تاثير البيض على مرضى الكوليسترول

استمر الجدل حول البيض والكوليسترول لسنوات. حيث يقول بعض الناس أن البيض مُضِرٌّ لأنه يرفع مستويات الكوليسترول. لكن يقول آخرون أن البيض غذاء صحي يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي متوازن. إذن، ما هي الحقيقة؟ وهل يرفع البيض نسبة الكوليسترول؟ لذا، تابع قراءة المقال من خلال موقع دليلى ميديكال 

كم بيضة في اليوم لمرضى الكوليسترول؟

 تناول بيضة واحدة كل يوم من شأنه أن يحسن مستويات الكوليسترول في الدم ويقي من أمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك، نصحت الدراسة بتناول ما لا يزيد عن 2-3 بيضات في اليوم.

ما هي نسبة الكولسترول في البيض؟

صفار البيضة هو المكان الذي يوجد فيه كل الكوليسترول. حيث تحتوي البيضة الكبيرة على حوالي 186 مجم من الكوليسترول. هذا يعني أنه إذا كنت تتناول نظامًا غذائيًا منخفض الكوليسترول، فقد يكون تناول بيضة واحدة يوميًا خيارًا جيدًا.

هل البيض ممنوع لمرضى الكوليسترول؟

لا، ولكن يجب التقليل من استهلاكه. غالبًا ما يُعتقد أن البيض من الأطعمة التي يجب الامتناع عنها لمرضى الكوليسترول، غير أنّ هذا قد لا يكون صحيحًا تمامًا. يُعدّ تناول البيض باعتدال بالنسبة لمرضى الكوليسترول أمرٌ لا بأس به، وذلك بمعدل حوالي 4 إلى 6 بيضات في الأسبوع تقريبًا. يحتوي البيض على نسبة عالية من الكوليسترول طبيعيًا،  لا يرفع من مستوى الكوليسترول في الدم بنسبة كبيرة. خاصةً مثل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبّعة والمتحوله أضرار المستويات المرتفعة من الكوليسترول في الدم؛ حيثُ يُمكن أن يتسبب بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. البيض لا يؤثر سلبيًا بصورة كبيرة على مستوى الكوليسترول. ويجدر الملاحظة أيضًا أنّ الطريقة التي يُطهى بها البيض، يُمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب أكثر من البيض بحد ذاته، خاصةً إن كان يتم قليه في الزيت أو الزبدة. 

هل صفار البيض يرفع الكوليسترول

نعم.يتسبب صفار البيض بزيادة نسبة الكوليسترول في الدم بنسبة كبيرة؛ حيث تحتوي البيضة الواحدة على ما بين 186 إلى 207 ملليغرام من الكوليسترول، تتركّز كلها في صفار البيض فقط. وهي نسبة تُشكِّل أكثر من نصف الحد الأقصى المسموح به يوميًا لمرضى الكوليسترول. ولا يحتوي بياض البيض على الكوليسترول، بل هو غني بالبروتين. ويقترح الأطباء أنّ تناول أقل من 300 ملييغرام من الأطعمة الغنية بالكوليسترول يوميًا، يُمكن أن يكون معتدلًا بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مستوى مرتفع من الكوليسترول. 

نسبة الكوليسترول في صفار البيض

يحتوي صفار بيضة واحدة على قرابة 180 ملليغراما من الكوليسترول.

نسبة الكوليسترول في بياض البيض

لا يحتوي بياض البيض على كوليسترول. لذلك فإن الكوليسترول في البيضة مصدره الصفار.

هل تزيد البيضة المقلية من الكوليسترول؟ والبيض المسلوق؟

منذ بعض الوقت ، طرحنا سؤالًا مثيرًا للاهتمام ، يرتبط مباشرة بأحد أكثر الأطعمة استهلاكا في بلادنا ، وخاصة في هذا النوع من الطهي: هل تزيد البويضة من الكوليسترول؟. وليس هناك شك في أنها متعة تذوق الطعام الحقيقية ، عندما كسرنا صفار البيض بقطعة جيدة من الخبز وتمتع بكل من نسيجه ونكهته.

وماذا عن البيض المسلوق؟ هل يزيد الكوليسترول؟

يجب أن نضع في اعتبارنا أنه من الدهون المشبعة التي تأتي لتحديد زيادة نسبة الكوليسترول في الدم ، وليس على وجه التحديد الكولسترول في النظام الغذائي نفسه.ليس عبثا ، فقد تبين حتى أن تناول بيضة واحدة في اليوم ليس له أي تأثير على نسبة الكوليسترول في الدم ، تناول طعام صحي وصحية بالإضافة إلى ذلك ، من المهم للغاية معرفة أن كل من الليسيثين والدهون غير المشبعة الموجودة في صفار البيض المذكور تقلل من الامتصاص المعوي للكولسترول في أجسامنا. استهلاك بيضة واحدة يوميًا 

العلاقة الحقيقة بي البيض والكولسترول

زيادة نسبة الكولسترول في الدم : بعض الناس، يعرفون بإسم ‘ hyperresponders ‘ وهؤلاء لا يواجهون ارتفاعا في نسبة الكوليسترول في الدم  LDL او HDL عند تناول البيض ولكن هؤلاء النوع من الناس نادرون وجود الاختلافات  الكبيرة بين هاتين المجموعتين حيث ان  مجموعة من الأشخاص الأصحاء تبين وجود زيادة كبيرة في الكولسترول بعد تناول 3 بيضات يوميا لمدة 10 أسبوعا في حين أظهرت المجموعة أخرى انه  لا يوجد مثل هذا الارتفاع في نسبة الكولسترول في الدم .يبدو أن هناك اختلافات بين الأفراد عالية وان ما يحدث لشخص واحد قد لا يحدث للآخر، وان بعض الاشخاص قد  يواجهون زيادة في الكوليسترول بتناول البيض والبعض الاخر لايحدث عندهم ارتفاع للكولسترول حيث انها  ليست قاعدة .البيض أحد المنتجات الغذائية الطبيعية الغنية بالمواد المفيدة جدا للجسم، وهو غذاء أقل ما يقال فيه إنه عظيم ومفيد جدا. والبيض مكون من صفار والبياض. والصفار يحتوي على المعادن والفيتامينات والدهون والكولسترول ونحو نصف كمية البروتينات في البيضة الواحدة ، والبياض مكون من بروتينات .

ولا شك أن ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم هو شيء ضار بصحة الشرايين القلبية والدماغية .

إن الكولسترول الذي في الدم يأتي 80 % منه من الكبد الذي يصنع الكولسترول و20 % يأتي من الغذاء الذي نتناوله . وما يحفز الكبد على إنتاج الكولسترول هو عوامل عدة، من أهمها الجينات الوراثية وكمية الدهون الحيوانية المشبعة التي نتناولها في غذائنا. ومصدر الدهون الحيوانية المشبعة هي اللحوم والشحوم والزبدة والحليب الكامل الدسم . أما الدهون التي في البيض فهي غالبا دهون غير مشبعة ، وكمية الدهون المشبعة في البيض ضئيلة جدا . أمراض شرايين القلب والدماغ لها علاقة بارتفاع نسبة الكولسترول الدم  البيض من المنتجات الغذائية الغنية بالكولسترول، وتلقائيا الإكثار من تناول البيض يؤدي إلى ارتفاع نسبة الكولسترول الدم وبالتالي ارتفاع احتمالات الإصابة بأمراض شرايين القلب البيضة الواحدة تحتوي نحو 180 مللي غراما من الكولسترول، والنصيحة الطبية تطلب أن يتجاوز المرء الخالي من أمراض الشرايين القلبية ومسبباتها ، تناول كمية 300 ملليغرام من الكولسترول يوميا. كما تطلب من مرضى القلب عدم تجاوز تناول كمية 200 مللي غرام من الكولسترول يوميا. البيض مواد طبيعية تسمى « ليسيثين » في صفار البيض ، تمنع الأمعاء من امتصاص الكولسترول  امتصاص الأمعاء للكولسترول يحدث حينما يكون الكولسترول مختلطا بدهون حيوانية مشبعة  هناك فرق بين تناول بيض مقلي بالسمن الحيواني أو الزبدة أو مختلط باللحوم ، وبين بيض مسلوق يتناوله المرء في وجبة إفطار أو عشاء خالية من الزبدة أو اللحوم أو مشتقات ألبان كاملة الدسم  ارتفاع الكولسترول في أجسامنا هو في الحقيقة نتيجة ارتفاع تناولنا للدهون الحيوانية المشبعة وليس نتيجة الإكثار من تناول مادة الكولسترول. ولذا فإن الإكثار من تناول البيض المقلي بالزبدة أو الممزوج بالجبن في (الأومليت) ربما يتسبب في رفع الكولسترول في الدم، بينما البيض المسلوق أو المقلي من دون السمن أو الزبدة الحيوانية هو شيء جيد ولا توجد محاذير صحية منه ضمن وجبات صحية متوازنة  ولاحظ معي أن الكولسترول مادة شمعية تختلف في تركيبها الكيمائي جذريا عن التركيب الكيميائي للدهون عموما. وأن الدهون تنقسم إلى نوع حيواني مشبع، ونوع نباتي غير مشبع.وأن الكولسترول لا يوجد إلا في المنتجات الغذائية الحيوانية، وأن جميع المنتجات الغذائية النباتية هي خالية من الكولسترول، وهو ما يشمل أن الزيوت النباتية الطبيعية خالية بالأصل من الكولسترول .

 تناول البيض بطريقة صحية لا علاقة له باحتمالات إصابة الأصحاء من الناس بأمراض شرايين القلب، إلا أن على مرضى القلب أن يتنبهوا. مرضى شرايين القلب ومرضى السكري ومرضى ارتفاع الكولسترول عليهم الحذر، ومعنى الحذر هو الحرص على تناول البيض بطريقة صحية وعدم الإكثار منه ، أي مثلا لهم أن يتناولوا وجبة مكونة من بيضتين ومرتين في الأسبوع. والأهم هو الحرص على تقليل تناول الدهون المتحولة الموجودة في الزيوت النباتية التي تعرضت لعملية الهدرجة الصناعية ، والحرص أيضا على تقليل تناول الدهون الحيوانية المشبعة البيض عادة لا يرفع الكوليسترول في الدم، ولكنه قد يساعد في دفع صحتك إلى الأحسن. أن الرجال والنساء الأصحاء الذين يتناولون بيضة واحدة كل يوم لا يتعرضون لمخاطر أمراض القلب أو السكتة الدماغية،  بعض حالات المصابين بأمراض القلب والشرايين، يعد أكل ثلاث بيضات يوميا جزءا مهما من نظام غذائي خاص بانقاص الوزن ويساعدهم في تحسين مستوى الكوليسترول في الدم

هل البيض يرفع الكوليسترول

الجواب هو لا، من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن البيض يرفع مستويات الكوليسترول في الدم.  تناول بيضة واحدة يوميًا يحمي بالفعل من أمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق تحسين مستويات الكوليسترول في الدم. وذلك لأن صفار البيض غني بالكوليسترول، لكن الكولسترول الموجود في البيض لا يرفع مستواه في الدم.

اعرف افضل دكتور تغذية علاجية فى خلال دقايق 

الفوائد الصحية للبيض

 زيادة الكتلة العضلية في الجسم يساعد تناول البيض بانتظام على زيادة حرق الدهون ويزود الجسم بالعناصر الغذائية والطاقة اللازمة لبناء العضلات خلال النهار. حيث يحتوي البيض على الكثير من البروتين الضروري لبناء كتلة العضلات. بالإضافة إلى ذلك، يعد البيض مصدرًا جيدًا للدهون الصحية الضرورية لإنتاج الهرمونات ووظيفة الخلية بشكل صحيح.

 يزود الجسم بفيتامين د البيض مصدر كبير لفيتامين د المهم للعديد من عمليات الجسم ووظائفه. إن الحصول على ما يكفي من فيتامين د مهم بشكل خاص للأشخاص الذين لا يتعرضون كثيرًا لأشعة الشمس، حيث أن هذه إحدى الطرق الرئيسية التي ينتج بها الجسم فيتامين د. البيض طريقة سهلة ولذيذة للتأكد من حصولك على ما يكفي من فيتامين د. في نظامك الغذائي.

 يعزز صحة العظام ليس الكالسيوم فقط هو المهم لصحة العظام فالبيض يحتوي على عناصر غذائية أخرى ضرورية للحفاظ على صحة العظام وقوتها. وتشمل الفوسفور وفيتامين د والبروتينات. حيث يمكن أن يساعد تناول البيض بانتظام في الحفاظ على صحة العظام ومنع حالات مثل هشاشة العظام.

يعزز صحة الأسنان البيض ليس فقط مصدرًا جيدًا للبروتين، ولكنه يحتوي أيضًا على الفوسفور وفيتامين د، وكلاهما ضروري لأسنان قوية وصحية. حيث يمكن أن يؤدي نقص فيتامين د إلى عدد من مشاكل صحة الفم، مثل التهاب اللثة، وتسوس الأسنان، وحتى فقدان الأسنان.

يعزز صحة الدماغ البيض يحتوي أيضًا على عناصر غذائية مهمة لصحة الدماغ. تشمل هذه العناصر الغذائية الكولين والفوسفوليبيد، والتي تساعد على منع تقلص الدماغ والتدهور المعرفي. بالإضافة إلى ذلك، يعد البيض أيضًا مصدرًا جيدًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية، والتي ثبت أنها تحسن وظائف المخ.

 يعزز صحة البشرة يوفر البيض جرعة جيدة من التغذية للبشرة ويجعلها أكثر صحة. تلعب العديد من العوامل دورًا في ظهور حب الشباب، مثل البكتيريا والهرمونات والالتهابات التي تسد مسام الجلد، بالإضافة إلى طبيعة الجلد. لكن يمكن للبيض أن يقلل من هذه المشاكل ويجعل الجلد والشعر أكثر صحة.

 الوقاية من أمراض القلب تناول البيض يمكن أن يساعد في الحماية من أمراض القلب. ووجدت الدراسة أن البيض يحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. بالإضافة إلى ذلك، يعد البيض مصدرًا جيدًا للبروتين ويمكن أن يساعد في تحسين صحة الأوعية الدموية.

 تحسين مستوي الكوليسترول البيض مصدر جيد للبروتين ويمكن أن يساعد في تحسين مستويات الكوليسترول. وجدت دراسة حديثة أجراها باحثون من جامعة بكين في الصين أن تناول بيضة واحدة كل يوم سيوفر الحماية ضد أمراض القلب والأوعية الدموية، عن طريق تحسين مستويات الكوليسترول في الدم.

الأكل الممنوع لمرضى الكوليسترول

الأطعمة المقلية.

الوجبات السريعة.

اللحوم المُصنّعة.

الحلويات.

منتجات الألبان كاملة الدسم.

الأطعمة المقلية: تشمل أطعمة مثل اللحوم المقلية أو الجبن المقلي، فهي تحتوي على نسب عالية من الكوليسترول، وكذلك على نسب عالية من السعرات الحرارية وربما أيضًا الدهون المتحولة؛ ما يتسبب بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

الوجبات السريعة: تُعد من أخطر أنواع الأطعمة للكثير من الأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب أو السكري أو السمنة. إن استهلاك الوجبات السريعة بصورة متكررة يعمل على زيادة مستوى الكوليسترول في الدم بنسب كبيرة، ما يُشكِّل خطرًا حقيقيًا على مرضى الكوليسترول.

اللحوم المُصنّعة: تتضمن أنواع من اللحوم مثل الهوت دوغ والنقانق والبرجر والسجق، وهي أنواع تتضمن نسبة عالية من الكوليسترول يجب التقليل من استهلاكها بنسبة كبيرة.  تناول كمية إضافية منها يوميًا تصل إلى 50 جم يزيد من احتمال الإصابة بأمراض القلب بنسبة تصل إلى 42%.

الحلويات: تحتوى أنواع الحلويات مثل الكعك والبسكويت والمثلجات والمعجنات على نسبة مرتفعة من الكوليسترول والسكريات المضافة والدهون غير الصحية والسعرات الحرارية. بجانب افتقار هذه الأطعمة على العناصر الغذائية، فإنّ الأبحاث تُثبِت أن تناول كميات كبيرة منها يُسبِّب خطرًا على مرضى القلب والكوليسترول وكذلك حالات السمنة والسكري وغيرها.

منتجات الألبان كاملة الدسم: تشمل: الجليب كامل الدسم، الزبدة، الجبن، تحتوي هذه المنتجات على نسبة عالية من الدهون المشبعة والصوديوم، ما يُسبب أضرارًا على القلب ويرفع نسبة الكوليسترول في الدم. غير أنّ البدائل يُمكن أن تشمل: جبن الموزريلا، والحليب خالي الدسم، وزيت الزيتون البكر بدلًا من الزبدة. 

مريض الكوليسترول ماذا يأكل

إذا كنت تتساءل عن كيف انزل الكوليسترول بسرعة، هنا بعض الأطعمة التي يجب عليك تناولها بانتظام:

الشوفان.

الحبوب الكاملة.

الفاصولياء.

الباذنجان والبامية.

المكسرات.

الزيوت النباتية.

التفاح والعنب والفراولة والحمضيات.

الصويا.

الأسماك الدهنية.

الشوفان: من أسهل الطرق لخفض نسبة الكوليسترول بسرعة، هي تناول حبوب الشوفان الباردة على الإفطار، مع الموز أو الفراولة. يمنحك ذلك من 1 إلى 2 جرام من الألياف المذابة، والتي يوصى بتناول 5 إلى 10 جرام منها يوميًا.

الحبوب الكاملة: مثل الشعير أو نخالة الشوفان أو الكينوا أو البرغل أو الأرز. تُساعد هذه الحبوب الكاملة على خفض نسبة الكوليسترول والتقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب؛ وذلك بسبب احتوائها على الألياف المذابة.

الفاصولياء: وتشمل أنواع الفاصولياء المختلفة مثل العدس والحمص والبازلاء وغيرها. وهي من الأطعمة الغنية بالألياف المذابة، ما يجعلها مهمة لخفض نسبة الكوليسترول بسرعة.

الباذنجان والبامية: تتميز هذه الخضراوات بأنها منخفضة السعرات الحرارية، وهي من المصادر الجيدة للألياف القابلة للذوبان، ما يجعلها مفيدة لخفض نسبة الكوليسترول.

المكسرات: المكسرات بأنواعها، مثل اللوز والجوز والفستدق والفول السوداني، من الأطعمة المفيدة لصحة القلب وحمايته. يُمكن أن يُخفِّض تناول 2 أونصة من المكسرات كل يوم من مستوى الكوليسترول الضار LDL بنسبة تصل إلى 5%.

الزيوت النباتية: يُساعد استهلاك الزيوت النباتية مثل زيت تباع الشمس بدلًا من الزبدة أو السمن، على خفض نسبة الكوليسترول الضار LDL.

التفاح والعنب والفراولة والحمضيات: من أهم أنواع الفاكهة التي تقضي على الكوليسترول. وهي غنيّة بألياف البكتين القابلة للذوبان، ما يجعلها مهمة لخفض نسبة LDL.

الصويا: تتضمن فول الصويا والتوفو وحليب الصويا، تعمل على خفض نسبة الكوليسترول بصورة كبيرة. إن استهلاك 25 جم من الصويا يوميًا قد يُخفِّض نسبة LDL بنسبة من 5% إلى 6%.

الأسماك الدهنية: فهي تحتوي على أوميغا 3، التي تقلل من الدهون الثلاثية في الدم وتحمي القلب، وتُخفِّض من نسبة الكوليسترول الضار LDL. وذلك بتناولها من مرتين إلى ثلاثة في الأسبوع. 

ما هي الاكلات التي ترفع الكولسترول

من الأطعمة الصحية التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول:

البيض.

الجمبري.

الجبن.

اللحوم العضوية.

السردين.

البيض: حيث تحتوي البيضة الواحدة على ما يقرب من 60% من حاجة الجسم اليومية من الكوليسترول، وتتركز كلها في صفار البيض. كما أنّه يحتوي على نسبة عالية من البروتين وفيتامين ب والكثير من المواد المغذية.

الجمبري: تحتوي بعض أنواع المحار على نسبة أعلى من الكوليسترول مثل الجمبري، والذي يحتوي 3 أونصات منه على أكثر من نصف كمية الاحتياج اليومي الصحي من الكوليسترول. كما يُعد مصدرًا جيدًا للبروتين والزنك.

الجبن: يحتوي الجبن، خاصةً الجبن كامل الدسم، على نسبة كبيرة من الكوليسترول. على الرغم من أنه يجب استهلاك الجبن بدرجة معتدلة في النظام الغذائي، لكنه يُشكِّل مصدرًا سريعًا للكوليسترول.

اللحوم العضوية: مثل الكبد المختلفة، والتي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول. حيثُ تحتوي 3 أونصات من كبد البقر مثلًا على ما يقرب من 333 ميلليغرام من الكوليسترول.

السردين: من ضمن أنواع المأكولات البحرية التي تُعد مصدرًا مهمًا للكوليسترول. حيث يحتوي على ما يصل إلى 40 ميلليغرام منه، ما يجعله أسهل في استهلاكه اليومي من حيث الكمية التي يمكن تناولها منه.