جبنة الريكفورد Blue Cheese أو المعفنة تحمى من هذة امراض لاتتخيلها

تشتهر الجبنة الزرقاء بنكهتها ومذاقها اللذيذ حول العالم، وفي حين أنها تقدم العديد من الفوائد لصحتك، إلا أنها قد تسبب بعض الآثار الجانبية.يستعرض موقع دليلى ميديكال في السطور التالية، الفوائد الصحية لتناول الجبن الأزرق.

القيمة الغذائية في الجبن الأزرق:

توفر معلومات التغذية الخاصة بحصة 1 أونصة (28 جرام) من الجبن الأزرق.

السعرات الحرارية: 100.

الدهون: 8.1 جرام.

صوديوم: 326 ملغرام.

كربوهيدرات: 0.7 جرام.

الألياف: 0 جرام.

السكريات: 0 جرام.

البروتين: 6.1 جرام.

الكربوهيدرات بالجبن الازرق: يحتوي الجبن الأزرق على أقل من 1 جرام من الكربوهيدرات لكل 1 أونصة (28 جرام)

الدهون بالجبن الازرق: تحتوي الوجبة 1 أونصة (28 جرام) من الجبن الأزرق على 8.1 جرام من الدهون، والتي تشكل 72٪ من السعرات الحرارية الموجودة في الجبن الأزرق من هؤلاء 8.1 جرام 5.3 جرام أحماض دهنية مشبعة و 2.2 جرام أحماض دهنية أحادية غير مشبعة على الرغم من أن الجبن الأزرق يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة مقارنة بالدهون الصحية إلا أنه لا يزال يوفر حصة جيدة من الدهون غير المشبعة التي تحمي القلب.

بروتين بالجبن الازرق: يأتي البروتين الموجود في الجبن الأزرق من منتجات الألبان ويشكل 24٪ من إجمالي السعرات الحرارية في حصة واحدة أونصة (28 جرام) يتم تصنيع معظم الجبن الأزرق باستخدام حليب البقر كامل الدسم، حيث البروتينات الموجودة في حليب البقر هي بروتينات الألبان وتشمل مصل اللبن والكازين أثناء عملية صنع الجبن، تتم إزالة مصل اللبن بينما يبقى الكازين في الجبن الكازين هو بروتين بطيء الهضم مثالي لفترات طويلة دون تناول الطعام مثل الصيام بين عشية وضحاها.

الفيتامينات و المعادن بالجبن الازرق: مصدر ممتاز للفيتامينات والمعادن الأساسية الكالسيوم، الفوسفور البوتاسيوم، الصوديوم، وفيتامين أ توفر حصة أوقية واحدة (28 جرام) من الجبن الأزرق 10٪ من الحصة الغذائية الموصى بها من الكالسيوم، 13٪ من RDA من الفوسفور، و 2٪  من البوتاسيوم، و 14٪ من  للصوديوم، و 29٪ من RDA لفيتامين أ.

سعرات حراريه بالجبن الازرق: تحتوي الحصة 1 أونصة (28 جرام) من الجبن الأزرق على 100 سعرة حرارية تتكون السعرات الحرارية من الدهون الغذائية والبروتينات تمثل الدهون الغذائية 72٪ من إجمالي السعرات الحرارية، بينما يمثل البروتين 24٪ من السعرات الحرارية تأتي السعرات الحرارية المتبقية من جزء ضئيل من الكربوهيدرات.

أنواع الجبن الأزرق

روكفور- مصنوع من حليب النعجة ، وله رائحة ونكهة قوية. حصل جبن روكفور على اسمه من قرية Roquefort-Sur-Soulzon الفرنسية ، حيث نشأ.

Gorgonzola- سميت على اسم المدينة الإيطالية حيث تتطلب العملية حليب البقر لصنعها.

ستيلتون الأزرق- أنتج في إنجلترا ، حيث تتم معالجة حليب البقر لصنع هذا النوع.

Cabrales- في أستورياس ، إسبانيا ، استخدم أحدهم حليب البقر لصنع هذا الجبن.

دانابلو- له نكهة أكثر اعتدالًا مقارنة بالجبن الأزرق الأخرى. مرة أخرى هنا ، تتطلب العملية حليب البقر.

Cambozola- إنه مصنوع من حليب البقر والقشدة ويعرف باسم الجبن المزدوج الكريمي.

صلصة الجبن الأزرق هي صلصة شهيرة مصنوعة باستخدام الجبن الأزرق ، وهي صلصة محبوبة للغاية للسلطة وتغميسها.

هل الجبن الأزرق مجرد جبن متعفن؟

الجبن الأزرق هو الجبن المتعفن لأنه مصنوع من نوع من العفن يعرف باسم البنسليوم ، وهو المسؤول عن المظهر المزرق في الجبن. لكن هذا الجبن لا يسبب القلق لأنه لا يتم إنتاج السموم الفطرية وهي آمنة للاستهلاك.

 ما هو طعم الجبن الأزرق؟

 الجبن الأزرق طري ومتفتت وقشدي. على الرغم من أن الجبن له رائحة منتشرة ونفاذة ، إلا أنه مالح وله نكهة حادة وأحيانًا حلو. بما أن وصف المذاق يختلف من شخص إلى آخر ، يقال أحيانًا أن له نكهة قوية ومالحة وأحيانًا حلوة - حار ؛ يدعي القليلون أن له طعمًا معدنيًا مالحًا وجوزيًا.

 هل الجبن الأزرق مليء بالبكتيريا؟

 مثل جميع أنواع الجبن الأخرى ، يُصنع الجبن الأزرق أيضًا من الحليب ويمكن أن يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على نباتات دقيقة مركبة. كما أنه مصنوع من قالب ويمكن أن يحتوي على كائنات دقيقة أخرى غير ضارة بالجسم.

هل الجبن الأزرق مفيد لأمعائك؟

 استهلاك الجبن الأزرق يحسن صحة الأمعاء. بسبب وجود البكتيريا الجيدة مثل العصيات اللبنية. كما أنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الأساسية التي تعزز صحة الأمعاء. كما أنه يساعد في إدارة الدهون الحشوية حول منطقة البطن.

ما المقصود بالجبن الأزرق؟

الجبن الأزرق هو نوع شائع من الجبن في جميع أنحاء العالم، لها رائحة قوية ونفاذة وطعم لاذع، ويتم صنعها من خلال عمل ثقوب صغيرة على سطح الجبن أثنا عملية نضجه، مما يسمح لبكتيريا Penicillium Roqueforti بالنمو وإنتاج العروق الزرقاء المميزة.ويعد الجبن الأزرق مصدرًا ممتازًا للكالسيوم والمعادن الأخرى المفيدة لصحتك.وسمي الجبن الأزرق بهذا الاسم لأنه نوع من الجبن حصل على اسمه من عروق العفن ذات اللون الأزرق التي تنمو بداخله، ويسمى العفن المسؤول عن ذلك Penicillium roqueforti، والذي يتطور أثناء عملية التخمير عندما تختلط الجراثيم بالحليب، وينتج عن ذلك بنية تشبه الوريد الأزرق والأخضر الذي يعطي الجبن مظهره المميز.

ما هي الفوائد الصحية الجبنة الريكفورد الطبية

الوقاية من السرطان يحتوي على مواد تسمى حمض اللينوليك مترافق (CLA) التي تساعد على منع السرطان. وبالإضافة إلى ذلك يساعد فيتامين (ب) في الجبن أيضا على حماية الجسم من الأمراض.

الوقاية من هشاشة العظام، فبسبب محتواه من الكالسيوم (150 مليغراما في الوجبة الواحدة) يمكن للجبن الأزرق أن يمنحنا كثافة عظام أكثر صحة بمرور الوقت، كما يساعد في تقليل التهاب المفاصل وتخفيف آلامها، بالإضافة إلى احتوائه على الفسفور المفيد في التقليل من مشاكل العظام أيضا.

مكافحة السمنة،  استهلاك الجبن الأزرق يساعد في التقليل من مستويات الدهون الحشوية حول منطقة البطن، ويحافظ على صحة الأمعاء، كما يمكن ربط الكالسيوم الموجود به بميزة الحد من السمنة وتقليل الدهون في الجسم.

الوقاية من أمراض القلب، حيث يحتوي الجبن الأزرق على مركب "سبيرميدين" (Spermidine) الذي يؤخر الشيخوخة ويقلل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وهو ما قد يفسر "المفارقة الفرنسية" (The French paradox) الناجمة عن تمتع فرنسا بمعدلات وفيات منخفضة لأمراض القلب التاجية على الرغم من تناول السكان كميات كبيرة من الكوليسترول الغذائي والدهون المشبعة، مما يقود بعض الخبراء إلى الاعتقاد بأن الجبن الأزرق يساعد بالفعل في تقليل احتمالية الإصابة بأمراض القلب بدلا من التسبب فيها

مضاد للالتهابات ويقوي جهاز المناعة، فاستهلاك الجبن الأزرق يمكن أن يوفر العديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية، بما في ذلك فيتامين "أ" (A)، وفيتامين "د" (D)، والبوتاسيوم والصوديوم والزنك، وكلها تلعب دورا مهما في الوقاية من الأمراض والالتهابات، وتعزيز جهاز المناعة.

يقوي الذاكرة، حيث تساعد العناصر الغذائية الموجودة في الجبن الأزرق على تعزيز عمل خلايا الدماغ وتقوية الذاكرة، لذا ينصح بإضافته إلى النظام الغذائي للأطفال لتحسين ذاكرتهم.

مصدر لبروتين الحليب، فاحتواء الجبن الأزرق على بروتين الحليب يوفر ما يكفي من البروتين لمن لا يستطيعون شرب الحليب مباشرة بسبب عدم تحمل اللاكتوز.

  اعرف افضل دكتور فى خلال دقايق 

صحة الأسنان، حيث يساعد أكل الجبن الأزرق في منع ومكافحة طبقة البلاك وتسوس الأسنان بسبب غناه بالفسفور (39% في حصة تزن 100 غرام)، وكمية الكالسيوم الجيدة التي تجعله صديقا لأسنانك.

 يحارب التهابات المفاصل مع تقدمنا ​​في السن، نواجه مجموعة متنوعة من المشاكل الصحية، والتهاب المفاصل هو واحد منها، وتساعد الصفات المضادة للالتهابات الموجودة في الجبن الأزرق في تقليل التهاب المفاصل وتخفيف آلام التهاب المفاصل.ويعتبر تضمين الجبن الأزرق في نظامك الغذائي وسيلة يمكن أن تمنع وتساعد في علاج التهاب المفاصل.

 مصدر جيد للفوسفوريمكن العثور على الفوسفور بكثرة في الجبن الأزرق، وهذا المعدن ضروري لأسنان صحية وعظام قوية، ويمكن أن يسبب نقص الفوسفور مشاكل متعلقة بالعظام، مثل الكساح.

 صحة الأسنان الجبن الأزرق غني بالكالسيوم الذي يعزز صحة العظام، وصحة الأسنان، وخاصة المينا، وتقلص العضلات، ونقل النبضات العصبية.

للمعدة من أنواع الأجبان الفريدة التي تتميز بأنّها تُصنع باستخدم نوعًا من العفن الذي يُعرف بالبنسيليوم روكفورتي  Penicillium roqueforti)، ويُمكن أن توفر العديد من الفوائد الصحية للجسم، أما فيما يتعلق بفوائدها الخاصة بالمعدة تُعدّ محدودة ولا يزال هناك الحاجة  يُساعد تناول الجبنة الزرقاء على تقليل احتمالية نمو الخلايا السرطانية في المعدة؛ وذلك لاحتوائها على حمض اللينوليك المترافق الدهني الصحي، ومن الجدير بالذكر أنّ الأجبان الزرقاء المصنوعة من منتجات الألبان للحيوانات التي تتغذى على الأعشاب تُعدّ أفضل لاحتوائها على نسبة أعلى من حمض اللينوليك المترافق

مصدرٌ جيّدٌ للكالسيوم: تحتوي الجبنة الزرقاء على نسبةٍ عاليةٍ من الكالسيوم، وهو أحدُ العناصر الغذائيّة الضروريّة للمحافظة على صحّة العظام، لذا فإنَّ إضافتها إلى النظام الغذائي يمكن أن يساعد على تقليل خطر الإصابة بالمشاكل الصحية المتعلّقة بالعظام، إذ يرتبط تناول كميّةٍ كافيةٍ من الكالسيوم بانخفاض خطر الإصابة بهشاشة العظام.

تساعد في النمو عند الفتيات  بسرعة نمو الفتيات اللواتي يستهلكن كميات كبيرة من منتجات الألبان, لاحتوائها على نسبة عالية على الكالسيوم مثل الجبن, بخلاف الفتيات اللواتي يعتمدن على مكملات الكالسيوم , حيث أظهرت الدراسة بأن استهلاك الكالسيوم الموجود في الأجبان , يوفر بنية عظمية قوية, كما و يزيد من سماكة القشرة, و يعزز نمو أفضل للعظام, أكثر من تناول مكملات الكالسيوم .

مصدرٌ جيّدٌ لفيتامين ك: تحتوي 100 غرامٍ من الجبنة الزرقاء على 440 ميكروغراماً من فيتامين ك، وهو فيتامين أساسي يحتاجه الجسم للقيام بعمليات تخثّر الدم، وبناء عظام صحية، والحفاظ على قوة القلب وصحّته.

مصدرٌ جيّدٌ لفيتامين ب12: يُعدُّ الجبن من المصادر الجيّدة للبروتينات، كما يُعدُّ مصدراً جيّداً لفيتامين ب12 للأشخاص الذين لا يتناولون اللحوم، إذ تحتوي 28 غراماً تقريباً من الجبنة الزرقاء على 14% من احتياجات الجسم اليومية لفيتامين ب12، وهو عنصرٌ غذائيٌّ ضروريٌّ لأيض البروتينات داخل الجسم، كما يساعد على تكوين خلايا الدم الحمراء، والمحافظة على صحّة الجهاز العصبيّ المركزيّ.

الجبن الازرق يساعد في امتصاص الفيتامينات: الفيتامينات A و D و E و K قابلة للذوبان في الدهون ومن الأفضل تناولها مع الأطعمة الغنية بالدهون يتم نقل الفيتامينات التي تذوب في الدهون عبر مجرى الدم عن طريق الأحماض الدهنية، قد يؤدي نقص الدهون في نظامك الغذائي إلى امتصاص غير فعال للفيتامينات التي تذوب في الدهون ونقص الفيتامينات يساعد محتوى الدهون في الجبن الأزرق على امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون وكذلك الأطعمة التي يتم تناولها معها.

الحساسية من الجبن الازرق: كمية اللاكتوز في الجبن الأزرق منخفضة بما يكفي لاعتبارها خالية من اللاكتوز إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز بالإضافة إلى ذلك، فإن الجبن الأزرق خالي من الغلوتين بشكل طبيعي مما يجعله اختياراً جيد لأي شخص يتبع نظام غذائياً خالٍ من الغلوتين مثل أولئك الذين يعانون من حساسية تجاه الاضطرابات الهضمية أو الغلوتين 

 تمنع مرض النقرس و هو نوع شائع من التهاب المفاصل, و غالبا ما يرتبط بالاستهلاك المتزايد للحوم , و الكربوهيدرات, و المحار, و الأطعمة التي تحتوي على الدهون المشبعة, أو السكريات المصنعة, و قد بينت دراسة نشرت في مجلة نيوإنجلند الطبية, بأنه يمكن تقليل مخاطر الإصابة بمرض النقرس عند الرجال, بزيادة كمية منتجات الألبان المتناولة وخصوصا جبنه الريكفورد .

 تعزز الصحة وطول العمر وتعزى الآثار المفيدة من الريكفور أساسا لعملية نضج الجبن. كما ينضج الجبن والعفن في الوقت الحاضر وتنتج بعض المركبات التي يمكن أن تعزز الصحة وتزياد من طول العمر . وقد لوحظ أن الفرنسيين الذين يستهلكون الجبن الازرق بانتظام وهم أكثر صحة بكثير من غيرهم من الأوروبيين. في الواقع، المرأة الفرنسية لديها عمر أطول من المتوقع في أوروبا .

 مضاد للسيلوليت يحتوي الجبن الأزرق على خاصية مضادة للسيلوليت، وبالتالي فإنه يمنع تراكم الدهون في شكل التهاب النسيج الخلوي.

فوائد الجبنة الريكفورد للرجال

إنقاص الوزن.

تقوي العضلات.

تحمي من أمراض القلب.

تقلّل من نسبة الكوليسترول بالدم.

تحمي من خطر إصابة الجسم بالالتهابات.

تحمي من خطر الإصابة بمرض النقرس.

تقوي الجهاز المناعي.

تمنع الجلطات الدموية.

فوائد الجبنة الريكفورد للحامل

يقال إن الجبنة الريكفورد تعد آمنة للمرأة الحامل في حال طهيها جيّدًا حتى لا تسبب البكتيريا الموجودة لها أي أضرار صحيّة، ومن فوائدها:

تساعد على خسارة الوزن.

تقوي العظام والأسنان.

تحمي العظام من الهشاشة.

تحمي من أمراض القلب.

تقلّل من نسبة الكوليسترول بالدم.

تحمي من الالتهابات.

تساعد على هضم الطعام.

يعزّز من صحّة الجهاز المناعي.

تعمل على علاج السيلوليت.

تمدّ جسم المرأة الحامل بالعناصر الغذائية الضرورية لها ولجنينها.

فوائد الجبنة الريكفورد للجنس يلعب دورًا كبيرًا في تعزيز الصحّة الجنسية وزيادة الرغبة الجنسية وتحسينها.

إليك كيفية صنع جبن روكفور بطريقة سهلة في المنزل

المكونات: (حليب ماعز، خل، ملح وبعض جبن ريكفورد).

طريقة:

1- نضع الحليب على النار ونتركه حتى درجة الغليان دون مزيد من الغليان.

2- أضف عصير الليمون أو الخل إلى الحليب الساخن.

3- غطي الوعاء بالحليب والخل لمدة 8 دقائق.

4- يتم ترشيح الحاوية من خلال قطعة من القماش القطني الأبيض النظيف وعصرها جيداً للحفاظ على الخثارة.

5- أضف قطعة من جبن روكفور الجاهز إلى اللبن والملح حسب الرغبة.

6- يصب الخليط في قوالب ويترك على مرشح لإزالة السوائل المتبقية التي تراكمت فيه لمدة 24 ساعة.

7- يتم تقطيعها وتحفظ في مكان جاف لأطول فترة ممكنة.