القهوة المفلترة، المعروفة أيضًا باسم القهوة الأمريكية أو قهوة التقطير، هي نوع من القهوة يتم تحضيرها عن طريق سكب الماء الساخن ببطء على البن المطحون الموجود داخل فلتر، مما يعطي نكهة مميزة ونقية خالية من أي شوائب. يستعرض موقع دليلى ميديكال  في التقرير التالي فوائد القهوة المفلترة، وتأثيرها على الجسم

ما هو تقطير القهوة ؟

إن التقطير عبارة عن عملية يتم فيها فصل المركبات المختلفة في نقاط الغليان , ويستخدم لفصل مركبين أو أكثر ا يقل الفرق بينهما في درجة الغليان عن 40 : 50 درجة مئوية . و تحتوي القهوة على العديد من المواد الكيميائية المتطايرة التي تنخفض درجة غليانها , مثل ( الكافيين ) الذي تنخفض نقطة غليانه , وهو المسؤول عن المذاق المُر و القهوة المقطرة , هي من أنواع القهوة التي تحتاج إلى أجهزة متخصصة لعملها , حيث يتم منع الحبوب من الذوبان في مشروب القهوة . و تتميز القهوة المقطرة بمذاقٍ عذب دون تدخل إلى الرواسب الناتجة عن حبوب القهوة .

كيف نشأت القهوة المقطرة ؟

في ام 1908 , أخذت رائدة الأعمال الألمانية (ميليتا بينتز) تبحث عن أفضل طريقة لصنع فنجان من القهوة , و ذلك بعدما أسست شركةً متخصصة في بيع كل ما يتعلق بالقهوة , حتى توصّلت إلى صنع ( مرشحات القهوة الورقية ) , و استخدمتها لصنع القهوة المقطرة , حتى انتشرت المرشحات بعدها في جميع أنحاء العالم . إلى أن وصل الباحثون في مجال صناعة القهوة إلى استحداث الآلات المتخصصة في صنع القهوة المقطرة على يد العالم الكيميائي ( بيتر شلمبوم ) .

هل للقهوة المقطرة قيمة غذائية ؟

القهوة المختصة المقطرة تحتوي على قيمة غذائية عالية والعديد من الفيتامينات التي تفيد الجسم , وتتمثل القيمة الغذائية فيما يلي :

فيتامين ب 12 : 11 % من القيمة التي يحتاجها الجسم يوميًا .

فيتامين ب 1 : 2% من القيمة التي يحتاجها الجسم يوميًا .

فيتامين ب 3 : 2 % من القيمة التي يحتاجها الجسم يوميًا .

فيتامين ب 5 : 6 % من القيمة الي يحتاجها الجسم يوميًا .

الفسفور : 1 % من القيمة التي يحتاجها الجسم يوميًا .

البوتاسيوم : 3 % من القيمة التي يحتاجها الجسم يوميًا .

المنجنيز : 3 % من القيمة التي يحتاجها الجسم يوميًا .

المغنيسيوم : 2 % من القيمة التي يحتاجها الجسم يوميًا .

حمض الفوليك : 1 % من القيمة التي يحتاجها الجسم يوميًا .

ماهو الفرق بين القهوة المختصة والمقطرة؟

 على الرغم من أن القهوة المشروب المفضل للكثير من الناس، إلا أن هناك العديد من الأشخاص لا يستطيع التفرقة بين القهوة المختصة والمقطرة

ماهو الفرق بين القهوة المختصة والمقطرة؟

تختلف القهوة المختصة عن القهوة المقطرة، ولمعرفة الفرق بينهما سنذكر كل واحدة منهما بالتفصيل:

القهوة المختصةهي أحد أنواع القهوة ولكنها تتميز في مذاقها وجودتها وطريقة زراعتها، ويطلق هذا الاسم على القهوة الحاصلة على أكثر من 80 نقطة من مقياس 100 نقطة من قبل جمعية القهوة المتخصصة الأمريكية (SCAA).تزرع القهوة المختصة في المرتفعات وتتطلب رعاية ومعالجة ممتازة خلال الحصاد، حيث يتم الاهتمام بكل خطوة من النمو إلى التخمير للعمل على تحسين جودتها بشكل مستمر.تحتوي القهوة المختصة على العديد من الفوائد والتي منها الحد من الإصابة بالزهايمر وداء السكر والوقاية من أنواع السرطان المختلفة.يتسبب الإسراف في شربها إلى الشعور بالأرق وعدم الرغبة في النوم بخلاف القهوة العادية فإن أضرارها أكثر من ذلك، حيث أنها تضر بوظائف الجسم بشكل كامل.

أكثر البلدان شهرة في صناعة القهوة المختصة، هم: اثيوبيا وكينيا وكولومبيا، بالإضافة إلى الهند واليابان.

أول من أطلق هذا الاسم هي إيرنا كنوتسن من خلال مجلة tea and coffee trade journal، في عام 1974، حيث استخدمته للتعبير عن القهوة عالية الجودة، التي تحتاج زراعتها إلى مناخ مناسب ورعاية واهتمام وقت مناسب خلال العام.

طريقة تحضير القهوة المقطرة

تتطلب القهوة المقطرة بعض المعدات لصنعها، وتشمل هذه الأدوات الآتي: حبوب البن، مقياس بالجرام، قمع التنقيط للقهوة، مرشح الورق أو القماش حسب توفره، وعاء لغلي الماء، ساعة مع مؤقت، دورق للتحضير وكوب زجاجي.

الخطوة الأولى يوضع الماء في إناء للغليان، ويوضع على الموقد حتى يغلي تمامًا، وتأكد من أن الماء يقارب 700 مل.

الخطوة الثانية تحضير الفلتر ووضعه في قمع التقطير، ثم صب الماء المغلي في الفلتر حتى يصبح رطبًا وصب الماء من جميع الجوانب والحواف المراد ترطيبها لإزالة الرائحة والطعم من الورق، و تثبيت الفلتر، اجعل الماء الساخن يلمس كل جانب من الوعاء لتدفئته، ثم أحضر الباقي من الماء الساخن واسكبه في الفلتر.

الخطوة الثالثة في هذه الخطوة نضع حبوب البن المطحونة، مثل حبات السكر في الفلتر السابق تجهيزه، مع العلم أن تكون حبوب البن المطحونة غير ناعمة تمامًا، والا تقل عن خمسين جرام فقط أو ما يقارب ثلاث ملاعق كبيرة، ثم يتعين عليك سكب الكثير من الماء ببطء، وينبغي سكب الماء في الوسط، ستلاحظ أن حبوب القهوة تتشبع بالماء ويزداد حجمها، وهذا دليل على أن عملية تقطير القهوة قد نجحت.

الخطوة الرابعة املأ القهوة بالماء حتى يتم تصفيتها بشكل كامل من الحبوب، وسترى أن مشروب القهوة يتركز في الدورق السفلي ، وبعد أن يتم ترشيحها بالكامل ستكون القهوة جاهزة للسكب في كوب التقديم وشربها، ويمكنك إضافة بعض الحليب حسب الحاجة.

أنواع القهوة المقطرة 

تختلف أنواع القهوة المقطرة حسب طرق التحضير باختلاف البلد المُصنعة لها , كما تختلف في اللون و المذاق .

أولًا : القهوة المقطرة الشامية هي قهوة عربية سورية شامية تُصنع من البن الغامق , و تحتوي عادةً على البهارات و الهيل , ويمكن تحليتها أو تناولها مع الحلوى و التمر .

ثانيًا : قهوة شبه الجزيرة العربية و هي قهوة عربية تُصنع من حبوب البن المُحمص قليلًا و ليس بالكامل, و يُضاف إليها بعض النكهات مثل الهيل و الزعفران , و تتميز باللون الأصفر الذهبي , و تُقدم في دول شبه الجزيرة العربية ( اليمن – السعودية – الإمارات ) .

ثالثًا : القهوة المقطرة التركية القهوة المقطرة التركية تُعد من أقدم الطرق في تحضير فنجان القهوة , ويُحضّر غالبًا من نوع البن أرابيكا , و تنقسم القهوة المقطرة التركية إلى ثلاثة أنواع :

ميرا : و هي أكثر الأنواع مرارةً , حيث لا يتم طحن القهوة تمامًا ويتم تحميصها مرتين , مع إضافة نكهات إليها مثل الهيل .

مينينجيتش - Menengic : يتم صنعها من حبوب شجرة Pistacia Terebinthus التي تنبت في جنوب شرق تركيا , و تتميز بانعدام و جود الكافيين , و تتميز أيضًا بنفس قوام القهوة التركية .

ديبك : تُطحن هذه القهوة بطريقة تغير من نكهتها , لتصبح القهوة سميكة أكثر من القهوة العادية .

افضل أنواع بن للقهوه المقطرة

تعتبر القهوة المقطرة واحدة من أنواع القهوة الرائجة في العالم، وتتميز بطعمها الناعم والمتوازن، كما أنها تمتاز بأنها تتضمن نكهات مختلفة ومتعددة. ومن بين الأنواع المختلفة للقهوة المقطرة، نستطيع ذكر افضل بن للقهوة المقطرة كالتالي:

القهوة الإثيوبية: تتميز بنكهات الفاكهة والأزهار الجميلة، ويعتبر ذلك نتيجة للتربة والمناخ المناسبين لزراعة القهوة في إثيوبيا. ويمكن الحصول على هذه النكهات من خلال استخدام حبوب قهوة إثيوبية ناضجة ومعالجة جيداً.

القهوة الكولومبية: تتميز بنكهات الفواكه الجافة والكرميل، وتعتبر من القهوة المقطرة الأكثر شعبية في العالم، حيث تنتج كولومبيا أعلى نسبة من القهوة في العالم.

القهوة البرازيلية: تتميز بنكهات الشوكولاتة والمكسرات، وتعد من القهوة المقطرة الأكثر توازناً، كما أنها تحتوي على نكهات الكراميل والفانيليا.

القهوة الكينية: تتميز بنكهات الحمضيات والتوت، وتتميز هذه القهوة بالطعم الحلو والحمضي المميز.

القهوة الجافة: تعد القهوة الجافة من الأنواع الفريدة من نوعها، حيث يتم جمع الحبوب وتجفيفها بالشمس، وبعد ذلك تقطع إلى قطع صغيرة وتستخدم في تحضير القهوة المقطرة. تتميز هذه القهوة بنكهات الشوكولاتة والفواكه الجافة والتوابل

فوائد القهوة المقطرة

تحتوي القهوة المقطرة على فوائد متنوعة ومن أبرز فوائد القهوة المقطرة مايلي:-

شرب القهوة المفلترة أو المقطرة صحي وذلك لاحتوائها على مضادات الأكسدة والعديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية المفيدة للجسم.

من أهم فوائد القهوة المقطرة أنها تساعد في الحفاظ على صحة القلب والشرايين.

تلعب دورًا هامًا في الوقاية من الاكتئاب وتحسين الحالة المزاجية.

تساعد بشكل كبير في الحفاظ على مستوى السكر وضغط الدم.

تعمل القهوة المقطرة على تنظيم عملية الهضم وتقليل امتصاص الطعام من المعدة والأمعاء.

ومن فوائد القهوة المقطرة أنها لا تسبب أي ترسبات في الجسم وذلك لخلوها من الشوائب.

إحدى فوائد القهوة المقطرة للبشرة أنها تساعد في تجديد خلايا البشرة وتقليل علامات الشيخوخة وذلك لاحتوائها على مواد تعمل على تقشير البشرة وتنظيف مساماتها.

الوقاية من الأمراض العصبية ومقاومة الاكتئاب.

وبالطبع لا ينصح بالافراط من تناول القهوة المقطرة لما قد تسببه من أضرار مثل قرحة المعدة وارتفاع ضغط الدم واضطرابات كثيرة في النوم.

الفرق بين القهوة المقطرة والاسبريسو

هناك فرق بين القهوة المقطرة والاسبريسو من حيث:-

طريقة التحضير: قهوة الاسبريسو مصنوعة من قهوة مطحونة ناعمة وماء ساخن ويستخدم الباريستا الذي يحضر الاسبريسو الماء تحت ضغط عالي مما يجعله سائلًا سميكًا مركزًا، أما القهوة المقطرة تعتمد على التقطير وهو تقنية يتم فيها فصل المركبات عند درجة غليان معينة وفكرة تقطير القهوة تمنع الحبوب من الإذابة في مشروب القهوة مما يجعل من يتناولها يستمتع بمذاقها العذب.

نسبة تركيز الكافيين: يحتوي الاسبريسو على نسبة مركزة أكبر من الكافيين للمقدار الواحد.

النكهة: الاسبريسو ذو رغوة كبيرة بنية فاتحة ونكهة مركزة قوية المذاق لكن القهوة المقطرة قهوة صافية خفيفة القوام.

هل القهوة المقطرة تنحف او تسمن؟

 القهوة المقطرة لا تسبب زيادة في الوزن فهي تمتلك بعض الخصائص والمميزات التي تجعلها مفيدة لتخفيف الوزن ، حيث أنها تعمل على تحفيز عملية الهضم وحرق الدهون بشكل أكبر إضافةً إلى إعطاء الجسم الشعور بالشبع وبالتالي تقليل كمية الوجبات التي يتم تناولها خلال اليوم.

طريقة تحضير القهوة المقطرة

القهوة المقطرة من أجمل المشروبات التي يعتاد الكثير من الأشخاص على تناولها وذلك لما تمتاز به من مذاق رائع، ويمكنك تحضيرها في المنزل بكل سهولة كما يلي:-

حبوب قهوة محمصة.

قمع تقطير قهوة

فلتر من الورق.

ساعة مزودة بمؤقت

طريقة التحضيرضع حوالي 700 مللي من الماء في ابريق على النار حتى تمام الغليان.

قم بطحن حبوب البن المحمصة مع الحرص أن تكون خشنة المسحوق.

ضع الفلتر الورقي داخل قمع التقطير ثم قم بسكب الماء المغلي في كافة جوانبه.

ضع 3 ملاعق كبيرة من القهوة المطحونة في الفلتر ثم اسكب الماء ببطء في المنتصف، وسوف تجد أن حبات البن قد تشبعت بالماء.

اترك القهوة حتى تصفى تمامًا وسوف تجد أن مشروب القهوة تركز في أسفل الدورق وبذلك تكون جاهزة ويتم تناولها على الفور.

700 مل من الماء .

50 جرام من حبوب الاسبريسو المطحونة الخشنة .

طريقة التحضير 

نضع الماء في الإبريق و نتركه يغلي على الموقد .

نضع الفلتر داخل قمع التقطير . ثم نسكب الماء المغلي بداخله في كافة جوانبه.

نضع حبات البُن المطحونة الخشنة في الفلتر .

نسكب الماء ببطء شديد في المنتصف , حتى تتشبع حبات البُن بالماء ويزداد حجمها .

نترك القهوة حتى تُصفى بشكلٍ كامل , فتكون القهوة جاهزة للتقديم .

 الاسبريسو مع القهوة المُقطرة

ملعقة من القهوة .

فنجان من الماء الساخن .

700 مل من الماء .

50 جرام من حبوب الاسبريسو المطحونة الخشنة .

طريقة التحضير 

نضع القهوة في الماء الساخن , و نقلبها جيدًا حتى تختفي الكُتل لنصنع الاسبريسو .

نستخدم 700 مل من الماء و 50 جرام من حبوب الاسبريسو لنصنع القهوة المُقطّرة كما ذكرنا في طريقة تحضيرها .

في كوب التقديم , نخلط القهوة المُقطرة بالاسبريسو .

 هل هناك و قت مناسب لتناول القهوة و وقت غير مناسب ؟

تختلف الأوقات المناسبة لتناول القهوة من شخصٍ إلى آخر , فمثلًا في حالة الأشخاص الأصحاء , قد تصل الكمية التي يُوصَى بها إلى حوالي 400 ملل من الكافيين , بينما في حالة النساء الحوامل أو المرضعات فقد تصل نسبة الكافيين الموصَى بها إلى النصف , أي ما يعادل 200 ملل .أما عن الأوقات العادية لتناول القهوة , فلدى البعض اعتقاد خاطئ بأن أنسب الأوقات هو في الصباح الباكر بعد الاستيقاظ مباشرةً , و هذا قد يتسبب في الإصابة بالتوتر و القلق لبقية اليوم , و ذلك لأن هرمون الكورتيزول المسؤول عنن التوتر في جسم الإنسان يكون مرتفعًا إلى نسبة كبيرة عند الاستيقاظ , و عند تناول الكافيين ترتفع نسبة الهرمون أكثر فبالتالي يرتفع مستوى التوتر , مما يعمل على إضعاف الجهاز المناعي و حدوث خلل في عمله , مما يؤدي إلى الشعور بالإرهاق و التعب . لذلك فإن أفضل الأوقات لتناول القهوة يكون بعد الاستيقاظ بـ 3 أو 4 ساعات , لأنه عند مرور هذا الوقت على الاستيقاظ يبدأ الجسم في إنتاج هرمون الكورتيزول بنسبة أقل .وبالطبع لا ينصح بتناول القهوة في المساء , لأن الكافيين قد يجعلك مستيقظًا لمدة قد تصل إلى 6 ساعات .

هل للقهوة المقطرة أضرار ؟

لا ينصح بالإفراط في تناول القهوة , لما قد تسببه من أضرار , مثل :

الإفراط في شرب القهوة المقطرة يؤدي إلى أضرار بالغة في الجهاز الهضمي , مثل قرحة المعدة أو الحموضة .

الإفراط في شرب القهوة المقطرة يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم , خاصةً عند الأشخاص الذين يعانون من أي خلل جيني لا يمكنهم التخلص من الكافيين بسهولة .

الإفراط في تناول القهوة المقطرة يؤدي إلى اصفرار الأسنان , و تكون طبقة جيرية لونها غامق .

الإفراط في تناول القهوة المقطرة يؤدي إلى زيادة نسبة الكوليسترول في الدم.

الإفراط في تناول القهوة المقطرة يؤدي إلى زيادة معدل ضربات القلب و الشعور بالأرق .

هل القهوة العادية أكثر ضررًا من القهوة المختصة ؟

أضرار القهوة العادية أكثر من القهوة المُختصّة , فهي تؤثر بشكلٍ كبير على وظائف الجسم عند الإفراط فيها. و لكن ليس من الجيد شُرب القهوة المُختصّة بإفراط أيضًا , لأن ذلك من شأنِه أن يُحدث اضطرابات كثيرة في النوم .

 هل يمكن تخزين حبوب القهوة المختصة للتقطير في المبرد ؟

يعمل تخزين أو حفظ القهوة داخل المبرد أو الثلاجة أو في مكانٍ بارد على تقليل جودتها و قوة نكهتها , لأنها تكتسب من الروائح المحيطة بها . لذلك فإن أنسب الأماكن لتخزين القهوة المختصة هو بعيدًا عن الهواء و الرطوبة

هل تختلف القهوة المُقطرة عن الاسبريسو ؟

بالطبع هناك فرق بين القهوة المقطرة و الاسبريسو , من حيث :

الطريقة : يعتمد الاسبريسو على الضغط و التبخير في طريقة تحضيره , بينما تُحضَّر القهوة المُقطرة بالتقطير .

الشكل و النكهة : يتميز الاسبريسو برغوته الغنية , بينما القهوة المقطرة بلا رغوة و بلا رواسب .

نسبة تركيز الكافيين : يتفوق الاسبريسو في تركيز الكافيين , حيث يحتوي على تركيز أكبر من الكافيين .

فوائد القهوة المفلترة

 مفيدة لصحة القلب شرب القهوة المفلترة أكثر صحة للقلب مقارنة بشرب القهوة التي يتم تحضيرها باستخدام طرق أخرى. والسبب في ذلك هو أن القهوة غير المفلترة تحتوي على مواد معينة يمكن أن تزيد من نسبة الكوليسترول في الدم والتي يتم إزالتها عند شرب القهوة في شكلها المفلترة.

 تحسين عملية الهضم بعد تناول الوجبة يساعد شرب القهوة المفلترة على تحسين عملية الهضم، فهي تحتوي على ألياف تساعد في تسهيل عملية الهضم، لذا فإن تناول كوب من القهوة المفلترة الطازجة بعد تناول الوجبات قد يساعد في تحسين عملية الهضم وصحة الأمعاء بشكل عام.

القهوة المفلترة خالية من المواد المضافة والمواد الحافظة نظرًا لأن القهوة المفلترة هي مشروب طازج مصنوع من مزيج من الحبوب النقية، فهي لا تحتوي على المخاوف غير الصحية التي تأتي مع الإضافات أو المواد الحافظة. مما يقلل من فرص التعرض للكثير من المشكلات المحتملة الناتجة عن المواد الحافظة التي تضاف لبعض أنواع البن الأخرى.

 تعزيز عملية التمثيل الغذائي لديك يمكن لمضادات الأكسدة الغنية الموجودة في القهوة المفلترة بسبب حبوب الروبوستا والهندباء أن تساعد في تعزيز عملية التمثيل الغذائي وتساعد في رحلة فقدان الوزن. بشرط تناولها ضمن نظام غذائي صحي مناسب مع ممارسة الرياضة بشكل منتظم.

مصدر جيد لمضادات الأكسدة القهوة بشكل عام غنية بمضادات الأكسدة، والقهوة المفلترة، المصنوعة من حبوب مستخرجة خصيصًا، تحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة التي تساعد أيضًا في علاج العديد من المشكلات الصحية مثل الالتهابات ومشاكل القلب والتهاب المفاصل، مضادات الأكسدة تقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان.

 خفض نسبة السكر في الدم الهندباء الموجودة في القهوة المفلترة تحتوي على ألياف يمكن أن تساعد في خفض مستويات السكر في الدم مما يساعد في علاج مشكلات مرض السكري أيضًا.