إوعى تاكل البطاطس فيها بقع خضراء نهائيا

البطاطس لها عديد من الفوائد الصحية، لأنها تحتوي على الكثير من المعادن والفيتامينات التي يحتاجها الجسم، ولكن في بعض الحالات قد تتسبب البطاطس مخاطر صحية تصل إلى حد التسمم، ويحدث ذلك في البطاطس ذات البقع الخضراء ظهور البقع الخضراء على البطاطس يشير إلى مادة السولانين السامة فيها واضرار اخرى خطيرة جدا تعرف عليها من خلال موقع دليلى ميديكال 

لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر؟

عندما تتعرض البطاطس لأشعة الشمس المباشرة، تبدأ بالتحول بشكل طبيعي إلى اللون الأخضر، يأتي اللون الأخضر من مادة الكلوروفيل، وهو مركب غير ضار يعطي النباتات لونها الأخضر، والكلوروفيل ضروري لعملية التمثيل الضوئي، وهي العملية التي تستخدمها النباتات لتصنع غذاءها بنفسها. يؤدي تعرض البطاطس لأشعة الشمس إلى تسريع إنتاج الكلوروفيل، وهذا هو سبب أهمية تخزينها في منطقة مظلمة.

هل البطاطس التي تظهر عليها بقع خضراء آمنة صحيا؟

 البطاطس الخضراء ليست آمنة للأكل، لكن ليس بسبب مادة الكلوروفيل، وإنما يشير ظهور البقع الخضراء في البطاطس إلى سوء التخزين، ما يؤدي لارتفاع مستويات مادة "السولانين" (Solanine)، وهي مادة كيميائية تفرزها البطاطس بشكل طبيعي لمقاومة الفطريات والحشرات التي تهاجمها.والسولانين مركب سام، يتسبب ارتفاع مستوياته في جعل البطاطس مرة المذاق، وعند تناول هذا المركب بكميات كبيرة، يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الغثيان والإسهال، وكذلك الصداع والمشاكل العصبية. وبالرغم من أنك بحاجة إلى تناول كمية كبيرة من البطاطس الخضراء حتى تبدأ هذه التأثيرات، إلا أنه من الأفضل اتباع القاعدة الصحية عندما يتعلق الأمر بالبطاطس، وهي: إذا وجدت طعمها مرًا ، فلا تأكلها.

أنواع البطاطس

البطاطس الشمعية، ذات قشرة حريرية الملمس.

الإصباعيات الفرنسية، لونها وردي من الداخل وصفراء من الخارج وقشرتها ناعمة.

الموز الروسي، لون القشرة أصفر باهت والداخل أصفر.

البطاطا اليابانية، حيث إنّ قشرتها وردية وداخلها أبيض ونكهتها حلوة.

بطاطس بنفسجي البطاطا الحلوة البنفسجية، والتي تعرف باسم البطاطا الحلوة البنفسجية أو البطاطا الحلوة الأرجوانية أيضًا، وهي نوع من البطاطس الحلوة التي تتميز بلونها البُنفسجي الداكن أو الأرجواني. وتتميز بنكهتها الحلوة وقوامها الناعم.

كما تحتوي على مضادات الأكسدة والمركبات النباتية الصحية التي تعزز الصحة العامة. وكذلك تحتوي على فيتامينات A و C والبوتاسيوم والألياف الغذائية.

لهذا يمكن استخدام البطاطا الحلوة البنفسجية في تحضير العديد من الوصفات مثل البطاطس المهروسة، أو السلطات، أو الخبز، أو الحلويات. كما يمكن تحضيرها بنفس الطرق التي تستخدم في تحضير البطاطا الحلوة العادية.

بطاطس حلوه يُطلق عليها بطاطس كينيبيك أيضًا، وهي بطاطس صغيرة الحجم ومستديرة الشكل، ولها قشرة رقيقة. وتعتبر مثالية للخبز والمشوي ولتحضير بطاطس مقليه شهية في المنزل، حيث لها قدرة كبيرة على الاحتفاظ بشكلها وقوامها أثناء الطهي.

بطاطس اخضر هي بطاطس قديمه تظهر عليها علامات التدهور مثل التجاعيد والنمو الخضري أو اللون الأخضر الفاتح، وبالتالي تكون غير صالحة للأكل ويجب التخلص منها. وفي الغالب تكون مصابة بعفن أو تحتوي على سموم طبيعية تسمى السولانين والتوكسين. إذا تم تناول البطاطس القديمة، فقد يؤدي ذلك إلى الإصابة بمشكلات صحية مثل الغثيان والقيء وآلام المعدة والإسهال.

بطاطس احمرهي أحد أنواع البطاطس التي تتميز بقشرتها الحمراء السميكة ولحمها الأبيض. وتكون صغيرة إلى متوسطة الحجم ولها قوامًا ناعمًا ونكهة لذيذة. وتدخل في تحضير العديد من الوصفات، بما في ذلك السلطات، والمشوي، والمسلوق، والخبز. تمتاز بقدرتها على الاحتفاظ بشكلها وقوامها أثناء الطهي، مما يجعلها مناسبة للتحضيرات التي تتطلب قطع بطاطس متماسكة.

البطاطس الاصفر هي بطاطس كبيره تُعرف باسم بطاطس يوكون جولد، والتي تتميز بقشرتها الذهبية ولحمها الأصفر المشرق، فهي متماسكة وناعمة القوام، وتعتبر مثالية للاستخدام في العديد من الوصفات المختلفة. يمكن استخدامها في التحميص، المشوي، المسلوق، والمهروسة. تحتفظ بطاطس يوكون جولد بقوامها الناعم والمتماسك أثناء الطهي، مما يجعلها مثالية لتحضير الأطباق التي تتطلب قوامًا متماسكًا مثل البطاطس المهروسة والسلطات.

متى يبدأ موسم تخزين البطاطس؟

يعتمد تخزين البطاطس على عدة عوامل، تشمل على نوع البطاطس والمنطقة الجغرافية التي تزرع فيها. وفي الغالب يتم حصاد البطاطس خلال فصل الخريف، وتخزينها في شهور سبتمبر وأكتوبر.ويمكن أن يستمر موسم تخزين البطاطس لعدة أشهر، حتى تكون جاهزة للاستخدام في الشتاء والربيع. ومع ذلك، يجب مراقبة البطاطس المخزنة بانتظام للتأكد من عدم وجود تلف أو فساد. يُفضل استهلاك البطاطس المخزنة قبل بداية موسم الحصاد الجديد للحصول على أفضل نكهة وجودة.ضروري نعرف أن البطاطس تكون أكثر فائدة ولذة عند اختيارها طازجة، ويجب تجنب البطاطس التي تظهر عليها علامات التدهور. ولهذا تخزن البطاطس في مكان بارد وجاف، مثل الخزانة أو الثلاجة. ويفضل وضعها في كيس من القماش أو الورق المنفوخ للحفاظ على جودتها وعدم تعرضها للضوء.

اعرف افضل دكتور تغذية علاجية فى خلال دقايق 

افضل انواع البطاطس للزراعة

يوجد أنواع عديدة من البطاطس التي يمكن الحصول على نتائج أفضل عند زراعتها، ولعل أبرز افضل انواع البطاطس للزراعة هي:

البطاطس الذهبية.

بطاطس الذهب الأحمر.

البطاطس السويدي.

بطاطس كينبيك.

بطاطس ريو غراندي.

بطاطس أكسنت.

بطاطس شارلوت.

بطاطس كازابلانكا.

انواع البطاطس المجمدة

تعد البطاطس المجمدة، من المواد الغذائية المتوفّرة بكثرة في السوبرماركت والمحلات الكبرى، تعد من الأكلات اللذيذة سهلة التحضير، يحبها الكبار والصغار. يُنصح بشراء انواع معينة من البطاطس المجمدة، لكونها لذيذة وسريعة التحضير، لذا نقدّم لكم في هذه الفقرة أبرز تلك الأنواع التي تحظى بشعبية وإقبال كبير:

بطاطس ماك كين.

بطاطس ساديا.

بطاطس أمريكانا.

بطاطس بتلر.

بطاطس السنبلة.

بطاطس لامبستون.

كيفية التعامل مع البطاطس الخضراء حتى لا يتم رميها

 إذا تحول جزء صغير من البطاطس إلى اللون الأخضر، فلا حاجة لرمي البطاطا كاملة. قومي فقط بقطع الجزء الأخضر ببساطة واستخدمي باقي حبات البطاطس بأمان. من الأفضل أيضًا إزالة قشرة البطاطس لأنه يمكن العثور على المزيد من مركب "السولانين" في القشرة.ولمنع البطاطس من التحول إلى اللون الأخضر مبكرًا ، يجب حفظها وتخزينها دائمًا بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

علامات في البطاطس تؤكد أنها فاسدة

البطاطس المزرعة مهما كان الاحتياج للبطاطس لا يمكن اتخاذ قرار بشراء البطاطس ذات البراعم الخارجية أو "البطاطس المزرعة"، لأن تلك البراعم الممتدة من البطاطس تؤكد أنها نضجت بدرجة عالية جدا ما جعل المواد الطبيعية بداخلها تتحول لمواد ومكونات كيميائية ضارة تضر بصحة الإنسان بدرجة عالية جدا لهذا لا يمكن شراؤها.

الألوان أي تغير لوني في قشرة البطاطس الخارجية يؤكد بدأها في التعفن والتلف والتحلل حتى وإن كانت البطاطس ما زالت صلبة.

البطاطس الطرية يجب الانبتاه أن هناك ثمار بطاطس تكون صلبة بها أجزاء طرية وتعتبر تلك الأجزاء من أوضح علامات التعفن والتحلل وبمجرد قطعها سيظهر التلف واضح بلون أسود ممتد في البطاطس.وفي جانب آخر هناك أنواع بطاطس ذات قوام طري لينة نسبية لا صلبة للغاية ولكن ستكون طازجة وجيدة حيث أنها في الأساس مخصصة للطهي في تلك الحالة تكون صحية لهذا يجب التفرقة بينها.

حفر وثقوب كافة أشكال الحفر والثقوب حتى وإن كانت صلبة فهي تؤكد حتمًا على تلف البطاطس وتمدد أثار تلك الحفر داخل البطاطس مع تغير داخلي بها يجعلها غير صالحة للطهي بأي شكل.

مخاطر البطاطس ذات النقاط الوردية

 النقاط الوردية التي تظهر على البطاطس تشير إلى عدم اكتمال نضجها، مؤكدًا أنها بمثابة مركبات سامة، تشكل خطرًا كبيرًا على صحة الأطفال عند تناولهم لها، وتصيبهم بالأضرار التالية

- عسر الهضم.

- الإمساك.

- الأورام السرطانية.

- الوفاة على المدى البعيد.

مخاطر البطاطس ذات البقع الخضراء تشير البقع الخضراء في البطاطس لوجود مادة سامة تدعى السولانين "Solanine" وهي مادة كيميائية تفرزها البطاطس بشكل طبيعي لمقاومة الفطريات والحشرات التي تهاجمها، وقد تنتج هذه المادة عن سوء التخزين ما يزيد من تركيزها.

أعراض تسمم البطاطس ذات البقع الخضراء

تظهر أعراض التسمم خلال 12 ساعة من تناول البطاطس التي تحتوي على السولانين، وقد تظهر في وقت أقل بكثير حسب كل حالة، وتصيب المريض بحالة عصبية واضطرابات في الهضم، بالإضافة إلى بعض الأعرض الأخرى مثل:

-القيء

-الإسهال

-صداع

-انخفاض درجة حرارة الجسم

-اضطرابات في المعدة

-دوخة