غراماً من البروتين، و50 غراماً من الدهون، و17 غراماً من الكربوهيدرات، و9 غرامات من الألياف. كما تحتوي على 426 ملغ من الكالسيوم، و3.6 ملغ من الحديد، و95 ملغ من المغنيسيوم، و376 ملغ من الفوسفور، و407 ملغ من البوتاسيوم، و2.8 ملغ من الزنك، بالإضافة إلى مجموعة من فيتامينات ب (ب1، ب2، ب3، ب5، ب6) وحمض الفوليك. تمثل هذه القيم المحتوى الغذائي للطحينة، مع العلم أنها قد تختلف بين العلامات التجارية المختلفة. تعتبر الطحينة مصدراً غنياً بالبروتينات والدهون الصحية والألياف والمعادن والفيتامينات.

**ما هي الفوائد الصحية للطحينة؟**

 

- **صحة القلب:** تحتوي الطحينة على دهون صحية وحمض الأوليك الذي يعزز صحة القلب، كما أن الفيتوستيرول النباتي يمكن أن يساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم.

- **صحة العظام:** تعتبر الطحينة مصدراً غنياً بالكالسيوم، مما يدعم صحة العظام.

- **فقر الدم الناتج عن نقص الحديد:** الطحينة غنية بالحديد، مما يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بفقر الدم.

- **داء السكري:** يمكن أن تساعد الطحينة في استقرار مستويات السكر في الدم، مما يساهم في إدارة مرض السكري.

- **الجهاز المناعي:** تحتوي الطحينة على معادن ومضادات أكسدة تعزز من قوة الجهاز المناعي.

- **صحة البشرة:** فيتامين E الموجود في الطحينة يمكن أن يدعم صحة البشرة ويؤخر علامات الشيخوخة.

- **صحة الشعر:** يمكن أن تحسن الطحينة من صحة الشعر وتمنحه اللمعان.

- **تأثير مضادات الأكسدة:** تحتوي الطحينة على مضادات أكسدة قد تحمي الخلايا من الإجهاد والتلف.

يمكن الاستفادة من هذه الفوائد الصحية عند تناول الطحينة كجزء من نظام غذائي متوازن، ولكن يجب عدم اعتبارها علاجاً محدداً لأي حالة صحية. يُنصح دائماً باستشارة أخصائي صحي لتشخيص وعلاج أي مشكلات صحية.

**فوائد طحينة السمسم**

 

تساهم طحينة زيت السمسم في خفض ضغط الدم، حيث تحتوي على نسبة جيدة من البوتاسيوم الذي يلعب دوراً مهماً في إدارة مستويات ضغط الدم. كما أن مضادات الأكسدة الموجودة فيها تساعد في تقليل الالتهابات.

**تحسين صحة القلب** تساهم الطحينة في تعزيز صحة القلب، حيث إن بذور السمسم المستخدمة في صنعها غنية بمادة "السمسمولين"، التي تلعب دورًا في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وتساعد في إزالة الترسبات من الشرايين.

**تنظيم مستوى الكوليسترول** تساعد الطحينة في تنظيم مستويات الكوليسترول في الدم بفضل احتوائها على مادة "الفيتوستيرول". ورغم أن الطحينة تحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون، إلا أن هذه الدهون تعتبر صحية ومفيدة للجسم.

**الحفاظ على التوازن الهرموني** تساعد الطحينة في الحفاظ على التوازن الهرموني، خاصة لدى النساء فوق الأربعين، حيث يمكن أن تساهم في تقليل التقلبات الهرمونية.

**تقليل التهابات المفاصل** تعتبر الطحينة مصدرًا مهمًا لتقليل التهابات المفاصل، نظرًا لاحتوائها على أحماض أوميغا 3 الدهنية، التي تلعب دورًا أساسيًا في منع ظهور التهابات المفاصل في الجسم.

**تحسين صحة العظام** يساهم تناول الطحينة في تعزيز صحة العظام، بفضل احتوائها على معادن مثل النحاس والفوسفور والكالسيوم والحديد، التي تساعد في زيادة كثافة العظام والوقاية من هشاشتها مع التقدم في العمر.

**المساعدة في فقدان الوزن** تساعد الطحينة المصنوعة من السمسم في فقدان الوزن، حيث تحتوي على البروتين الذي يعزز الشعور بالشبع، مما يقلل من الحاجة لتناول وجبات كبيرة ويدفع نحو تناول وجبات خفيفة.

**تعزيز نظام المناعة** تقوي الطحينة نظام المناعة، نظرًا لاحتوائها على مجموعة من المعادن المفيدة مثل الزنك والسيلينيوم والحديد والنحاس، التي تساعد في مكافحة الالتهابات الفيروسية والبكتيرية وتعزز إنتاج خلايا الدم البيضاء.

**تحسين صحة الدماغ** تساهم أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية الموجودة في الطحينة في تطوير الأنسجة العصبية، مما يساعد على تحسين صحة الدماغ ويؤخر ظهور مرض الزهايمر.

**مكافحة السرطان** تعتبر الطحينة مصدرًا ممتازًا لمضادات الأكسدة، التي تلعب دورًا كبيرًا في مكافحة السرطان. تساعد هذه المضادات في تقليل خطر الإصابة بأنواع السرطان المرتبطة بالهرمونات، مثل سرطان الثدي والرحم والمبايض والبروستاتا.

**طحينة السمسم مع التمر**

 

جرب غمس التمر في طحينة السمسم الفاخرة لدينا، لتستمتع بمذاقها الرائع من المعصرة حتى فنجان قهوتك، ستكون تجربتك مميزة بالتأكيد.

**القيمة الغذائية لطحينة السمسم**

 

تعتبر طحينة السمسم من الأطعمة الغنية بالقيمة الغذائية، حيث تحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر المفيدة للجسم. فهي تُعد مصدرًا ممتازًا للألياف والبروتينات والدهون الصحية، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية التي سنتناولها فيما يلي:

**الفيتامينات في طحينة السمسم**

 

تحتوي الطحينة على مجموعة من الفيتامينات مثل B2 وB6 وC وA، بالإضافة إلى معادن هامة مثل الصوديوم والبوتاسيوم. كما تحتوي على مركبات فينولية مثل السيسامين والسيسامول والسيسامينول والسيسامولين، بالإضافة إلى مركبات الفيتوستيرول التي تلعب دورًا مهمًا في تعزيز الصحة العامة.

**السعرات الحرارية في طحينة السمسم**

 

تُعتبر طحينة السمسم من الأطعمة ذات السعرات الحرارية المنخفضة نسبيًا، حيث تحتوي الملعقة الكبيرة (15 غرام) على حوالي 89 سعرة حرارية، والتي تأتي بشكل أساسي من الكربوهيدرات والدهون الموجودة فيها.

**الكربوهيدرات في طحينة السمسم** تحتوي الطحينة على حوالي 0.7 غرام من الكربوهيدرات على شكل ألياف، بينما تكون الكمية المتبقية على شكل نشا. الطحينة الطبيعية خالية تمامًا من السكر ولها حمل جلايسيمي يساوي صفر، ولكن يجب الحذر من بعض العلامات التجارية التي قد تضيف السكر إلى منتجاتها.

**الدهون في طحينة السمسم** تتميز طحينة السمسم بوجود نسبة جيدة من الدهون، معظمها دهون صحية. تحتوي على دهون غير مشبعة، بما في ذلك الدهون أحادية الإشباع والدهون متعددة الإشباع. على سبيل المثال، تحتوي 15 غرامًا من الطحينة على:

- 3.04 غرام من الدهون أحادية الإشباع، وهي دهون صحية تأتي من مصادر نباتية.

- 3.5 غرام من الدهون متعددة الإشباع، بما في ذلك حمض ألفا لينولينيك وأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6.

أما بالنسبة للدهون المشبعة، فهي قليلة نسبيًا، حيث تحتوي 15 غرامًا منها على 1.1 غرام فقط، مما يجعلها خيارًا مناسبًا عند تناولها باعتدال.

**زيت السمسم** بعد التعرف على فوائد طحينة السمسم، ننتقل إلى زيت السمسم البلدي، وهو نوع من الزيوت النباتية المستخلصة من بذور السمسم، ويُعتبر من أقدم الزيوت المستخدمة. يتميز بلونه الأصفر المائل للبني، ويستخدم في الطهي بفضل طعمه المميز وقيمته الغذائية العالية. يُعرف بفوائده الصحية، حيث يساهم في الوقاية من بعض الأمراض، ويستخدم أيضًا في مجال التجميل للعناية بالشعر والبشرة.

**طريقة استخدام الطحينة**

 

تدخل الطحينة في العديد من الأطباق، حيث يمكن استخدامها في وصفات الطهي الشرقية، وإضافتها إلى السلطات. كما تُستخدم في صناعة العديد من الحلويات، بما في ذلك الحلاوة الطحينية وحلوى السمسمية. وقد أثبتت الطحينة فعاليتها في العديد من الاستخدامات العلاجية، مثل علاج تشقق الشفاه والتهابات اللثة. فيما يلي بعض الاستخدامات المبتكرة للطحينة:

- **استخدام الطحينة للحلق:** يتم خلط الطحينة جيدًا مع العسل والليمون وتناول الخليط مرتين يوميًا، صباحًا ومساءً.

- **إضافة الطحينة للسلطات:** يمكن خلط الطحينة مع زيت الزيتون والخردل وعصير الليمون والتوابل، ثم إضافتها إلى السلطات.

إضافة الطحينة إلى المخبوزات والحلويات يمكن أن يساعد في تقليل حلاوتها وإضفاء نكهة السمسم، مثل استخدامها في البسكويت أو الكعك. يُنصح بتناول ملعقتين كبيرتين من الطحينة يوميًا.

**طريقة استخدام الطحينة لتفتيح البشرة:**

 

**المكونات:**

- ملعقة كبيرة من الطحينة

- ملعقة كبيرة من ماء الورد

- ملعقة كبيرة من الحليب الطازج

- ملعقة كبيرة من عصير الليمون

- كمية قليلة من نشا الذرة

- يمكن إضافة زيت اللوز الحلو إذا كان متوفرًا

**طريقة الاستخدام:**

1. ضعي الطحينة في وعاء صغير، ثم أضيفي ماء الورد وعصير الليمون ونشا الذرة.

2. اخلطي المكونات جيدًا، ثم أضيفي ملعقة من الحليب.

3. باستخدام أصابعك، دلكي وجهك بالخليط حتى تتأكدي من تغطيته بالكامل.

4. اتركيه على وجهك لمدة 15 دقيقة، ثم اغسليه بالماء الدافئ.

5. يمكنك استخدام هذا الخليط عدة مرات في الأسبوع للحصول على أفضل النتائج.

**طريقة صنع طحينة السمسم:**

 

يمكنك تحضير طحينة السمسم في المنزل بخطوات بسيطة وسريعة كما يلي:

1. احضري 2 كوب (حوالي 284 غرام) من بذور السمسم المقشرة وضعيها في قدر كبير وجاف.

2. حمصي بذور السمسم على نار متوسطة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتفوح رائحتها.

3. ارفعي بذور السمسم المحمصة عن النار واتركيها لتبرد.

4. ضعي بذور السمسم المحمصة في محضر الطعام واطحنيها، مع إضافة 1-2 ملعقة كبيرة من زيت خفيف المذاق (مثل زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون) تدريجيًا حتى تحصلي على القوام المرغوب.

5. لا توجد مدة محددة لتخزين الطحينة المنزلية، ولكن يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.

قد تنفصل الزيوت الطبيعية في الطحينة أثناء التخزين، لكن لا داعي للقلق، يمكنك ببساطة تقليب الطحينة قبل استخدامها.

**طريقة تحضير الطحينية في المنزل**

 

للاستفادة من فوائد الطحينية، يمكنكم إعدادها بسهولة في المنزل. إليكم خطوات تحضير الطحينة:

**1. المكونات المطلوبة:**

- كوب من السمسم المحمص.

- كوب من الطحين.

- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.

**2. خطوات التحضير:**

- ابدأ بطحن كمية السمسم المحمص في خلاط البهارات حتى يصبح ناعماً.

- ضع السمسم المطحون في وعاء الخلاط مع الطحين.

- ابدأ بخلط المكونات مع إضافة الزيت النباتي تدريجياً.

- استمر في الخلط حتى تحصل على طحينة ناعمة ومتجانسة.

**الآثار الجانبية للطحينة**

 

**1. حساسية السمسم:**قد يعاني الأشخاص الذين لديهم حساسية من السمسم من مشاكل في الجهاز الهضمي مثل القيء بعد تناول الطحينة. كما يمكن أن تحدث تفاعلات شديدة مثل الحكة في سقف الفم، احمرار الجلد، والصفير، وحتى صدمة حساسية شديدة بسبب تناول بذور السمسم. ومع ذلك، غالباً ما تكون هذه التفاعلات خفيفة في البداية، ويمكن تجنب تفاقم الأعراض من خلال تجنب تناول الطعام المسبب للحساسية.

**2. عسر الهضم:** تناول كميات كبيرة من الطحينة قد يؤدي بسهولة إلى عسر الهضم. إذا تم تناول كميات مفرطة من الزيت والبروتين، فقد تتراكم في المعدة والأمعاء، مما يزيد من الضغط على الجهاز الهضمي، خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف في وظائف الجهاز الهضمي. ومع ذلك، فإن هذه الأعراض عادة ما تكون خفيفة وتختفي خلال يوم أو يومين.