أضرار الإفراط في القلقاس يسبب هذة الامراض

يعد القلقاس من الخضراوات الشتوية المفضلة عند العديد من الأشخاص، نظرًا لمذاقه اللذيذ، الذي يدفعهم إلى تناوله بكميات كبيرة دون الانتباه لذلك.يستعرض دليلى ميديكال في التقرير التالي، أضرار الإفراط في القلقاس

القيمة الغذائية للقلقاس

يحتوي الكوب الواحد من القلقاس الطازج على التالي:

187 سعر حراري.

1 جرام من البروتين.

0.1 جرام من الدهون.

39 جرام من الكربوهيدرات.

1 جرام من السكر.

7 جرام من الألياف.

كما يحتوي على عدد من الفيتامينات والمعادن مثل:

المنجنيز.

البوتاسيوم.

النحاس.

الفسفور

فيتامين ٦.

حمض الفوليك.

فيتامين ج.

فيتامين هـ.

ما هو القلقاس؟

القلقاس هو جذور سميكة متواجدة منذ آلاف السنين، ويعتقد أنه نشأ في مناطق آسيا والهند بشكل خاص، ويُعد في الوقت الحالي أحد الأصناف الغذائية المعروفة على مستوى العالم.يتواجد القلقاس بوفرة في كل من: مصر، واليابان، والولايات المتحدة الأمريكية، وإسبانيا، وفيجي.يفضل استهلاك القلقاس مطهوًا، لأن تناوله على هيئته النيئة قد يكون سامًا بسبب محتوى القلقاس العالي من الأكسالات الكالسيوم (Calcium oxalate)، والتي من الممكن التقليل منها عبر نقع القلقاس ليلةً كاملةً أو عبر طهوه مع صودا الخبز.

فوائد القلقاس

يقلل من التعب يستهلك الرياضيون جذر القلقاس بشكل أساسي ليمدهم بالطاقة لفترات طويه. هذا لأنه يحتوي على مؤشر glycemic index منخفض وهو أمر جيد للرياضيين.

يساعد على فقدان الوزن يمكن أن تكون جذور القلقاس مفيدة جدًا للاشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن، لأنه يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية. كوب واحد من القلقاس المطبوخ يمكن أن يمنحك 187 سعرة حرارية (المصدر).

يساعد على الهضم يحتوي هذا النبات على كمية جيدة من الألياف المفيدة لعملية الهضم مما يمنحك الشعور بالشبع لفترة أطول حتى بعد تناول وجبة صغيرة. وبالتالي، يمكن أن يكون تناول جذور القلقاس مفيدًا في إنقاص الوزن أو الحفاظ على الوزن المثالي، نظرًا لأنه يحتوي على سعرات حرارية منخفضة ويحتوي على نسبة عالية من الألياف 

  يساعد على تنظيف المعدة و الجهاز الهضمي من المعروف أيضًا أن الأطعمة التي تحتوي على كمية عالية من الألياف تعزز عملية الهضم. هذا يساعد على التخلص من الفضلات من الجسم ومنع تركمها.

يعزز صحة القلب كوب واحد من القلقاس يحتوي على 0.1 جرام فقط من الدهون والكوليسترول، مما يساعد على منع تصلب الشرايين. يمكنك تناوله عدة مرات دون القلق بشأن زيادة الوزن أو المشاكل الصحية الأخرى المتعلقة بالأطعمة الدهنية مثل أمراض القلب أو الكلى. يمكن أن توفر جذور القلقاس 19٪ من فيتامين (هـ) المطلوبة يوميًا لمنع مخاطر الإصابة بنوبة قلبية.

يفيد حالات ارتفاع ضغط الدم كونه من الأطعمة منخفضة الدهون والصوديوم. كوب واحد من القلقاس يعطي 20 ملغ فقط من الصوديوم 

غني بمضادات الأكسدة يعتبر القلقاس أحد أفضل مصادر فيتامين سي ، حيث أن كوبًا واحدًا من القلقاس يمكن أن يوفر 11٪ من احتياجاتك اليومية من فيتامين سي، الذي يعمل كمضاد للأكسدة بالإضافة الى دوره في ازاله السموم من الجسم 

يعزز مناعة الجسم فيتامين سي الموجود في القلقاس مفيد في الوظائف التجديدية ويقوي مناعة الجسم.

للقلقاس مؤشر   glycaemic index منخفض يحتوي جذر القلقاس على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم   glycemic index هذا يساعد على تكسير الجلوكوز في الكبد ببطء ويساعد في إنقاص الوزن ويخفض نسبة السكر في الدم.

يعمل على ابطاء عملية الشيخوخة القلقاس مغذي للغاية يحتوي على العديد من الفيتامينات - أ، ج، ب، معادن مثل النحاس ,المنغنيز ,الزنك ,المغنيسيوم ,الكالسيوم ,الحديد ,السيلينيوم ,البوتاسيوم ,البيتا كاروتين والكريبتوكسانثين. كل هذه مضادات أكسدة جيدة ومفيدة للحماية من الأمراض وإبطاء عملية الشيخوخة. يحتوي القلقاس أيضًا على البروتين وخالٍ من الغلوتين والكوليسترول ومنخفض الصوديوم أيضًا.

يحمي من السرطان القلقاس غني جدًا بفيتامين أ حيث يحتوي على أكثر من 160٪ من احتياجاتك اليومية من فيتامين أ. تحتوي أوراق القلقاس وجذورها على مادة البوليفينول التي تعد مضادات أكسدة رائعة للحماية حتى من السرطان 

يعزز صحة العضلات يحتوي القلقاس على فيتامين إي والمغنيسيوم الذي يمكن أن يحميك من السرطان وأمراض القلب . يساعد هذا أيضًا في الحفاظ على ضغط الدم ويساعد في تنظيم السوائل. تحتوي جذور القلقاس على المغنيسيوم الضروري لصحة العضلات والعظام والأعصاب.

فوائد القلقاس للرجال يساعد القلقاس على زيادة قوة العظام عند الرجال بفضل كميات المنجنيز والبوتاسيوم كما يحسن التمثيل الغذائي.الكميات العالية من البوتاسيوم في القلقاس تحمي من ارتفاع ضغط الدم وتحسن صحة القلب والأوعية الدموية وتقلل من خطورة الإصابة بأمراض القلب المزمنة أو تطور مضاعفاتها.يحتوي على نسبة كبيرة من مضادات الأكسدة مثل الكيرسيتين الذي يرتبط بتقوية الجهاز المناعي وتقليل فرص الإصابة بأنواع من السرطان قد تعمل مضادات الأكسدة في القلقاس مثل الكريستين ومركبات البولي فينول على تحسين الصحة الجنسية عند الرجال وزيادة عدد الحيوانات المنوية.

فوائد القلقاس للنساء يحمي القلقاس النساء من الإصابة بأمراض القلب والشرايين وارتفاع ضغط الدم لأنه يحتوي على البوتاسيوم بكميات جيدة يساعد على إدارة الوزن والحصول على قوام ممشوق لاحتوائه على الألياف الغذائية التي تزيد الإحساس بالشبع وتقلل السعرات الحرارية المتناولة على مدار اليوم تعمل مضادات الأكسدة في القلقاس على تقوية الجهاز المناعي عند النساء وحمايتهن من الأمراض والعدوى.

اعرف افضل دكتور تغذية علاجية فى خلال دقايق 

فوائد القلقاس للحامل يلعب القلقاس دوراً في الحماية من آلام المفاصل والتشنجات العضلية التي تعاني منها المرأة فترة الحمل لاحتوائه على كميات جيدة من البوتاسيوم والمنجنيز التي يفضل أن تكثر منها الحامل فترة الحمل.

يحتوي على حمض الفوليك الذي يحمي من تشوهات الأجنة ويحافظ على صحة الحامل وسلامة القلب والأوعية الدموية.

يساعد على تنظيم نسبة السكر في الدم فيحمي الحامل من الإصابة بسكري الحمل.

يحمي القلب والأوعية الدموية وقد يلعب دوراً في الوقاية من ارتفاع ضغط الدم الذي ينتج عنه تسمم الحمل ويهدد صحة الأم وجنينها.

فوائد القلقاس للأطفال القلقاس غذاء صحي ولذيذ للصغار يمنحهم العديد من الفوائد مثل:

تقوية العظام والعضلات مما يساعد في الحماية من التعرض للكسور.

مضادات الأكسدة في القلقاس تقوي الجهاز المناعي عند الصغار وتحميهم من الإصابة بالأمراض والعدوى.

حماية القلب والأوعية الدموية والمساعدة فى تنظيم نسبة السكر في الدم لأنه من النشويات المعقدة

الأحماض الأمينية وزيوت أوميغا 3 يحتوي جذر القلقاس على أكثر من 17 من الأحماض الأمينية المختلفة الضرورية للحفاظ على صحة جيدة ويحتوي أيضًا على زيوت أوميغا 3 و6 اللازمة للحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية والوقاية من السرطان وأمراض أخرى.

القيمة الغذائية للسلق

يوفر كوب واحد من السلق المطهي أي حوالي 175 جرام  العناصر الغذائية التالية:

السعرات الحرارية: 35.

البروتين: 3.3 جرام.

الكربوهيدرات: 7 جرام.

الألياف: 3.7 جرام.

فيتامين أ: 214% من الحاجة اليومية للجسم.

فيتامين ج: 53% من الحاجة اليومية للجسم.

فيتامين هـ: 17% من الحاجة اليومية للجسم.

فيتامين ك: 716% من الحاجة اليومية للجسم.

الكالسيوم: 10% من الحاجة اليومية للجسم.

النحاس: 14% من الحاجة اليومية للجسم.

المغنيسيوم: 38% من الحاجة اليومية للجسم.

المنغنيز: 29% من الحاجة اليومية للجسم.

الحديد: 22% من الحاجة اليومية للجسم.

البوتاسيوم: 27% من الحاجة اليومية للجسم.

أضرار القلقاس

يعتبر القلقاس من النباتات الدرنية التي تُزرع في العديد من دول العالم، ويُستخدم على نطاق واسع في العديد من الأطباق حول العالم، على الرغم من وجود بعض الأضرار الصحية المرتبطة بتناوله، والتي قد تختلف باختلاف الكمية المتناولة وطريقة تحضيره.

صعوبة الهضم: يحتوي القلقاس على كميات كبيرة من الألياف، والتي من الصعب هضمها بشكل كامل، مما قد يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي، مثل الغازات والانتفاخ والإمساك.

 التسمم بسبب الأكسالات: تحتوي بعض أنواع من القلقاس على مستويات عالية من الأكسالات، وهي مركبات يمكن أن تتبلور وتشكل حصوات الكلى، مما يؤدي إلى ألم شديد ومشاكل في الكلى، كما يمكن أن تتداخل الأكسالات مع امتصاص الكالسيوم في الجسم، مما قد يؤدي إلى هشاشة العظام.

 الحساسية تجاه القلقاس: قد يعاني بعض الأشخاص من الحساسية تجاه القلقاس، والتي قد تتراوح أعراضها من الحكة الجلدية والاحمرار إلى صعوبة التنفس، وفي الحالات الشديدة قد تؤدي إلى صدمة الحساسية.

 التسمم بالقلويدات: تحتوي بعض أنواع القلقاس على مركبات قلوية سامة، والتي يمكن أن تسبب مشاكل صحية خطيرة مثل القيء والإسهال وآلام المعدة، وقد تؤدي إلى الموت في الحالات الشديدة.

 الأضرار على صحة القلب والأوعية الدموية: قد يكون تناول كميات كبيرة من القلقاس مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، مثل ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين، وذلك بسبب محتواه العالي من الصوديوم والدهون.

 الأضرار على صحة الجهاز العصبي: يحتوي القلقاس على مركبات قد تكون سامة للجهاز العصبي، وقد يؤدي تناولها إلى ظهور أعراض مثل الدوخة والصداع والارتباك والغيبوبة.

 الأضرار على صحة الكلى: قد يكون تناول القلقاس بكميات كبيرة ضارًا للكلى، وذلك بسبب محتواه العالي من الأكسالات والتي يمكن أن تتراكم في الكلى وتشكل حصوات الكلى، كما أن القلقاس يحتوي على مركبات قد تكون ضارة بالكلى.

أضرار الإفراط في القلقاس

 حصوات الكلى يؤثر القلقاس سلبًا على صحة الكليتين عند الإفراط فيه، ويرجع السبب إلى محتواه العالي من الأكسالات، التي تزيد من خطر الإصابة بحصوات الكلى عند تفاعلها مع الكالسيوم.

 التسمم من الممكن أن تسبب الأكسالات المتوفرة في القلقاس التسمم لبعض الأشخاص، خاصةً مرضى الكلى، إذا كانت مستوياتها في الجسم مرتفعة.

عسر الهضم يعزز القلقاس صحة الجهاز الهضمي، ولكن عند الإفراط فيه، تحدث الإصابة بعسر الهضم والانتفاخ والغازات والإسهال، نتيجة للضغط الذي تتعرض له المعدة والأمعاء بسبب محتواه المرتفع من الألياف الغذائية.

 نقص اليود يجب تناول القلقاس باعتدال، لأن الإفراط فيه قد يتداخل مع قدرة الجسم على امتصاص معدن اليود الضروري لصحة الغدة الدرقية، مما يؤدي إلى نقصه عن المعدل الطبيعي.

 الحساسية قد يثير القلقاس أعراض الحساسية لدى بعض الأشخاص عند تناوله بكميات كبيرة، لذلك من الضروري الانتباه للكمية المستهلكة منه، والابتعاد عنه عند المعاناة من الحكة والطفح الجلدي.

 التفاعل مع الأدوية القلقاس قد يتداخل مع فعالية بعض العقاقير عند تناوله بكثرة، مثل أدوية سيولة الدم.

نصائح لشراء القلقاس الجيد

 

اختاري حبات متشابهة، بحيث تكون كلها بنفس الحجم تقريبا، لا كبيرة ولا صغيرة.

تأكدي من صلابة القلقاس، أي عند الضغط عليه يبقى صلبا.

لا تشتري القلقاس المتسوس، الذي يحتوي على ثقوب أو بقع سوداء.

ما طريقة غسيل القلقاس قبل الطبخ؟

الطريقة الأولى:

نظفي القلقاس من الخارج بفوطة نظيفة.

قشريه وقطّعيه مكعبات.

اجعليه على فوطة نظيفة لمدة ساعة كي يجف تماما.

نظفي القلقاس بفوطة نظيفة مرة أخرى للتخلص من أي لزوجة.

طريقة ثانية:

اغسليه بالمياه عدة مرات.

انقعيه في مياه دافئة مع عصير الليمون.

اغسليه مرة أخرى واتركيه ليصفى.

الطريقة الثالثة:

اغسليه بالمياه الجارية.

ضعيه في مياه مغلية لمدة دقائق قليلة.

ارفعيه من الماء واغسليه بالماء البارد.

اتركي القلقاس ليصفى.

لا تستخدمي مياه غلي القلقاس لأنها تحتوي على شوائب ولزوجة.

طريقة تقطيع وتقشير القلقاس

لتسهيل تقشير القلقاس، انقعيه في الماء الدافئ لمدة 10 دقائق قبل التقشير.

ما مدة سلق القلقاس؟

بعد غليان مكونات الشوربة، أضيفي مكعبات القلقاس واتركيها على النار لمدة 15-20 دقيقة.

تختلف مدة السلق حسب نوع القلقاس وحجمه، تأكدي من نضج القلقاس قبل إضافة خليط الخضرة والثوم.

بعد إضافة خليط الخضرة والثوم، اتركي القلقاس على النار لمدة 5 دقائق أخرى.

قدمي القلقاس مع مكعبات اللحم المسلوق والأرز.

أضرار غسيل القلقاس

قد يؤدي غسل القلقاس إلى فقدان بعض العناصر الغذائية، مثل فيتامين سي والبوتاسيوم.

زيادة محتوى الأوكسالات: قد يؤدي غسل القلقاس إلى زيادة محتوى الأوكسالات، وهي مركبات قد تتفاعل مع بعض المعادن، مثل الكالسيوم، وتشكل حصوات الكلى، لذلك، ينصح بتقشير القلقاس دون غسله.

طريقة عمل القلقاس بجميع انواعه

المكونات

نحتاج كوب 1 كيلو لحم مفروم، 3 كيلو قلقاس، 2 باقات من السلق الأخضر، 2 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم، 1 كوب مرق، 1 لتر من شوربة اللحم، 2 ملعقة كبيرة سمن، 1 ملعقة صغيرة كزبرة مجففة، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة...

طريقة تطبيق الوصفة

يُقشر القلقاس بمنشفة نظيفة ويُقطّع ويُجفف، ويُطهى اللحم نصف جانبي مما يستلزم إضافة البصل والجزر وورق الغار والهيل إلى الماء المغلي للحم، ويضاف القلقاس المفروم اللحم إلى الحساء. تُغسل أوراق السلق جيداً، ثم تُقطّع إلى شرائح أو توضع في الكبة الكهربائية، ويوضع الثوم في مقلاة على الموقد مع ملعقة من السمن ونقليها ونضيف أوراق السلق بعد الفرم ثم نضيف الكزبرة المجففة ونقلب جيدا ونضيف الكل الى القلقاس واللحم ونتبل بالملح والفلفل الاسود ونخفف المرق ونترك القلقاس واللحم حتى يكتمل. مطبوخ.

 طريقة عمل القلقاس بالطماطم

رطل من القلقاس مقشر ومقطع إلى كوب متوسط ​​الحجم، 3 أكواب من عصير الطماطم المصفى، كوب ونصف ممزوج بالماء، يمكن أن يكون دجاج أو لحم حسب الرغبة، بصل كبير، مفروم ناعم، 6 فصوص ثوم، مفروم ناعم، 2 ملاعق كبيرة سمن، 1 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة رغبة.

طريقة تطبيق الوصفة

في قدر على نار متوسطة، نضيف السمن ونصف كمية الثوم مع التحريك حتى يصبح لونها ذهبي، ثم نضيف عصير الطماطم ونقلب جيداً ونتركه لمدة دقيقة واحدة حتى يتكاثف، نضيف القلقاس والمرق. يُحرك الملح والفلفل الأسود جيدًا ويترك على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا. في قدر صغير على نار متوسطة أضيفي القليل من السمن وبقية الثوم والكزبرة الجافة وقلبي لمدة 2 إلى 3 دقائق، ثم أضيفي القلقاس وقلبي جيدًا واتركيه لمدة دقيقتين واستخدمي القليل من نودلز الأرز باللحم أو الدجاج ساخنًا حسب الرغبة. .... يمكنك أيضًا إضافة اللحم المفروم إلى مكعبات متوسطة والقلقاس عند طهي اللحم وحتى القلقاس ينضج.

 طريقة عمل القلقاس بالسلق

نحتاج إلى كمية لا بأس بها من القلقاس المقشر في وعاء متوسط ​​، وعدد من الفلفل الأخضر، وملعقتين كبيرتين من مسحوق الثوم، وصلصة اللحم، وملعقتين كبيرتين من السمن والملح وكمية من الفلفل الأسود.

طريقة تطبيق الوصفة

في قدر على الموقد، اغلي المرقة، ثم أضيفي القلقاس المفروم حتى يصبح ناعمًا، أضيفي أوراق السلق والكزبرة الخضراء في الخلاط الكهربائي، وقلبي جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا، ويمكن إضافة القليل من الماء لذلك. يصبح الجلد أسهل. نضيف الكزبرة ومسحوق السلق إلى الوعاء مع القلقاس والمرق، وننقلهما إلى قدر نأخذ السمن والثوم وملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة ونقلب جيدا حتى يصبح الثوم ذهبي اللون، ثم يضاف إلى القلقاس ويترك ليغلي مرة واحدة ويخرج من القدر، ويمكن تقديمه مع القليل من الأرز الأبيض واللحم أو لحم جوز الهند.

 طريقة عمل القلقاس بالخضرة

المكونات الخاصة باللحم

ملعقتان كبيرتان سمن، 1 كجم كوب لحم مفروم، 2 ورق غار، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 2 أرز هيل، 5 فصوص مستكة، كوب بصل كبير أو 2 بصل متوسط ​​الحجم، 2000 طماطم مفرومة، 2 لتر ماء مغلي.

مكونات الخضرة الخاصة بالقلقاس

ملعقتان ونصف من السمن، باقتان من السلق، ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر، ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم، وملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة. مكونات القلقاس: لتران من الشوربة، كيلو واحد من مكعبات القلقاس، عصير ليمون، كزبرة مجففة، جوزة الطيب، زنجبيل مطحون، قرنفل مطحون، ملح، فلفل وتوابل.

طريقة تطبيق الوصفة

في وعاء فوق الناس نضيف المصطكي والسمن ثم نضيف اللحم حتى يتغير لونه ثم نضيف الماء المغلي ونتركه حتى ينضج تماما على نار هادئة بعد تقشير القلقاس وتجفيفه جيدا بقطعة قماش نظيفة أو منشفة، نقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم، في وعاء آخر على النار نضيف الماء المغلي وقليل من عصير الليمون ونضيف القلقاس، يُطهى في منتصف الطريق، يُرفع من القدر، ويُصفّى تمامًا من الماء. في وعاء آخر على النار يضاف الحساء أو مرق اللحم والملح والفلفل وجميع البهارات مثل جوزة الطيب والزنجبيل والبهارات ويضاف القلقاس ويطهى ويتبع ذلك اللحم، ثم السلق بعد الخلط جيداً وتركه حتى يغلي وينضج بالكامل.