اطعمة تساهم في علاج والوقاية من أضرار تسمم الفسيخ

تفصلنا أيام عن الاحتفال بعيد شم النسيم، ، والذي نعتاد فيها على تناول الأسماك المملحة، كالرنجة والفسيخ، ما يجعل الإفراط فيها يهدد الصحة العامة بالعديد من الأمراض، التي قد تصل إلى حد التسمم، لاحتوائها على نسبة عالية من الأملاح، فضلًا عن ما بها من بكتيريا وفطريات.من خلال موقع دليلى ميديكال  يستعرض في التقرير التالي، أبرز الأطعمة التي تساهم في علاج والوقاية من أضرار الأسماك المملحة، وفقًا لموقعنا

متى تظهر أعراض تسمم الفسيخ

تظهر اعراض تسمم الفسيخ بعد 12 إلى 36 ساعة من تناول الطعام الملوث، إلا إن هذه الفترة تختلف حسب نسبة تلوث الفسيخ بالسم والبكتيريا. أقصى مدة لظهور الأعراض هي 3 أيام.

متى تزول أعراض التسمم الغذائي؟

يختلف الوقت الذي تستغرقه الأعراض للظهور ووقت زوالها حسب العدوى التي قد تصيب الشخص، إذ يمكن أن تظهر أعراض التسمم الغذائي في حدود نصف ساعة من تناول الطعام أو الشراب الملوث، كما قد تتسبب أنواع أخرى من العدوى في أعراض قد تدوم لأيام أو أسابيع.

طريقة عمل الفسيخ

 قومي بغسل السمك البورى جيدا ثم يترك حتي يجف تماما من الماء ويترك لمدة يوم كامل في الثلاجة ويخلط بالملح والبهارات وتقومي بحشو الخياشيم بالشطة والكمون، يرص السمك فى كيس كبير السمكة عكس الاخرى، تفرغ الهواء من الكيس ويقفل جيدا ويترك لمدة 15 يوم في فصل الصيف ولمدة 30 يوم في الشتاء.

أنواع الأسماك المملحة

توجد عدة أنواع من الأسماك المملحة، مثل:

الرنجة (Herring) يُستخدم في تصنيعها نوع واحد من الأسماك، وتتبع فصيلة “الرنكات” “Clupeidae” المعروف أنها تعيش في البحر المتوسط، والمياه الضحلة المعتدلة الحرارة شمال المحيط الأطلنطي.

الفسيخ (Fesikh)

سمك البوري (Mullet) يُعد من أشهر الأسماك شُعاعية الزعانف، وتعيش في المياه الساحلية المعتدلة، وبعض من أنواعه يعيش في المياه العذبة.

الملوحة (Salinity)

يدخل في صناعتها نوعان وهما:

سمك كلب البحر (Dog fish) يُعد من أجود الأنواع لأنه يتغذى على الأسماك، ويعيش في بُحيرة ناصر.

سمك الراية (Whiptail)

 تعيش في بحيرة ناصر.

ومن الأسماك التي يمكن معالجتها كأسماك مملحة التالي:

البساريا (Basaria) تتميز بسعرها الرخيص، وتعيش في المياه المالحة.

الأنشوجة (Anchovy) تعيش في المياه المالحة.

السردين (Sardine) يعيش السردين صغير الحجم ايضًا في المياه المالحة.

تونة الماكريل (Mackerel tuna) يعثر عليه في البحار الاستوائية والمعتدلة.

مع تنوع الأسماك المملحة، ينبغي أن نعرف كيف تتم عملية تمليح الأسماك؟

التمليح (Salting) تعرف عملية التمليح بحفظ الغذاء بالملح الجاف أو بالتخليل باستخدام محاليل ملحية، وتُعد هذه الطريقة الأكثر شيوعاً في القرن التاسع عشر.

طرق التمليح

النقع في الماء المالح (Brining) توضع الأسماك في محلول ملح (كلوريد الصوديوم) في الماء لمدة كافية، تسمح بامتصاص أنسجة الأسماك الكمية المطلوبة من الملح.

التمليح الجاف (Dry Salting) تُخلط الأسماك بالملح الجاف، والسماح المحلول الملحي الناتج من إذابة الملح في الماء الموجود في الأسماء بالتجفيف.

التخليل (Pickling) تُخلط الأسماك بالملح وتُخزن تحت المحلول الملحي، الذي يتشكل عند ذوبان الملح في الماء المستخرج من أنسجة أسماك يمنع الملح نمو الكائنات الدقيقة بسحب المياه من الخلايا الميكروبية، وينبغي أن يصل تركيز الملح إلى 20% لقتل اغلب أنواع البكتيريا غير المرغوبة.معظم الفطريات، والكائنات الحية، والبكتيريا التي تسبب الأمراض لا يمكنها البقاء في بيئة شديدة الملوحة.

العوامل التي تؤثر على امتصاص الملح

نسبة الدهون في الأسماك، إذ تعمل الدهون كحاجز أمام دخول الملح.

سمك اللحم ونضارته.

درجة الحرارة.

النقاء الكيميائي للملح.

فوائد الأسماك المملحة

إذا كنت من محبي تناول الأسماك المملحة، فينبغي أن تعرف فوائدها ايضًا التي ربما تكون غير معروفة، ومنها:

الأسماك المملحة من الأطعمة فاتحة الشهية.

تحتوي على فيتامين أ، الذي يساعد على منع الإصابة بالعمى وضمور العين.

لديها قيمة غذائية عالية لأنها مصدر غني بالبروتين.

تحتوي على الكثير من المعادن، مثل الفوسفور، والكالسيوم، والمغنسيوم، فتحافظ على الأسنان والعظام.

تُعد مصدرًا لبروتين “هيرنج” “Herring” الذي يساهم في تقوية العظام.

تساعد على علاج الإمساك، واضطراب الجهاز الهضمي.

تستخدم كغذاء للحيوانات الأليفة.

تساعد على التئام الجروح لما تحتويه على نسبة عالية من الحديد.

علاج أمراض القلب، لأنه غني بالأوميجا 3.

تحتوي على فيتامين ه‍ (E)، الذي يساعد على تقليل الإصابة بالسرطان.

الوقاية من فقر الدم لاحتوائها على نسبة عالية من الحديد.

الأسماك المملحة والجهاز المناعي

حذر الكثير من الأطباء من تناول الأسماك المملحة، بسبب تأثيرها على صحة الإنسان.

ذلك نظرًا لطرق تجهيزها والتي قد تسبب نمو بكتيريا، والتي تفرز سمومًا تسبب أضرارًا كثيرة، مثل التسمم الغذائي، مما يسبب ضرر للجهاز المناعي تحتوى على نسبة أملاح تصل إلى 20% فتسبب أضرارًا خاصًة من يعانون أمراض الكلى، والأمراض المزمنة، والحوامل.

عند الشعور بأي أعراض، مثل:

جفاف الحلق

ازدواج الرؤية

ضيق في التنفس

ينبغي الذهاب بأقصى سرعة إلى المستشفى لتلقى العلاج اللازم.

الأسماك المملحة والحمل

تؤثر الأسماك المملحة خاصةً الفسيخ على الأم والجنين بنسبة كبيرة، وقد يؤدي إلى فقدان الجنين.

يزداد الضرر في أشهر الحمل الأولى والأخيرة، مسببًا خطر الإصابة بتسمم الحمل بالإضافة للعديد من المشكلات الصحية الأخرى مثل: 

ارتفاع ضغط الدم.

التهاب مجرى البول.

التهاب الكلى والذي قد يؤدي إلى ولادة مبكرة.

اعرف افضل دكتور تغذية علاجية فى خلال دقايق 

مشروبات صحية في شم النسيم

الماء يجب الاهتمام بشرب الماء بكمية وفيرة بعد تناول الفسيخ والرنجة على الإفطار في رمضان، بمعدل كوب كل ساعة، لمساعدة الكلى على تخليص الجسم من الأملاح الزائدة عن حاجته من خلال البول.

عصير الليمون يلعب عصير الليمون دورًا كبيرًا في تقليل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي بعد تناول الفسيخ، ويرجع السبب إلى محتواه العالي من فيتامين سي، الذي يساهم في تقوية الجهاز المناعي وتعزيز قدرة الجسم على مكافحة البكتيريا.

عصير البرتقال يمكن الاعتماد على عصير البرتقال بعد تناول الأسماك المملحة، لإمداد الجسم بجرعة جيدة من فيتامين سي، المعروف بقدرته على مقاومة العدوى البكتيرية.

الشاي الأخضر ينصح بشرب الشاي الأخضر بعد تناول الأسماك المملحة، لاحتوائه على مادة الكافيين، التي تحفز الجسم على التخلص من السوائل المحبوسة بداخله بسبب الأملاح، عن طريق عملية التبول.ومن الأسباب التي تجعل الشاي الأخضر من المشروبات الصحية بعد تناول الرنجة والفسيخ، هو غناه بمضادات الأكسدة المفيدة لمحاربة السموم والبكتيريا.

الزنجبيل في حالة المعاناة من مشاكل في الجهاز الهضمي بعد تناول الأسماك المملحة، ينبغي الاهتمام بشرب منقوع الزنجبيل، لأنه يساهم في تحسين عملية الهضم وتخفيف تشنجات المعدة وطرد الغازات.وبإضافة الجزر والبرتقال إلى مشروب الزنجبيل، ترتفع قيمته الغذائية، حيث يكتسب فيتامين سي والبيتا كاروتين والألياف الغذائية.

النعناع يعتبر منقوع النعناع من المشروبات العشبية الفعالة في تسهيل عملية الهضم وتسكين آلام المعدة، لذا من الضروري احتسائه بعد تناول الأسماك المملحة.ولتعزيز القيمة الغذائية لمشروب النعناع، يفضل تحضيره بالخيار الغني بمضادات الأكسدة وعصير الليمون المكافح للسموم والبكتيريا.

ما هو التسمم الغذائي؟

"التسمم   يُطلق على المرض الذي ينتقل عبر الغذاء ”التسمم الغذائي”، ويحدث عندما تأكل أو تشرب شيئًا يحتوي على جراثيم ضارة (بكتيريا أو فيروسات أو طفيليات)، تنتج هذه البكتيريا سُمًا في الطعام وهو الذي يسبب المشكلة، وهناك أنواع عدة من الأطعمة قد تُسبب التسمم الغذائي ولكن ما نحن بصدده هو التسمم الغذائي الناتج عن تناول الأسماك الملوثة بالبكتيريا، مثل: الجمبري والمحار والأسماك النيئة المملحة وغيرها.

ما هي أعراض التسمم الغذائي من الأسماك المملحة؟

تبدأ الأعراض في الظهور في غضون 4 إلى 48 ساعة من تناولها، وهذه الأعراض هي:

الغثيان.

القيء.

الإسهال.

آلام في البطن.

تقلصات البطن.

الضعف العام.

ما سبب فساد الفسيخ؟

 السبب وراء فساده هو طريقة تحضيره الخاطئة، فهي التي تزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.

الطرق الخاطئة في عمل الفسيخ هي:

نقص الملح في الأسماك عند تحضيره.

استخدام بعض الأشخاص للأسماك النافقة التي تطفو فوق سطح البحر.

مم يُحذِّر الأطباء؟

    يحذر الأطباء من الإفراط في تناول الأسماك المملحة وخاصةً الأشخاص الذين يعانون الأمراض المزمنة مثل ضغط الدم وكذلك الأطفال والحوامل، إذ قد يؤدي تناول الكثير من الأطعمة المحتوية على كلوريد الصوديوم إلى أضرار صحية على المدى الطويل، ومنها: ارتفاع ضغط الدم والفشل الكلوي أو قد يؤدي في بعض الأحيان إلى انفجار الأوعية الدموية.

بعض أضرار الملح الزائد

الكمية الموصى بها للبالغين حوالي أقل من 6 جم، وعند زيادة تناول الملح عن هذه الجرعة تؤدي إلى عدة أضرار، منها:

مشكلات الجهاز الهضمي.

بعض مشكلات الكلى.

ارتفاع ضغط الدم.

حدوث الجفاف.

اختلال توازن الهرمونات والمعادن في الجسم.

بعض أمراض القلب والشرايين.

زيادة احتباس السوائل في الجسم.

 نصائح عند تناول الأسماك المملحة والرنجة

"الفسيخ"هناك بعض النصائح التي يجب مراعاتها عند تناول الفسيخ، وهي:

إضافة الليمون والخس والخيار وذلك لتجنب ارتفاع نسبة الحموضة في المعدة.

غسل السردين أو الفسيخ بالخل المخفف وعصير الليمون لتقليل مستوى الملح فيها.

تناول كميات كبيرة من الخضار مثل: البصل الأخضر والبقدونس والخس والترمس لأنها تساعد على التخلص من الملح، إذ أثبتت الدراسات أن الخضروات تمتص الملح الزائد وتخرجه من الجسم مع البراز، ولكن احرص على غسلها جيدًا.

تناول الموز والشمام يساعد أيضًا على التخلص من الملح الزائد.

تساعد الأعشاب مثل: الشاي الأخضر بالنعناع أو القرفة على تطهير المعدة.

كيف يمكن علاج التسمم الغذائي في المنزل؟

هناك بعض الخطوات التي تساعد على علاج التسمم الغذائي في المنزل، وهي:

لا تجبر نفسك على التقيؤ.

شرب السوائل بكثرة لبقاء الجسم رطبًا.

قد تكون السوائل الوريدية ضرورية عند تعذر السيطرة على القيء والغثيان.

متى يتطلب الذهاب إلى الطبيب؟

عند الشعور بأي من هذه الأعراض يجب عليك الذهاب إلى الطبيب، وهي:

عند وجود حمى أو دم في البراز.

عند عدم القدرة على تحمل دخول السوائل من الفم.

أو عند ظهور أي أعراض أخرى.

الفئات الممنوع عنها تناول الأسماك المملحة 

مرضى القلب تحتوى الأسماك المملحة على كمية كبيرة من الأملاح التي تتسبب في احتباس المياه في الجسم وتسبب تورم القدمين وارتشاح الغشاء البلوري على الرئة، ما ينتج عنه ضعف في عضلة القلب.

أصحاب الضغط المرتفع الرنجة والفسيخ يحتويان على نسبة عالية من الصوديوم والبوتاسيوم، ما يتسبب في ارتفاع ضغط الدم وزيادة ضربات القلب، كما أكد يوسف، أن الأسماك المملحة تسبب ارتفاع الضغط بشكل كبير، ما ينتج عنه حدوث نزيف في المخ وفشل في عضلات القلب كإحدى المضاعفات.

مرضى الكبد غير مسموح للمريض الذي يعاني من الالتهاب الكبدي المزمن، لأن هذه الأطعمة تسبب خلل وظائف الكبد، بحسب أستاذ الكبد والجهاز الهضمي.

مرضى الكلى كما أن مرضى التهابات الكلى وأمراض الفشل الكلوي ممنوعون منها، لأنها تتسبب في احتباس البول.

الحوامل الإفراط من هذه تناول هذه الأطعمة، يسبب ارتفاع ضغط الدم لدى الحامل، وقد تصل المضاعفات إلى حدوث إجهاض في الأسابيع الأولى أو يولد الطفل صغير الحجم.

 الأطفال أقل من 5 سنوات نظرا إلى أن الأجهزة المناعية للأطفال الذين يبلغون أقل من 5 سنوات لا تزال ضعيفة وفي طور النمو، لن يستطيع جسمهم محاربة العدوى، لذلك قد يكون تعرضهم للتسمم الغذائي أكثر خطورة، ومن أكثر الأعراض التي قد تهدد صحتهم الجفاف الناتج عن القيء والإسهال.

 الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة يعتبر الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة أو أمراض المناعة الذاتية أكثر عرضة للإصابة بمضاعفات التسمم الغذائي وصعوبة محاربة أجسامهم للعدوى بشكل فعال، بسبب الإصابة بمرض السكري أو أمراض الكبد والكلي أو الإيدز، أو بسبب تلقي العلاج الكيميائي والإشعاعي.

 كبار السن يواجه كبار السن الذين يبغلون 65 عاما أو أكثر خطرا مضاعفا للإصابة بالتسمم الغذائي، لأن جهازهم المناعي يكون أضعف من قدرته على القضاء على العدوى وتخليص الجسم من السموم.

الأطعمة التي تساهم في علاج والوقاية من أضرار الأسماك المملحه

ملح البحر استخدام ملح البحر في حالات اضطراب المعدة أو في المراحل الأولية من التسمم، لأنه يساهم في تطهير الأمعاء من السموم، ويسهل من حركتها تناول محلول ملح البحر على معدة فارغة، يعد طريقة جيدة لتطهير الجسم من السموم والتخلص منها عن طريق البراز.

الفواكه والخضروات تعتبر الخضروات والفواكه من الأطعمة الغنية بالألياف، التي تسهل من عملية الهضم، ووقاية الجهاز الهضمي من الانتفاخ والإمساك، كما تحتوي على مضادات الأكسدة، كمادة الكلوروفيل، فضلًا عن البكتيريا النافعة، التي تساهم في تطهير الأمعاء من السموم، وتقي القولون من الاضطرابات والالتهابات، ومن أبرزها:

- السبانخ.

- اللفت.

- الكرات.

- البازلاء.

- البصل.

- الليمون.

- الحمص الأخضر "الملانة".

- الأناناس.

- الكيوي.

- المانجو.

- التفاح.

- الموز.

- الأفوكادو.

المكسرات من الأطعمة التي تكافح التسمم المعوي، لاحتوائها على الدهون غير المشبعة، فضلًا عن الألياف ومضادات الأكسدة.

الزيوت يفضل إضافة القليل من زيت بذرة الكتان "الزيت الحار"، أو زيت الخروع، أو زيت الزيتون، أو زيت خل التفاح، على الأسماك المملحة، لتجنب الإصابة بالتسمم الموعي.

 البروبيوتيك مصادر البروبيوتيك مثل الزبادي، تساهم في علاج التسمم الغذائي؛ فالبروبيوتيك يساعد في تعزيز كمية البكتيريا المفيدة الموجودة في الجهاز الهضمي، إذ تتأثر بالإصابة بالتسمم الغذائي، وإعادة توازنها يقلل من أعراض التسمم.

الأعشاب دورًا كبيرًا في التخفيف من حدة آلام الأمعاء، لاحتوائه على نسبة كبيرة من مضادات الأكسدة، التي تساعد على تطهير الأمعاء من السموم، ومنها:

- الشاي الأخضر.

- النعناع.

الزنجبيل: إذ يساهم بعملية الهضم من خلال امتصاص العناصر الغذائية الأساسية ومنح الراحة الفورية بتقليل نوبات الغثيان والتقيؤ.

خل التفاح: بالرغم من طبيعة الخل الحمضية إلا أنه يساهم بتهدئة بطانة المعدة وقتل الميكروبات المسببة للتسمم الغذائي، ويمكن تناوله قبل تناول وجبة الطعام من خلال خلط ملعقتين من خل التفاح مع كأس من الماء الدافئ.

العسل: يحتوي العسل على مجموعة من المركبات البيولوجية المضادة للفطريات والبكتيريا التي تقضي على مسببات التسمم الغذائي وعلاج مشكلة عسر الهضم، يمكن أن يضاف مع الشاي أو تناول العسل الصافي ثلاث مرات باليوم.

الثوم: فعال جدًا بمحاربة التسمم الغذائي، إذ يمكن إضافة فصوص الثوم الطازجة إلى الزبادي.

بذور الكمون: تمتلك بذور الكمون خصائص مضادة للميكروبات وتخفيف ألم البطن والتهاب المعدة، يمكن إضافة هذه البذور إلى الماء المغلي.

الزبادي وبذور الحلبة: يمتلك كل من الزبادي وبذور الحلبة خصائص من شأنها تهدئة ألم البطن والقضاء على مسببات التسمم الغذائي، ويمكن تناولها من خلال مزج معلقة صغيرة من بذور الحلبة مع ملعقة كبيرة من الزبادي.

الريحان: عشبة جيدة لتهدئة مغص البطن الناتج عن التسمم الغذائي.

منتجات الألبان لاحتوائه على العديد من مضادات الأكسدة، وبروبيوتيك طبيعي، وجميعها عناصر تساعد على الوقاية من التسمم المعوي، وتساهم في تطهير القولون من السموم.

تطهير المعدة طبيعيًا

إليك بعض الطرق الطبيعية التي تساعد في تطهير المعدة بدلًا من الاعتماد على الأدوية:

 شرب كميات كبيرة من السوائل الدافئة شرب كميات كبيرة من السوائل الدافئة تُساعد في القضاء على الفيروسات التي يُمكن أن تُصيب المعدة، كما أنها تُقلل من احتمالية حدوث الجفاف بعد الإصابة بالإسهال المتكرر.يأتي الماء في مقدمة المشروبات التي يجب تناولها على مدار اليوم، ثم تأتي المشروبات الآتية لتحقيق هدف تطهير المعدة طبيعيًا:

البابونج

يُعدّ البابونج مضاد حيوي طبيعي يُخلص المعدة من الطفيليات والبكتيريا، ويُعالج المغص والاضطرابات الهضمية وآلام البطن.

يمكن تناول مشروب البابونج مرتين يوميًا.

عصير الجزر من المشروبات التي تُساعد في تطهير المعدة وتنظيف الأمعاء، كما أنه يقضي على البكتيريا والديدان في البطن، ويُعالج الالتهابات المعوية ويوقف الإسهال.يمكن تناول الجزر المسلوق بدلًا من شرب العصير في حال عدم الرغبة في طعم العصير، وهنا يجدر الذكر أن العصير يجب أن يكون مُحضر منزليًا وليس الجاهز.

مشروب قشر الرمان إن مغلي قشر الرمان يُساهم في علاج الاضطرابات الهضمية ويطرد الغازات والديدان، كما أنها يُنظف المعدة ويطهرها.

عصير الليمون من أهم المشروبات التي تقضي على عدوى الأنفلونزا والفيروسات والبكتيريا في المعدة وتُساعد في تنقيتها والقضاء على التلوث بها، بالإضافة إلى علاج الإسهال.يُنصح بشرب عصير الليمون دافئًا ومضافًا له العسل الأبيض لتطهير المعدة طبيعيًا بسرعة أكبر.

مشروب الزنجبيل من المشروبات التي تحتوي على مضادات الأكسدة، وبالتالي يساعد في تنظيف الأمعاء، وتحسين أداء الجهاز الهضمي.يُحضر مشروب الزنجبيل بنقع قطع من الزنجبيل في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة، ثم تصفيته وتناوله، كما يُمكن تناول القطع الطازج إن أمكن ذلك.

 التوقف عن تناول الأطعمة الدسمة من أبرز طرق تطهير المعدة طبيعيًا هي الابتعاد عن تناول الأطعمة الدسمة، فلا يُنصح بتناول أي أطعمة ثقيلة وتحتوي على دهون غير صحية أثناء الإصابة بتلوث المعدة، ويُنصح بالاعتماد على الأطعمة الخفيفة والمسلوقة سواء الخضروات أو الفاكهة.

من أبرز الأطعمة المسلوقة التي يفضل تناولها خلال الإصابة بتلوث في المعدة:

البطاطس المسلوقة يتم إعداده بتقطيع كمية من البطاطا وسلقها بالماء إلى حد النضوج، ثم تناولها.

الجزر المسلوق والتفاح المسلوق الجزر المسلوق والتفاح المسلوق يُمكن إعداد كل منهما على حدا وتناوله، ويُمكن جمعهما في طبق واحد لتحصيل العديد من العناصر الغذائية بالإضافة إلى تحقيق هدف تطهير المعدة طبيعيًا.