طريقة حفظ و تخزين البطاطس فى الفريزر من السنه للسنه وكأنها لسة طازة

تستمر صلاحية البطاطس لمدة أسابيع في درجة حرارة الغرفة، وما يصل إلى شهر أو نحو ذلك إذا تم حفظها في مكان بارد ومظلم مع تهوية جيدة يوضح موقع دليلى ميديكال في السطور التالية، مدى إمكانية تخزين البطاطس في الفريزر، وفقًا لما ذكره موقعنا.

لماذا تتحول البطاطس للون البني أو الأسود

تتحول البطاطس المقشرة للون البني أو الرمادي أو الأسود بسبب تفاعل كيميائي يعرض إنزيمات الخضروات للأكسجين، وتسمي هذه العملية بالأكسدة، وعلى الرغم من أن البطاطس المؤكسدة آمنة للأكل ولا يوجد تغيير في الملمس أو النكهة، إلا أن تغير اللون قد يجعلها غير شهية.

طرق منع تحول البطاطس للون البني

أفضل طريقة لمنع تحول البطاطس المقشرة إلى اللون البني هي وضعها في وعاء به ماء بارد، وسوف يكون الماء بمثابة درع حماية ضد الهواء ومنع حدوث التفاعل الكيميائي الذي يحولها للون الأسود.يمكنك أيضًا وضع الخل والليمون على الماء المنقوع، وسوف يمنع حموضة الليمون والخل في منع أكسدة البطاطس وتغير لونها، نفس الأمر إذ وضعت ملعقة كبيرة من الملح إلى الماء المنقوع فيه البطاطس.

هل يمكن تخزين البطاطس في الفريزر؟

لتخزين البطاطس في الفريزر يجب طهيها بشكل جزئي أولًا، نظرًا لاحتوائها على الكثير من الماء، وبالتالي لا يمكن تجميد البطاطس النيئة، لأنها يمكن أن تصبح طرية أو مائية.

مكونات تخزين البطاطس في الفريزر

يتم تخزين البطاطس من خلال عدة مكونات بسيطة وسهلة وسوف نوضح المكونات في التخزين من خلال ما يأتي.

بطاطس.

اكياس بلاستيكية.

ملح.

ماء.

 أفضل طرق تخزين البطاطس

وتتنوع أنواع البطاطس وحتى ألوانها حول العالم، وتتميز بالقيمة الغذائية الكبيرة بسبب غناها بالنشويات التي تمنح الجسم الطاقة والنشاط. ومن أنواع البطاطس:

البطاطس العادية التي تأتي باللون الأصفر الفاتح.

البطاطا الحلوة التي يميل لونها للأصفر أو الأحمر

يمكنك تعلم طريقة حفظ وتخزين البطاطس في الفريزر بطرق عدة مع مطبخ سيدتي:

هل يجب تقسير البطاطس قبل تجميدها؟

لا يشترط تقشير البطاطس قبل تجميدها، ولكن كما هو الحال مع جميع المكونات، من المهم تجميد البطاطس التي لا تزال في ذروة نضارتها فقط.وينبغي وضع البطاطس في أكياس تجميد محكمة الإغلاق قبل تخزينها في الفريزر، مع مراعاة تأريخ الكيس.وغالبًا ما يمكن استخدام البطاطس المجمدة مباشرة، ولكن إذا كنت تريد تذويبها أولًا، فقم دائمًا بإذابة تجميدها في الثلاجة العادية.وقد تجد أن الطعم أو الملمس مختلف قليلًا عما لو كنت تستخدم البطاطس الطازجة.

كيفية تجميد البطاطس المقلية

تتطلب البطاطس المقلية السلق، ولصنع بطاطس مقرمشة من الخارج ورقيقة من الداخل يجب تقشير البطاطس، ثم تقطيعها إلى شرائح سميكة أو رفيعة، حسب تفضيلاتك.وفي قدر كبير من الماء المغلي، يتم سلق البطاطس لمدة دقيقتين تقريبًا، مع ضبط الوقت حسب الحاجة لنوع البطاطس وحجمها، وبعد ذلك، يجب وضع البطاطس في حمام جليدي لإيقاف عملية الطهي، ثم تصفيتها وتركها حتى تجف تمامًا، ثم إضافة القليل من الزيت النباتي.وتُوزّع البطاطس في طبقة متساوية على صينية مبطنة بورق الخبز وتُجمد حتى تصبح صلبة، لمدة 6 ساعات تقريبًا أو طوال الليل، ثم يتم نقل البطاطس المجمدة إلى كيس تجميد محكم الغلق، ومن ثم يمكن تجميدها لمدة تصل إلى 6 أشهر.

كيفية تجميد البطاطس المهروسة

غالبًا ما تحتوي البطاطس المهروسة على مكونات أخرى، مثل الكريمة أو القشدة الحامضة أو الجبن الكريمي، مما يساعد في الحفاظ على قوامها طوال عملية التجميد والذوبان.ويمكن إعداد البطاطس المهروسة وفقًا للوصفة المفضلة، ثم ضعها في كيس تجميد محكم الغلق، واتركها تبرد تمامًا، ثم قم بتجميدها لمدة تصل إلى 6 أشهر.وعند الرغبة في تناولها، قم بإذابة البطاطس المهروسة المجمدة في الثلاجة العادية، وأعد تسخينها في الفرن أو الميكروويف، مع التأكد من تقليبها قبل التقديم.

أفضل طرق حفظ البطاطس بعد تقشيرها

نقع البطاطس في الماء تعد الطريقة الأكثر شيوعًا لتجنب تحول قطع البطاطس إلى اللون البني هي نقعها تمامًا في وعاء من الماء وتخزينها في الثلاجة ليبطئ عملية الأكسدة ويحافظ على البطاطس سليمة.

استخدام صحن زجاجي لحفظها تتفاعل المعادن بسهولة وسرعة مع البطاطس، بالتالي فإن حفظ البطاطس المقشرة في أواني معدنية يعد فكرة سيئة فالأفضل حفظها في طبق زجاجي ، بالإضافة إلى أنه يعد خيارًا أكثر أمانًا من الجانب الطبي.

استخدام الخل والليمون إذا كنت تخطط لتخزين البطاطس المقشرة لمدة أطول تصل إلى أكثر من 6-8 ساعات، أضف القليل من الحمض مثل الخل أو يمكنك استخدام عصير الليمون الذي يخفض درجة حموضة البطاطس ويساعد في مقاومة الأكسدة.

استخدام مسحوق فيتامين C يمكنك أيضًا إضافة القليل من مسحوق فيتامين سي في الماء ثم تقطيع البطاطس المقشرة لإبقائها طازجة، لكن في هذه الحالة يُقترح غسلها مرتين تحت الماء الجاري قبل الطهي.

حفظ البطاطس في kVacuum Pacيمكنك أيضًا الاحتفاظ بالقشر أو قطع البطاطس في كيس مفرغ من الهواء لمنع الهواء من الوصول إلى البطاطس والتسبب في تغير اللون.

طريقة الماء المجمد تضع البطاطس المقشرة داخل وعاء به ماء مجمد و حبات ثلج والاحتفاظ به داخل الثلاجة

استعمال ثانى كبريت الصوديم يتم فى هذه الطريقة استعمال ثانى كبريت الصوديوم المعروف بحمايتة للحضروات من التلف تقع البطاطس المقشرة فى مياة نظيفة فى درجة حرارة حوالى سبع درجات مئوية

طريقة التفريغ من الهواء توضع البطاطس المقشرة فى هذة الطريقة داحل اكياس ملائمة للتخزين ثم نفرغ الاكياس من الهواء وهو الامر الذى يجعل البطاطس بمعزل عن مسببات التلف الموجودة فى الهواء ونخزنها فى درجة حرارة تبلغ 3 درجات مئوية وتبقى البطاطس المخزنة بهذه الطريقة صالحة للاستعمال لمدة 18 يوما

طريقة تخزين البطاطس بالنشا عندك نشا بقى تعالي أقولك فكرة عبقرية لو لا يوجد مكان في الفريزر، ستقومي بجلب البطاطس التحمير، ثم تجلبي كرتون ورقي، وتقومي برش النشا في الأرضيات، ثم تضعي البطاطس، وبين كل بطاطس وأخرى تضعي النشا، حتى تتخلصي منهم جميعا، ويكون جميع البطاطس بها نشا، وتوضع في مكان مظلم ولكنه يكون جيد التهوية، حتى تخزنيها من السنة السنة.

حفظ البطاطس في الفريزر

اختاري حبات البطاطس الكبيرة الحجم.

قشريها وقطيعها بحسب الرغبة إلى أصابع رفيعة أو حلقات، أو مكعبات، ويجب الانتباه هنا أن البطاطس لا تحفظ على شكلها الكامل.

اغسلي البطاطس المقطعة بالماء وصفيها.

سخني الزيت في مقلاة واسعة وعميقة على نار متوسطة الحرارة وتأكدي أن الزيت محمى جيداً، ثم ضعي البطاطس في الزيت وقلبيها حتى تصبح ذهبية اللون.

ارفعي حبات البطاطس من الزيت واتركيها حتى تمتص الزيت الزائد على ورق المطبخ، واتركيها حتى تبرد تماماً، وذلك حتى لا يتكون الثلج في الأكياس.

ضعي البطاطس في أكياس التفريز وأغلقيها بإحكام بعد خروج الهواء بشكل جيد من الأكياس. ثم ضعي الأكياس في الفريزر، وعند الحاجة لاستخدامها أخرجي البطاطس المفرزة واقليها في الزيت الساخن وهي مثلجة. عندها ستحصلين على بطاطس مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

حفظ البطاطس من دون قلي

قومي بتقشر البطاطس وقطعيها بحسب الرغبة.

ضعي قدر مملوء بالماء على النار حتى يغلي الماء.

بعد غليان الماء، قومي بإضافة ربع كوب من الخل للماء، ثم ضعي البطاطس في القدر بعد غليان الماء والخل.

بعد مرور 5 دقائق من غليان البطاطس ارفعيها من القدر وصفيها ثم ضعيها فوراً في الماء البارد حتى تتوقف عملية الطهي / الطبخ.

اتركي البطاطس حتى تبرد وضعيها في أكياس خاصة بالتفريز وضعيها في الفريزر لحين الاستخدام.

طريقة تخزين البطاطس في الفريزر المبشورة

البطاطس المبشورة يجب بشرها وغسلها وتصريفها بالكامل من الماء ثم وضعها على شكل أقراص في صينية بها دهن وتوضع في الفريزر حتى تجمد ثم نقلها في كيس الفريزر.

اعرف افضل دكتور تغذية علاجية فى خلال دقايق 

تخزين حبات البطاطس الكاملة بقشرها

من الممكن تخزين البطاطس بمجرد شراءها من السوق، إذا أردتي ذلك، فهي تبقي طازجة عند تخزينها في الفريزر لمدة 6 أشهر.

 - عليكي فحص حبات البطاطس والتخلص من الحبات العفنة أو اللينة، أو أي نوع لا يصلح للتخزين، وضعيها في طبق شبكي أو صندوق ورقي في مكان جاف ورطب وجيد التهوية ومظلم، ويجب عليكي أن لا تضعيها أبدًا في مكان يتعرض للشمس أو في أكياس بلاستيكية، لأنه لا يسمح لها بالتهوية الجيدة.

- لا يمكن تخزين البطاطس في الثلاجة، حيث تعمل درجة الحرارة المنخفضة للغاية على تحويل النشا الموجود داخلها إلى سكر، كما يتغير طعمها عند التسوية.

- قومي بفحص البطاطس بشكل دوري للتأكد من سلامتها وعدم تعرضها للعطن، وتخلصي من أي حبه فاسدة حتى لا تصيب باقي البطاطس، وإذا عثرتي على بعض منها يظهر عليها البراعم الخضراء قومي باستخدامها على الفور فهي بداية لفسادها، ولكن تأكدي من عدم تغير رائحتها.

علامات تلف البطاطا المخزنة

تغيير لون البطاطس إلى اللون الأخضر، بالإضافة لذبول قشرتها، وعادةً ما تحدث هذه العلامة بسبب تعرّضها لأشعة الشمس، وعادةً ما يتم إزالة الأجزاء المتضررة، ثم استخدام البطاطس في الطهي.

ظهور براعم صغيرة على حبّة البطاطس من الخارج، بالإضافة لتحولها للون الأخضر، ويتم التخلص من هذه المشكلة عن طريق إزالة البراعم، ثم طهي حبات البطاطس في حال كانت ليست لينة أو خضراء.

تعفن البطاطا، مع ظهور رائحة كريهة، ويتم التخلص من المشكلة عن طريق التخلص منها واستبدال أوراق الجرائد التي كانت تلامسها، لمنع انتقال العفن إلى باقي حبات البطاطا.

كيفية تخزين حبات البطاطس المتضررة

ضعي حبات البطاطس على أوراق جرائد في مكان بارد ومظلم.

ارفعي درجة حرارة المكان بين 10-15 درجة مئوية، لتكون أعلى بقليل من درجة حرارة تخزينها، ثم دعيها، مما سيؤدي لزيادة سمك قشرتها بعد أسبوعين تقريباً.

استخدمي الفرشاة لإزالة ترسبات التراب الموجودة عليها، ثم خزينها حسب التعليمات السابقة.

نصائح لتخزين البطاطس

عدم غسل البطاطس، حيث تساهم الرطوبة في تقليل فترة تخزينها، وزيادة احتمالية تعفنها، مما يستدعي المحافظة على جفاف حبات البطاطس لأطول فترة ممكنة.

ترك البطاطس في الثلاجة على درجة حرارة الغرفة لمنع تغير لونها.

عدم تخزين البطاطس بجانب الفواكه، وذلك بسبب قدرة بعض الفواكه على إنتاج مادة الإيثيلين التي تساعد على ظهور البراعم مبكراً على البطاطس.

الفرق بين بطاطس التحمير وبطاطس الطبخ

بطاطس التحمير البطاطس المناسبة للقلي تكون غنية بالنشا ومنخفضة الرطوبة، ويكون لونها من الداخل مائلًا للأبيض، وراعي عن اختيارها الآتي: انتبهي إلى لون البطاطس، فالبطاطس الصفراء أو الحمراء هي الأفضل للحصول على القرمشة المطلوبة. احرصي عند اختيار البطاطس على أن تكون القشرة الخارجية لها رقيقة. اختاري ثمار البطاطس الصلبة.

بطاطس الطبخ تحتوي على كمية أقل من النشا، ويكون لونها من الداخل مائلًا للاصفرار، وراعي عند اختيارها الآتي: قشرتها تكون داكنة اللون. الثمرة طرية من الداخل بعض الشيء، ويمكن تقشيرها باليد. وضع البطاطس في إناء عميق به ماء، فإذا طفت على سطح الماء، فإن البطاطس تصلح للتحمير، وصنع الأصابع المقرمشة، ورقائق الشيبسي المحببة لأطفالك، وإذا هبطت في القاع فهي بذلك أنسب للطبخ وغير صالحة للتحمير.