ماهي فوائد واضرار اللحوم المصنعة ؟
تاريخ النشر: 2023-02-08
تعتبر اللحوم المصنعة بشكل عام غير صحية ويكون لدي الاشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من اللحوم المصنعة معدلات اعلي من لاصابة بامراض مثل مرض السكري وامراض القلب وبعض انواع السرطان بسبب الملح الزائد والمواد الحافظة والدهون في المنتجات خصوصا النقائق والسجق كما سنتحدث ايضا عن الهامبورغر
ماهي اللحوم المصنعة
هي اللحوم التي يتم الحافظ عليها التلميح او التعليب او التجفيف وتشمل اللحوم المصنعة
اللحوم الباردة مثل السنيورة والمرتديلا وصدر الحبش
النقانق
السلامي
لحم البقر او الخنزير المقدد
اللحم المدخن
اللحوم المعلبة
كيف يتم صناعة النقانق او السجق في المصانع
من اللحوم بمختلف انواعها مثل لحم الغنم او البقر او الضان او الخنزير كم يمكن تصنيعها من الدواجن ايضا وفي بعض الانواع سيئة الجودة قد يتم استخدام الراس او بقايا اللحوم ايضا في صناعتها اما بالنسبة للمكونات الاخري فهي
الملح
يستخدم لتعزيز النكهة واستخراج بعض البروتينات من اللحوم وتحسين المذاق والتقليل من التلف الميكروبيولوجي بالاضافة الي انة يزيد من الاحتفاظ بالماء
عوامل المعالجة تمنع نمو الميكروبات وتوفر اللون الوردي وتعزز النكهة
اما خطوات تصنيع السجق او النقانق
اختيار المواد الخام
يجب ان تكون اللحوم عالية الجودة وان تخضع للتحليل الميكروبي وان يتم وزنها بشكل صحيح وفقا لكل وصفة محددة قبل الخلط
طحن اللحوم
ويتم ذلك علي مراحل وفي كل مرة يتم طحنها الي حجم اصغر للوصول الي الحجم المطلوب ثم تضاف املاح المعالجة وتخلط في الخلاط ميكانيكي للتاكد من ان المكونات مختلطة بشكل جيد
فرم اللحوم
بعد الطحن يفرم اللحم الي جزيئات ذات حجم دقيق جدا لسهولة استخراج البروتينات التي لها وظيفة ربط الماء
الحشو قبل تعبئة اللحوم في الاغلفة يجب ان تكون الاكسجين مستبعد من الخليط لان ذلك يعزز ثبات اللون ويقلل من اكسدة لدهون والنشاط البكتيري يمنع تحليل البروتين
وبالتالي فان مدة صلاحية النقانق تصبح اطول
التغليف تستخدم الاغلفة تقوم بوظيفة التقسيم وتنقسم الاغلفة يجب ان يكون الاكسجين مستبعد من الخليط لان ذلك يعزز ثبات الالوان ويقلل من الاكسدة لدهون والنشاط البكتيري ويمنع تحلل البروتين وبالتالي فان مدة الصلاحية النقانق تصبح اطول
التتغليف تستخدم الاغلفة التي تعرف ايضا باسم الجلد في تصنيع النقانق لتقوم بوظيفة التقسيم وتنقسم الاغلفة المستخدمة الي نوين هما الطبيعي المصنوع من امعاء الحيوانات او الاغلفة الصناعية المصنوعة من الكولاجين او السليلوزالمعدل بالاضافة الي الشكل فان الاغلفة تعمل ايضا علي ذياده مدة صلاحية المنتج من خلال توفير رطوبة عاليه وخصائص مقاومة الاكسجين
الطبخ يتم طبخ السجق علي درجات حرارة معينة التبريد او التعبئة يجب نقع السجق في الماء حتي تصل درجة الحرارة ال 38 40 يتم ازالة الغلاف استعداد للتعبئة
ماهي فوائد الحوم المصنعة مثل النقانق
توفر كميات جيدة من البروتين علي الرغم ان كمية البروتين في النقانق تختلف حسب النوع الانها تحتوي بشكل عام علي كمية كبيرة منة ويساعد تناول البروتين في الصباح علي الشعور بالشبع كما يحتاج الجسم لصنع الخلايا واصلاحها ومكافحة العدوي وبناء العضلات
تحتوي علي مجموعة فيتامين ب
وعلي فيتامينات 12 وب 1 والنياسين تساعد في تكوين خلايا الدم الحمرا وتكوين خلايا الدم الحمراء علي الوقاية من التعب
تعد وسيلة تشجيع لتناول الاغذية الصحية
يمكن تناول كمية قليلة من النقانق التي يريدها الشخص في الوقت الذي تشجعية ايضا علي تناول الاطعمة الغنية بالالياف مثل الخضروات
ماهي اضرار اللحوم المصنعة مثل النقانق
تصنف الوكالة الدولية لبحوث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية اللحوم المصنعة ومنهت النقانق وقد لوحظ ان الاشخاص الذي تناولوا 76 جراما من اللحوم الحمراء كل يوم خطر الاصابة بسرطان القولون والمستقيم
اللحوم المصنعة والدهون المشبعة
تميل النقانق الي تكون عالية في الدهون المشبعة
اللحوم المصنعة والنترات
هي مركبات كيمائية تضاف غالبا كمواد حافظة للحوم المصنعة تتحول الجسم الي مركبات قد تلعب دورا في الاصابة بالسرطان
الحوم المصنعة والصوديوم
تحتوي الاطعمة المصنعة علي الكتير من الملح والذي بمكن ان يرفع ضغط الدم ويزيد خطر الاصابة بامراض لقلب والسكتة الدماغية
اللحوم المصنعة والسعرات الحرارية
عندما يتعلق الامر بثبات اوفقدان الوزن فان الاعتدال في تناول الطعام هو الحل وهذا ينطبق بشكل خاص علي الاستهلاك الاطعمة عالية الدهون ويمكن ان تؤدي تناول الكتير من النقانق زيادة الوزن هل تضر اللحوم المصنعة الحامل
من الافضل تجنب اللحوم الجاهزة اثناء الحمل حيث انها السجق علي بكتريا الليستريا تسبب داء اللستريات وفي حالة الرغبة في تناولها ينبغي طهيها جيدا لقتل البكتيريا والطفيليات