مخاطر الإفطار علي المكرونة بالبشاميل فى شهر رمضان

تعد المكرونة بالبشاميل من الأطعمة المفضلة عند الكثير من الأشخاص، نظرًا لمذاقها اللذيذ، الذي يدفع البعض إلى تناولها بكميات كبيرة، دون الانتباه لحجم الأضرار التي قد تلحق بهم عند الإفراط فيها.يستعرض دليلى ميديكال في السطور التالية، تأثير المكرونة بالبشاميل على الجسم

ما هي المعكرونة؟

المعكرونة (تشبه إلى حد كبير الشعيرية سريعة التحضير أو النودلز)، ويتم صناعتها من مكونات مختلفة، مثل الطحين والبيض والماء وغيرها، لتطهى لاحقاً عبر غليها لفترة قصيرة من الوقت في الماء.ومن الممكن أن تصنع المعكرونة من الحبوب الكاملة، مثل الأرز أو الشعير وغيرها. وقد تصنع عبر عمليات معقدة يتم خلالها سحب كافة المواد المفيدة من دقيق القمح.وقد يلجأ بعض المصنعين إلى إضافة وتدعيم المعكرونة أثناء التصنيع، لزيادة قيمتها الغذائية، مثل فيتامينات المجموعة ب والحديد، والتي قد يكون التصنيع قد سحبها من المعكرونة.وهذه بعض أشكال المعكرونة الشائعة: السباغيتي، الرافيولي، التورتيليني، البيني، الفوتوشيني. ومن الممكن إضافة صلصات مختلفة إلى المعكرونة حسب الرغبة.

ما الفرق بين المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة والمعكرونة المعالجة؟

هذه هي ميزات المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة:

مرتفعة في الألياف والمنغنيز والسيلينيوم والنحاس والفسفور.

تحتوي على سعرات حرارية قليلة.

أما المعكرونة المصنوعة من الحبوب غير الكاملة فهذه فقيرة في المواد الغذائية والألياف.

القيمة الغذائية للمكرونة

تتمثل أبرز العناصر الغذائية المتوفرة في كل 100 جرام من المكرونة فيما يلي:

البروتينات = 13.04 جرام.

الدهون = 1.51 جرام.

الكربوهيدرات = 74.67 جرام.

الكالسيوم = 21 مليجرام.

المغنيسيوم = 53 مليجرام.

البوتاسيوم = 223 مليجرام.

السيلينيوم = 63.2 ميكروجرام.

الصوديوم = 6 مليجرام.

الفوسفور = 189 مليجرام.

الحديد = 1.3 مليجرام.

النحاس = 0.29 مليجرام.

المنجنيز = 0.92 مليجرام.

الزنك = 1.41 مليجرام.

الثيامين = 0.09 مليجرام.

الريبوفلافين = 0.06 مليجرام.

النياسين = 1.7 مليجرام.

حمض البانتوثينيك = 0.43 مليجرام.

فيتامين ب6 = 0.14 مليجرام.

حمض الفوليك = 18 mcg

فيتامين هـ = 0.11 مليجرام.

فيتامين ك = 0.1 ميكروجرام.

أضرار المعكرونة

هناك العديد من الأضرار الصحية والأمور السلبية المقترنة بتناول المعكرونة، ومنها:

 المعكرونة غنية بالسعرات الحرارية تحتوي المعكرونة المصنعة على كمية عالية من السعرات الحرارية والكربوهيدرات التي تتفكك إلى جلوكوز يتسبب في رفعة حادة في سكر الدم عند تناول المعكرونة.لذا ولغناها بالكربوهيدرات والسعرات، فإنه يفضل تناولها باعتدال، وذلك لأنها قد تحفز الإصابة بالحالات التالية:

مرض السكري.

متلازمة الأيض.

السمنة.

 المعكرونة يتم هضمها سريعاً تحتوي المعكرونة على كربوهيدرات بسيطة يتم هضمها بسرعة في الجهاز الهضمي، ما يسبب زيادة قابلية الشعور بالجوع، وبالتالي الرغبة في تناول كميات أكبر من الطعام.

 الجلوتين في المعكرونة قد يسبب مشاكل صحية مع أن هنالك أنواع معينة من المعكرونة والتي تخلو تماماً من الجلوتين، إلا أن العديد من الأنواع المتوفرة في السوق تحتوي على الجلوتين، والذي قد يسبب مشاكل صحية في حالات خاصة وبالنسبة للمصابين بالداء الزلاقي، فإن الجلوتين قد يحفز رد فعل جهاز المناعة لديهم لمهاجمة الأمعاء ما يتسبب بضرر في الجهاز الهضمي أن البعض لديهم حساسية من الجلوتين، ما يسبب لهم العديد من المشاكل في الجهاز الهضمي عند تناول الجلوتين، لذا يفضل أن يتجنب هؤلاء تماماً الجلوتين.

ما هي مدة بقاء أنواع المعكرونة المطبوخة في الثلاجة

تمامًا مثل الأطعمة الأخرى المطبوخة مسبقًا وبقايا الطعام، يجب تخزين أنواع المعكرونة المطبوخة في الثلاجة، هذا لأن المعكرونة المطبوخة تحتوي على رطوبة ستؤدي في النهاية إلى نمو العفن، وتؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى إبطاء عملية انتهاء الصلاحية، من المفيد أن تعرف إلى متى يمكنك توقع بقاء أنواع مختلفة من المعكرونة وتحضيراتها في الثلاجة قبل أن يتم التخلص منها، تعتمد المدة المتوقعة لأنواع مختلفة من المعكرونة في الثلاجة إلى حد كبير على المكون الرئيسي على سبيل المثال، ما إذا كانت مصنوعة من العدس أو القمح أو تحتوي على البيض.

علامات تدل على تلف المعكرونة

يمكنك عادة معرفة ما إذا كانت المعكرونة قد ساءت بالنظر إليها، واحدة من أكثر علامات المعكرونة منتهية الصلاحية أنها أصبحت لزجة، والتي تحدث عادةً قبل أن يبدأ العفن المرئي في النمو، قد تلاحظ أيضًا أنها باهتة أو متغيرة اللون مثل تدرج رمادي أو أبيض، وفي بعض الأحيان قد تكون قادرًا على أن تشم أن المعكرونة قد بدأت تفسد ويجب التخلص منها.

اعرف افضل دكتور تغذية علاجية فى خلال دقايق 

مخاطر تناول المعكرونة منتهية الصلاحية

قد يجعلك تناول المعكرونة القديمة مريضًا إذا كانت الجراثيم الضارة تنمو عليها وقد يؤثر ذلك على الأشخاص بشكل مختلف، وقد تواجه أعراض التسمم الغذائي التي تتراوح من خفيفة إلى شديدة، اعتمادًا على ما ينمو في المعكرونة التي تناولتها، من الأعراض الأكثر شيوعًا للأمراض المنقولة عن طريق الأغذية هي الجهاز الهضمي بطبيعته مما يتسبب في اضطراب المعدة والإسهال والقيء، إذا كنت تأكل المعكرونة القديمة التي تحتوي على مكونات أخرى ، مثل اللحوم أو البيض أو منتجات الألبان، فمن المرجح أن تتعرض للجراثيم الشائعة الأخرى مثل السالمونيلا أو العطيفة أو الكلوستريديوم أو الليستيريا أيضًا.ولتقليل خطر إصابتك بالأمراض المنقولة عن طريق الطعام من تناول بقايا المعكرونة، من الأفضل اتباع التوقعات العامة لعمر التخزين أعلاه، وفحص المعكرونة قبل تناولها، وممارسة تقنيات التخزين المناسبة.

أفضل طريقة لتخزين المكرونة

بمجرد طهي أو سلق المعكرونة اترك أي بقايا طعام تبرد جيدًا ثم احفظها في الثلاجة خلال ساعتين من طهيها، إن الرطوبة المحتبسة عند غلق المعكرونة الدافئة ووضعها في الثلاجة يمكن أن تخلق بيئة مثالية لنمو البكتيريا أو العفن، ويجب تخزين المعكرونة في الثلاجة في حاويات ضحلة محكمة الإغلاق أو أكياس قابلة لإعادة الغلق، وقد يكون من المفيد ضع على المعكرونة المطبوخة المتبقية في القليل من زيت الزيتون لمنعها من الالتصاق كثيرًا في الثلاجة، وأخيرًا تأكد من الاحتفاظ بالثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل للحفاظ على الأطعمة الباردة.

أضرار المكرونة بالبشاميل

1- تؤدي المكرونة بالبشاميل إلى زيادة الوزن والإصابة بالسمنة المفرطة، لارتفاع سعراتها الحرارية واحتوائها على نسبة عالية من الدهون المشبعة والمتحولة، كما تزيد من الشعور بالجوع، لغناها بالكربوهيدرات البسيطة، التي ترفع سكر الدم بشكل حاد، ثم تخفّضه سريعًا.

2- تزيد المكرونة بالبشاميل من خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني، ويرجع السبب إلى الاضطرابات التي تلحقها الكربوهيدرات البسيطة الموجودة بها بمستويات سكر الدم.

3- تشكل المكرونة بالبشاميل خطرًا كبيرًا على صحة القلب والأوعية الدموية، لأن الدهون الضارة المتوفرة بها تؤدي إلى ارتفاع الكوليسترول بالدم.

4- يتعرض الجهاز الهضمي لضغطِ شديد عند تناول المكرونة بالبشاميل، لأنها تسبب عسر الهضم والإمساك والإسهال والحموضة وانتفاخ البطن وتهيج القولون، وهذا ما يجعلها من الوجبات الثقيلة على المعدة والأمعاء.

كيف تجعل المعكرونة صحية؟

من الممكن أن يكون تناول المعكرونة صحياً في حال اتباعك للقواعد التالية:

تناول المعكرونة باعتدال دون إفراط.

تناول أنواع المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة.

اختيار صلصات وإضافات صحية وقليلة السعرات للمعكرونة، أو بكلمات أخرى:

الابتعاد عن الكريمة والجبنة بأنواعها كنوع من الإضافات للمعكرونة.

استعمال زيت الزيتون والأعشاب والنباتات اللذيذة والصحية والطازجة مع المعكرونة.

إضافة حصة بروتين مطهوة بطريقة صحية للمعكرونة، مثل صدر الدجاج أو السمك.

وبالطبع على المصابين بحساسية الجلوتين وبالداء الزلاقي تجنب المعكرونة المصنوعة من الجلوتين تماماً.

مكونات المكرونه بالبشاميل

تحتوي على العد من المكونات اولا عصاج اللحمة المفرومة والذي يتم اضافه الصلصه إليه والبصل . وثانيا المكرونه المسلوقه . ثالثا الصوص الابيض وما يسمى بالباشميل وهو يتكون من دقيق وزيت وسمن ولبن وشربا أو المرق ويتم غليهم علي النار والتقليل حتي تتماسك . حيث يتم وضع طبقة من المكرونة وعليها اللحم ثم طبقة أخرى من المكرونة والطبقة الأخيرة هي البشاميل ثم يتم وضع علي وجهها جبنه ميسورة قد تكون شيدر او رومي أو موتزاريلا أو خليط من هذه الجبن معا  ثم يتم إدخالها الفرن .

السعرات الحرارية

في المعكرونة بالبشاميل تحتوي المكرونة بالبشاميل على سعرات حرارية عالية تصل السعرات في القطعة متوسطة الحجم على 400 سعر حراري وهذا عدد كبير جدا من السعرات وهي ايضا غنية جدا بالدهون لذا لا يجب الإكثار منها ويجب الاكتفاء بقطعة واحدة لتجنب الزيادة الشديدة في الوزن .

المكرونه بالبشاميل والرجيم

 إذا كنت ترغب بشدة في تناول المكرونة بالبشاميل وانت ملتزم بنظام غذائي سليم لإنقاص الوزن ،فعليك بتناول قطعة صغيرة واحدة فقط بدون اي اضافات اخري في وجبة الغذاء ،حيث أن أي زيادة في الكمية سوف يسبب ذلك زيادة كبيرة في الوزن ولكن هناك طريقة لجعل المكرونه بالبشاميل أقل في عدد السعرات وهي : أن يتم استبدال المكرونه البيضاء بمكرونة بنية بمقدار 300 جرام ،ثم يتم إضافة حشوة من اللحم المفروم او دجاج مفروم ويتم وضعه مع بصله وطماطم وفلفل أسود و رومي وتعصيجهم بنقطة زيت واحدة فقط . ولعمل البشاميل يتم استخدام النشا أو الدقيقة البني الداكن أيضا واستخدام حليب خالي الدسم وتقليبها علي النار ثم وضعها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة وبذلك نحصل علي مكرونه بالبشاميل سعراتها الحرارية أقل بكثير ومناسبة للرجيم.

طريقة عمل المكرونة البشاميل الدايت

المقادير

1 كيلو جرام من اللحم المفروم.

2 بيضة.

كمية قليلة من زيت الزيتون.

1 كوب ونصف من الدقيق.

كوب كبير من اللبن “خالي الدسم”.

كيلو جرام من المكرونة الدايت.

طريقة التحضير

أولاً، عليكِ بسلوق المكرونة الدايت لكي تصبح ناضجة.

يمزج الدقيق مع زيت الزيتون واللبن الخالي الدسم مع كمية من المار البارد في الخلاط جيداً.

يتم تشويح البصل بدن إضافة الزيت أو أي إضافات أخرى، حتى يصبح لون البصل ذهبي اللون أو أصفر.

وبعد ذلك يضاف اللحم المفروم إلى البص المشوح مع كمية من البهارات والملح واستمرين بالتقليب جيداً، ويتم تغطيته لكي يتم نضج الخليط.

يتم صب المكرونة في صينية، ويضاف إليها البشاميل وفوقه بيضة، ثم يتم وضع المكرونة في الفرن لكي تنضج بشكل كامل.