لازم تعرف ما سيحدث بالجسم عند شرب الحليب دون غليه

يعد الحليب من المشروبات المفيدة لصحة الإنسان، لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية الضرورية للجسم، ولكن ماذا يحدث عند تناوله دون غليه يستعرضموقع دليلى ميديكال  في التقرير التالي، تأثير شرب الحليب دون غليه على الجسم.

ما هو الحليب الخام ؟ الحليب الخام هو الحليب الذي نحصل عليه من الأبقار، والماعز، والأغنام أو غيرها من الحيوانات والذي لم يتم بسترته أو معالحته.

هل الحليب الخام أفضل من الحليب المبستر؟

كانت فوائد الحليب الخام مقابل الحليب المبستر موضوعًا للنقاش لفترة طويلة جدًا ، حيث أشار الأشخاص إلى إيجابيات وسلبيات كليهما. في حين أن الحليب بشكل عام يمكن أن يوفر نوعًا مماثلاً من التغذية ، إلا أن هناك بعض الاختلافات في الحليب الخام والمبستر.

القيمة الغذائية للحليب الخام

يحتوي الحليب الخام على العناصر الغذائية التي يمكن أن تساعد في تحسين صحتك العامة. يقدم الجدول أدناه نظرة عامة جيدة على الشكل الغذائي البالغ 240 مل من الحليب الخام

التغذية    الكمية

السعرات الحرارية   160

إجمالي الدهون       9 g

الكربوهيدرات الكلية            12 g

البروتين  9 g

الالياف الغذائية      0 g

السكريات 12 g

الصوديوم            120 mg

كيف يمكن للحليب الخام أن يكون مفيد لك؟

يساعد في السيطرة على ضغط الدم غني بالبروتينات التي يمكن أن تزيد من امتصاص المعادن وكذلك الحفاظ على ضغط الدم الطبيعي. من المعروف أيضًا أن فيتامين (د) والكالسيوم اللذين يوفرهما الحليب الخام عاملان جيدان للسيطرة على ضغط الدم المرتفع وخفضه.

الحليب الخام غني بالبكتيريا المفيدة يمكن العثور على بكتيريا جيدة في الكثير من الحليب الخام والتي تعتبر مهمة لصحتك ، وخاصة الأمعاء. كما أنها تساعد الجهاز المناعي على العمل بشكل جيد. يمكنك الحصول على المستوى الأمثل من البكتيريا الجيدة في أمعائك عن طريق استهلاك منتجات الألبان المستزرعة أو منتجات الألبان والمواد الغذائية المخمرة بشكل طبيعي. نظرًا لأن اللبن المبستر والمتجانس لا يحتفظ بأي من هذه البكتيريا الجيدة ، فسيتعين عليك اللجوء إلى الحليب الخام للحصول عليها.

تفتيح لون البشرة يخفف الدباغة ويقلل من تغميق البشرة الناجم عن التصبغ. يحتوي الحليب الخام على نسبة عالية من حامض اللبنيك وهو معروف بخصائص تفتيح البشرة وقدرته على تطهير الخلايا الميتة من سطح الجلد

غني بالفيتامينات يحتوي على الكثير من الفيتامينات الطبيعية القابلة للذوبان في الدهون مثل فيتامين A و K و E. كما أنه يحتوي على فيتامينات C و B المعقدة القابلة للذوبان في الماء. معظم هذه الفيتامينات حساسة وتتلف أثناء معالجة البسترة.

لا يحتوي على سكر مضاف أو مكونات صناعية يعمل التجانس على تقطيع الدهون الموجودة في الحليب إلى جزيئات صغيرة ، والتي تتحول إلى أكسدة وتتأكسد عندما تتعرض للحرارة. من أجل تغطية فقدان الملمس ، تضاف عوامل سماكة إلى الحليب. وقد تم ربطها بالعديد من الأمراض الالتهابية ، بما فيها السرطان الحليب الخام في حالته الطبيعية ، ولا يحتاج إلى أي إضافات.

حمام التقشير يعمل الحليب منذ فترة طويلة كعامل تجميل وهناك العديد من فوائد الحليب الخام للبشرة. من المعروف أن حمض اللبنيك الموجود في الحليب يكسر خلاياك الميتة ويذيب البروتينات غير النشطة. هذا ، بدوره ، يقشر بشرتك. علاوة على ذلك ، يمكن للحليب الخام أيضًا أن يهدئ بشرتك ويحميها من الأكزيما وغيرها من الأمراض الجلدية الالتهابية. يمكن للبروتين والدهون الموجودة في الحليب ترطيب الجلد وتقليل جفاف الجلد وتنعيم البشرة الخشنة.

يحارب حب الشباب مع الكثير من فيتامين (أ) ، يمكن أن يكون الحليب الخام طريقة رائعة لتقليل مشاكل بشرتك. الحليب الخام للوجه يمكن أن تفعل العجائب. بصرف النظر عن تقليل جفاف الجلد ، فإنه يمكن أيضا منع حب الشباب. إذا كنت تعاني من بشرة معرضة لحب الشباب ، فيمكنك الاعتماد عليها لإزالة بشرتك من الزيوت الزائدة والأوساخ وإبعادها عن حب الشباب. يمضي حمض اللبنيك الموجود في الحليب خطوة أخرى إلى الأمام ويقاوم الميكروبات المسؤولة عن انسداد المسام والتسبب في حب الشباب.

يساعد في الحفاظ على صحة العظام والأسنان مصدر كبير للكالسيوم. يحتوي الحليب الخام بشكل خاص على الكالسيوم بكميات كبيرة مقارنةً بالحليب المبستر. الكالسيوم هو مفتاح وجود أسنان وعظام صحية ويمكن لجسمك امتصاص الكالسيوم من الحليب الخام بسهولة.

الحليب الخام يحتوي على كمية جيدة من الإنزيمات الغذائية غني بالإنزيمات الغذائية مثل الليباز واللاكتاز والفوسفاتيز وأكثر. تساعد هذه الإنزيمات جسمك على هضم واستقلاب الحليب بشكل أسرع كما تمتص العناصر الغذائية. يمكن للإنزيمات اللاكتاز والأميليز هضم السكر في الحليب. إنزيم اللاكتاز هو السبب الذي يجعل بعض الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يستطيعون هضم الحليب الخام بشكل أفضل.

غني بـ CLA (حمض اللينوليك المترافق) يحتوي الحليب الخام من الأبقار العضوية التي تغذيها الأعشاب على الكثير من CLA المعروف أنها تتمتع بالكثير من الفوائد الإيجابية. يمكنه محاربة الخلايا السرطانية ، خاصة في المرضى الذين يعانون من سرطان الثدي والعظام والأمعاء. يمكن لـ CLA أيضًا التحكم في السمنة الدهنية وارتفاع ضغط الدم لدى المرضى

فوائد ومزايا الحليب الطازج

يمد الحليب الجسم بالكالسيوم يعتبر من أكثر  المصادر الغذائية التي تحتوي علىالكالسيوم، وبدوره يعتبر المعدن الأهم لتعزيز صحة العظام والأسنان، بالاضافة الى كونه مصدراً غنياً للبوتاسيوم والفسفور، ومن الجدر بالذكر أن الحليب يتم تدعيمه بنسبة كبيرة من فيتامين د الذي يساعد في تطبيق الكالسيوم على العظام.

يعزز الحليب صحة القلب غنياً للبوتاسيوم، ويعتبر البوتاسيوم من المعادن التي تساعد في ارتخاء وتوسعة الشرايين والأوعية الدموية وخفض ضغط الدم، وأظهرت دراسة أجراها الدكتور مارك هيوستن في مستشفى توماس الولايات المتحدة الأمريكية، ونصت على أن زيادة استهلاك البوتاسيوم وتقليل الصوديوم، يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، حيث أن الأشخاص الذين تناولوا أربعة الأف وتسعة وستون ملغم من البوتاسيوم يومياً  انخفض خطر إصابتهم بأمراض القلب بنسبة لا تقل عن تسعة وأربعين بالمئة، وذلك بما تم مقارنته مع الذين استهلكوا ألف ملغم  من البوتاسيوم بشكل يومي.

يساعد الحليب في الوقاية من السرطان حيث ان الحليب يمتلك كمية كبيرة من فيتامين د، الذي يلعب دوراً مهماً في الوقاية من نمو وتكاثر الخلايا السرطانية. وقد أظهرت دراسة قامت بالبحث عن العوامل المرتبطة بخطر الاصابة بسرطان القولون والمستقيم تبين أن المناطق التي يعيش فيها سكان أقل عرضة للشمس، وذلك لأن نسبة فيتامين د في الجسم أقل من غيرهم، ويعتبر الأشخاص الذين لا يتناولون الحليب أكثر عرضة للإصابة بسرطان القولون من غيرهم.

يعمل الحليب على مكافحة الاكتئاب تناول كميات كافية من فيتامين د يساهم في زيادة إنتاج هرمونالسيروتونين، وهو من الهرمونات المرتبطة بالمزاج والشهية والنوم، وعند حدوث أي  نقص في فيتامين د، يزيد من رفع خطر الإصابة بالاكتئاب وسوء المزاج  والتعب، ومصادر فيتامين د الغذائية قد تكون قليلة إلا أنها تكثر في الأشعة الشمسية والحليب ويمكن تعويضها بشكل كبير من خلالهما أشهرها.

يساعد الحليب في بناء العضلات حيث أن يعتبر الحليب البقري الطازج  يعد مصدر غني للبروتينات التي تمتاز بجودة عالية، كما انه يحتوي على  أغلب الأحماض الأمينية الأساسية التي تعتبر الأهم في بناء العضلات ونموها والتي تساعد في الحفاظ عليها، ويعتبر الحليب كامل الدسم مصدر كبير للطاقة المستمدة من الدهون المشبعة، فبتالي  يساهم في التقليل من استخدام العضلات كمصدر للطاقة، لذا فهو يعتبر من أكثر وأهم المشروبات المفضلة للعديد من الرياضيين.

يخفف الحليب من إلتهاب المفاصل تناول الحليب يساعد في تقليل التهابات المفاصل كما أنه يخفف من أعراضها

طريقة غلي اللبن بدون فوران

حتى تحافظي على نظافة اللبانة والبوتاجاز، تعرفي على خطوات منع فوران اللبن وغليه، بطريقة صحيحة:

الشياطة: يفور اللبن دائما؛ لاستمرار ارتفاع درجة حرارته مع التسليط المباشر للنار من أسفله، لهذا، فإن أول خطوات منعك لفورانه هو وضع شياطة الأرز أسفله، لتكون فاصلا بين اللبانة والنار، ما يقلل من الحرارة الموجهه للبن.

ولا ننسى أن يكون مستوى النار على أقل درجة، فبذلك نمنع الفوران، وعند تمام الغليان يبدأ بالفرك الداخلي بدون فيضان خارجي.

الملاعق: في حالة عدم تواجد الشياطة، يمكنك الاعتماد على هذه الطريقة، باستخدام الملاعق المختلفة، لمنع فوران اللبن أثناء غليه:

– يمكنك وضع ملعقة صغيرة في قعر الإناء، وتركها في اللبانة أثناء غليان اللبن فتمنع فورانه.

– أو استخدام ووضع ملعقة خشبية على سطح الإناء، دون تغطيته، فستقوم بمنع فوران اللبن، وكأنها حاجز يوقف ارتفاعه وفيضانه للخارج.

قطعة زجاج: يمكنك بسهولة شراء قطعة زجاجة مخصصة لغليان اللبن، تباع في محلات الأدوات المنزلية بسعر مناسب، بحيث تغسل جيدا وتعقم وتوضع في اللبن، أثناء غليانه، ومهما كانت حرارته، ستقوم هذه القطعة بمنع فورانه.

–  عند استخدامك أي قطعة داخل اللبن أثناء الغليان لمنع فورانه، لابد أن تكون مغسولة جيدا ومعمقمة حتى لا تلوث اللبن.

  اعرف افضل دكتور فى خلال دقايق 

هل يمكن شرب اللبن دون غليان؟

 تناول  الخام أو الطبيعي دون غليان، يمكن أن يتسبب في اختراق أنواع البكتيريا الخطيرة التي يحتوي عليها للجسم، وهذه الأنواع مضرة جدا بالنسبة للأشخاص ذوي الجهاز المناعي الضعيف، مثل الأطفال والمسنين والنساء الحوامل.

ماذا يحدث للجسم عند شرب اللبن يوميا دون غليان؟

مع ذلك، هناك بعض الناس الذين يفضلون اللبن الخام لأنهم يعتقدون أنه يحتوي على المزيد من الفوائد الصحية، ولكن من الأفضل غلي اللبن الخام أو الطبيعي قبل الشرب لتجنب الإصابة بأمراض الأغذية، فهو خطير على المعدة والجهاز الهضمي، إذ إنه يمكن أن يصيب بالإسهال وهو ما يتسبب فيه البكتيريا التي يحتوي عليها، كما يصيب أحيانا بالتسمم.

متى يكون ضروريًا غلى الحليب؟

غلى الحليب الخام يقتل البكتيريا الضارة ويمنع أى مشاكل صحية الحليب الخام فقط هو الذى يحتاج إلى الغليان لإزالة أى بكتيريا ضارة، أما الحليب المعبأ قد لا يحتاج إلى الغليان لأنه مبستر، حيث إن بسترة الحليب الخام تؤدى إلى إطالة مدة صلاحيته لأنه بالفعل خضع لعملية الغليان، وتم تسخينه إلى درجة حرارة عالية بما يكفى عادة 71.7 درجة مئوية لمدة 15 ثانية لقتل البكتريا الضارة، ومن ثم فإن غليه مرة أخرى ليس أمرًا ضروريًا.

هل يؤثر الغليان على القيمة الغذائية للحليب؟

لا توجد آثار ضارة فى غلى الحليب مرارًا وتكرارًا، لكن من الأفضل تناوله خلال يومين من الغليان، وقد  درجات حرارة البسترة المنتظمة لا تغير القيمة الغذائية للحليب، لكن غليانه لدرجات حرارة عالية (135-150 درجة مئوية) يمكن أن يؤثر على المحتوى الغذائى له.

ما عيوب الحليب المغلى ؟

الجانب السلبى للحليب المغلى يكمن فى كونه يؤثر على محتوى الفيتامينات التى يحتوى عليها، حيث يؤدى إلى انخفاض مستوى فيتامين ب على وجه التحديد، كما يؤدى غليانه إلى تقليل نسبة البروتين بالإضافة إلى التغييرات الطفيفة التى يحدثها الغليان فى القيمة الغذائية، ويتسبب أيضًا فى تغيير مذاق ولون الحليب.

أنواع تعقيم الحليب

يوجد عدة أنواع مستخدمة لتعقيم وبسطرة الحليب في المنزل والتي من بينها ما يلي

1- التعقيم البطئ وتكون تلك الطريقة من خلال تمرير الحليب في جهاز أنبوبي الشكل يتخذ المسار الحلزوني ويسخن في الماء على درجة حرارة تصل إلى 85 درجة مئوية لنصف ساعة ومن ثم يتعرض ذلك السائل إلى التبريد بشكل غير مباشر ولكن بطرية مفاجأة.

2- التعقيم السريع وهنا يتم غلى الحليب لمدة عشرين ثانية فقط على درجة حرارة 90 درجة مئوية وبعدها يتم تبريده بالشكل المفاجئ وتلك العملية الغرض منها عدم توفير بيئة صالحة للبكتريا للتأقلم بها وتتعرض للموت بشكل مباشر.

3- التعقيم اللحظي وهنا يتم تسخين الحليب لمدة 10 ثواني على درجة حرارة 90 درجة وبعدها يتم تبريدة بشكل مباشر.

تأثير شرب الحليب دون غليه على الجسم

التسمم الغذائي تسبب بكتيريا الإشريكية القولونية والسالمونيلا في الحليب الإصابة بالتسمم الغذائي، وتشمل أعراضه "الإسهال والقيء والغثيان وتقلصات المعدة".

 التهاب المعدة والأمعاء تزيد بكتيريا الليستريا الموجودة في الحليب من خطر الإصابة بالتهاب المعدة والأمعاء، وهو مرض خطير يمكن أن يهدد الحامل بالإجهاض أو الولادة المبكرة أو الوفاة.

 الحمى المالطية يحتوي الحليب على البروسيلا، وهي بكتيريا تهدد الجسم بخطر الإصابة بالحمى المالطية، التي تسبب ارتفاعًا في درجة الحرارة والصداع والضعف العام.

أعراض تظهر على الجسم عند شرب الحليب دون غليه

- الاسهال.

- القيء.

- الغثيان.

- ألم البطن.

- الصداع.

- الحمى.

- الضعف.

وفي الحالات الخطرة، يسبب الحليب الخام:

- الإسهال الدموي.

- الحمى الشديدة.

- التقلصات العضلية.

- الدوخة.

- تشوش الرؤية.

- الصرع.

ألوان غير طبيعية للحليب

 اللبن الأحمر أو الدموي عادةً ما يكون بسبب التهاب أو جرح في الضرع أو إساءة استخدام آلات الحلب الآلية.

 اللبن الأصفر هناك سببان وراء تغير لون اللبن إلى الأصفر، أحدهما طبيعي لاحتوائه على صبغة الكاروتين التي تتحول إلى فيتامين أ، أما السبب الآخر قد يكون ناتجًا عن تكاثر بكتيري.

 اللبن الأزرق تعكس جزئيات الدهون والبروتين المتوفرة في الحليب الأطوال الموجية الموجية المرئية المكونة للضوء الساقط عليها، لنراها بأعيننا المجردة بيضاء.وعند نزع جزيئات الدهون من اللبن، تقوم جزيئات البروتين بعكس الأطوال الموجية للون الأزرق في الضوء بصورة أكبر، الأمر الذي يجعلنا نرى مسحة زرقاء خفيفة على سطح الحليب منزوع الدسم.

أفضل طريقة لغلي اللبن لتجنب البكتيريا والفيروسات:

- الأواني الصحية المضمونة لعملية الغلي هي الاستانلس ستيل، وكقاعدة أساسية لاستعماله، يجب ألا تتجاوز النار قطر القاعدة الحرارية الموجودة بأسفل اللبانة أو الحلة.

- يوضع اللبن في اللبانة ثم نضعها في صينية أو حلة بها قليل من الماء، ونضعهم على نار متوسطة، ويتم غليه في هذا الحمام المائي مع التقليب المستمر حتى تمام الغليان، وبهذا نمنع احتراق بروتينات اللبن التي تلتصق بقاع اللبانة وتقلل من القيمة الغذائية له.

- يجب أن تكون درجة الحرارة عند 150 .

- عندما يبدأ في الغليان وتظهر طبقه من القشدة نقوم بخفض حرارة النار.

- نبدأ في التقليب باستمرار بملعقة من الاستانلس علي الأقل لمدة 10 دقائق حتى تختفي طبقة القشطة.

- يتم تبريد اللبن مباشرة عن طريق وضعه في إناء به ماء بارد، وذلك بهدف إحداث صدمة حرارية مشابهة لعملية البسترة وذلك لقتل الميكروبات.

- الألبان المعبأة المبسترة لا تحتاج غلي، ولكن يمكن تدفئتها عند الحاجة.

الفئات الممنوعة من تناول الحليب الخام

- الحوامل.

- الرضع والأطفال الأقل من 5 سنوات.

- كبار السن من 65 عامًا فيما فوق.

- أصحاب الأمراض المزمنة.

- المصابين بالأمراض المناعية، مثل متلازمة نقص المناعة البشرية "الإيدز".

- الأشخاص الذين يتناولون أدوية تضعف من قدرة الجهاز المناعي على مقاومة الجراثيم.

- الذين خضعوا لعملية زرع أعضاء مؤخرًا.