اكتشف الفرق الكبير بين حليب البقري وحليب والجاموسي والمناسب لجسمك

لا يوجد بيت يخلو من الحليب (اللبن) سواء لاستخداماته العديدة أو فوائده الغذائية التي لا حصر لها، خصوصًا إذا كان البيت يوجد به أطفال. صحيح أننا دائمًا ما نسمع عن أهمية الحليب بصفة عامة، لكن الآونة الأخيرة شهدت جدلًا كبيرًا حول نوع الحليب الأفضل. لذا تقدم لكِ من خلال موقع دليلى ميديكال فيما يلي مقارنة بين أنواع الحليب المختلفة الحليب البقري والجاموسي والماعزي، لتقرري بنفسك النوع الأفضل لك ولعائلتك.

ما الفرق بين اللبن البقري والجاموسي وأيهما أفضل؟

كلا النوعين من الحليب لهما مزايا وعيوب.

 الحليب البقري أخف وأسهل في الهضم، إلا أن حليب الجاموس يحتوي على سعرات حرارية أعلى وأكثر قابلية للهضم، والآن دعونا نتحقق من القيمة الغذائية لكل نوع لبن، ونقارن الفوائد الصحية لكلًا منهم.

 حليب الجاموس يحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول، إلا أنه يحتوي على سعرات حرارية ودهون أكثر مقارنة باللبن البقري، عليكم معرفة القيمة الغذائية لكل نوع واختيار الأفضل لكم، القيمة الغذائية للوحدة 100 مل كما يلي:

الحليب الجاموسي

الطاقة 97 سعرة حرارية.

البروتين 3,7 جرام.

الدهون 6,9 جرام دهون.

الماء 84%.

سكر اللاكتوز 5,2%.

الأملاح ومعادن 0,79 جرام.

الحليب البقري:

الطاقة 61 سعرة حرارية.

البروتين 3.2 جرام.

الدهون 3,4 جرام.

نسبة الماء 90 %.

سكر اللاكتوز 4,7 جرام.

الأملاح والمعادن 0,72 جرام.

محتوى كلاً من اللبن البقري واللبن الجاموسي

  الدهون:  يحتوي اللبن البقري على نسبة منخفضة من الدهون، ولهذا السبب يكون قوامه رقيقًا جدًا ويصبح اللبن أخف وزنًا.

 يحتوي اللبن الجاموسي على نسبة عالية من الدهون وبالتالي قوام أثقل يستغرق الطعام الثقيل وقتًا أطول ليتم هضمه والبقاء في المعدة لفترة أطول، مما يجعلنا نشعر بعدم الراحة والثقل في بعض الأحيان.

الكوليسترول يحتوي اللبن الجاموسي على نسبة منخفضة من الكوليسترول، وهو أمر مفيد للأشخاص الذين يعانون من بعض الأمراض مثل ضغط الدم المرتفع، والسمنة، وأمراض الكلى.

البروتين فإن اللبن الجاموسي غني بالبروتين، وعادة ما يكون الفرق بين الاثنين بنسبة 10-11٪.

يجعل البروتين الموجود في اللبن الجاموسي صعب الهضم في معدة الأطفال، والمسنين.

لذلك إذا كنت تعتمد على محتوى البروتين، فإن الأفضل لك هو اللبن البقري.

نسبة الماء اللبن البقري يحتوي على مواد صلبة بنسبة أقل من اللبن الجاموسي.

حيث يحتوي على 90٪ من تركيبه ماء، لهذا يطلق عليه اللبن المائي، لذلك فهو يساهم في ترطيب الجسم أكثر من اللبن الجاموسي. يتمتع لبن الجاموس بقدرة أعلى على تحقيق الاسترخاء والنوم، لذلك إذا كنت تريد النوم فمن الأفضل شرب كوب لبن جاموسي قبل النوم. محتوى اللبن الجاموس أعلى في نسبة الكالسيوم من اللبن البقري، لكن اللبن البقري يحتوي على نسبة أقل من البوتاسيوم، والصوديوم، لذلك فهو يعتبر أفضل للأطفال.

أوجه الشبه بين اللبن البقري واللبن الجاموسي

اللبن البقري والجاموس يتميزون بطعم حلو وله تأثير تبريد على الجسم، يوصف كلا النوعين من الحليب بأنه مهدئات طبيعية، كما أنه يعمل على تحفيز الرغبة الجنسية لدى الإنسان.

فوائد اللبن الجاموسي

حليب الجاموس غني بالبروتين والكالسيوم والحديد والفوسفور وفيتامين أ ومركبات مهمة أخرى.

لكن مقارنة باللبن البقري، فهو يحتوي أيضًا على نسبة أعلى من الدهون.

والاختيار يعتمد على صحتك وأسلوب حياتك، قد يكون اللبن الجاموسي جيدًا أو سيئًا.

لذلك من الضروري فهم الفوائد الصحية لحليب الجاموس، فيما يلي معلومات أكثر تفصيلاً حول الفوائد الصحية للبن الجاموسي.

صحة القلب مقارنة بلبن البقر، يحتوي لبن الجاموس على نسبة منخفضة من الكوليسترول، لذلك فهو مكون صحي لأي شخص يعاني من أمراض الأوعية الدموية وأمراض القلب.

كما يحتوي حليب الجاموس على نسبة عالية من الدهون، لذا فإن الاعتدال هو مفتاح الصحة.

بسبب تناول حليب الجاموس بشكل متوازن يمكن أن تستطيع تجنب مشاكل تصلب الشرايين، والسكتات الدماغية، وأمراض القلب.

يعزز من سرعة النمو لبن الجاموس يحتوي على 10٪ بروتين أكثر من الحليب، لذلك فإن الخبر السار هنا هو أن حليب الجاموس يمكن أن يزيد من نمو الأطفال والمراهقين والبالغين، لأن الجسم يحتاج إلى بروتينات كاملة عالية القيمة يمكن تحويلها إلى طاقة قابلة للاستخدام ونمو الجسم.

تحسين صحة الجهاز المناعي يحتوي لبن الجاموس على الكثير من فيتامينات A وB، وهذه الفيتامينات ضرورية لجهاز المناعة ليعمل وحماية الجسم بشكل كامل.بالإضافة إلى ذلك يمكن أيضًا استخدام هذه الفيتامينات كمضادات للأكسدة لإزالة الجذور الحرة الضارة في الجسم التي قد تؤدي في النهاية إلى أمراض مزمنة وأورام سرطانية.بالإضافة إلى ذلك يحفز فيتامين سي جهاز المناعة على إنتاج المزيد من خلايا الدم البيضاء، وهي خط الدفاع الأول للجسم. يحتوي على الزنك هو أيضًا معدن موجود في اللبن ويساعد في الحفاظ على نظام المناعة الصحي

تجديد وتنشيط الدورة الدموية فقر الدم هو أحد المصطلحات المتعلقة بنقص الحديد وهو مشكلة أساسية لمعظم الناس في العالم.طريقة جيدة لحل هذه المشكلة هي تناول الأطعمة الغنية بالحديد، لأن الحديد أحد المكونات الأساسية لخلايا الدم الحمراء، فهو يزيد من عدد خلايا الدم الحمراء في جسم الإنسان ويحفز الدورة الدموية، وبالتالي يعزز الأكسجين إلى أعلى مستوى في نظام جسم الإنسان.

ويساعد الجسم على الحفاظ على الطاقة، مما يسرع أيضًا من نمو الخلايا والأنسجة الجديدة.

تقوية وتدعيم عظام له تأثير رائع في تقوية العظام. وبالمثل يحتوي ابن الجاموس على نسبة أعلى من الكالسيوم من حليب البقر، مما يساعد بشكل أفضل على الوقاية من هشاشة العظام وزيادة مرونته.

بالإضافة إلى احتوائه على مجموعة من المعادن الأخرى، بما في ذلك النحاس والمنجنيز والفوسفور والزنك.

ضغط الدم يحتوي على نسبة أعلى من البوتاسيوم من حليب البقر، لذلك فإن حليب الجاموس يساعد في خفض ضغط الدم المرتفع، والحفاظ على صحة الأوعية الدموية والشرايين، ومنع الإصابة بتصلب الشرايين.ولكن يجب التنبيه بخصوص اللبن الجاموسي فإن اللبن الجاموس يحتوي على نسبة عالية من الدهون إذا كنت تعاني من بطء في عملية التمثيل الغذائي وزيادة الوزن ونمط الحياة الأقل نشاطًا، فعليك تجنب اللبن الجاموسي، واستشارة الطبيب أولاً.

فوائد اللبن البقري يحتوي الحليب البقري على العديد من الفوائد الصحية الهامة للجسم، بما في ذلك تقوية جهاز المناعة وحماية القلب والوقاية من مرض السكري والقضاء على الالتهابات وتقوية العظام وتقليل الوزن والمساعدة في تحسين سرعة النمو.

حيث أن اللبن البقري يعتبر غني بالفيتامينات الذائبة في الماء مثل ب، وفيتامين د، وكذلك البروتينات والمعادن والمركبات العضوية ومضادات الأكسدة.هناك العديد من الجدل حول الآثار الجانبية المحتملة لاستهلاك كميات كبيرة من اللبن البقري، حيث ربطت الأبحاث بين تناول اللبن البقري المفرط وسرطان البروستاتا، لذلك من الضروري تحديد المستوى الذي تحصل عليه من اللبن.

طرق صناعة الحليب

 

المرحلة الأولى تعقيم الحليب نقوم بتحضير لترين من الحليب البقري الطازج، ونقوم بتصفيته من خلال قطعة من الشاش الأبيض في قدر عميق من الأستانلس.

كما تكون تلك الخطوة من أجل التخلص من أي شوائب قد نجدها في الحليب.

ومن ثم نضع الحليب من على النار المتوسطة لمدة عشر دقائق.

حينما يصل الحليب إلى مرحلة الغليان، وهذا بعد التقليب المستمر للحليب.

حتى لا يلتصق ومن ثم نبعد القدر عن النار عند وصوله إلى مرحلة الغليان.

ونتركه جانباً حتى يبرد قليلاً.

المرحلة الثانية ترويب الحليب هي عبارة عن كمية من الحليب الخاثر والتي يتم إضافتها إلى الحليب.

حتى يتحول إلى لبن زبادي من خلال البكتريا النافعة.

أعرف أفضل دكتور تغذية في خلال دقايق 

حيث تم وضع حوالي ملعقتان من اللبن الزبادي لكل لتر من الحليب، من خلال وضع نصف ملعقة صغيرة من الزبادي في طبق عميق.

ونضع له ملعقتين من الحليب الساخن ونقلب كل المكونات، حتى تتجانس تماماً.

لابد من اختبار درجة حرارة الحليب قبل وضع الروب عليها، حيث إن لابد من ألا تتجاوز درجة حرارة الحليب حوالي 45 درجة مئوية.

عند إضافة الروب، من الممكن قياس درجة حرارته من خلال الفحص الحسي من اليد لمدة عشر ثواني.

في حال قد  تحملته يمكن إضافة الروب إلى الحليب بشكل فوري، ومن ثم يتم التقليب من خلال ملعقة خشبية.

حتى يتجانس تماماً.

المرحلة الثالثة تخمير الحليب يتم وضع الحليب في زجاجات أو علب بلاستيكية حسب الرغبة، ونغطي تلك الأواني وتكون محكمة الغلق.

ومن ثم نلفها بقطعة من القماش، ويتم وضع أواني الحليب في مكان دافئ.

لمدة حوالي ست ساعات حتى يتخثر تماماً.

المرحلة الرابعة تبريد الحليب بعد مرور الست ساعات الخاصة بترويب الحليب، يتم تبريد الحليب بعد ذلك من مدة حوالي ثماني إلى عشر ساعات حتى يتماسك.

وبالتالي يكون جاهز تماماً.

طريقة تحضير اللبن الزبادي

من الممكن عمل اللبن الزبادي، من خلال أي نوع من أنواع الحليب المختلفة حيث يتم ذلك من خلال تخمير الحليب.

عن طريق استخدام البكتريا أو الفطريات، التي تعمل على تخمير سكريات اللبن أو اللاكتوز.

حمض اللاكتوز هو الذي ينتج عنه حمض اللاكتيك، وهو ما يعمل على تحليل الحليب وتحويله إلى لبن.

مما يعطيه نكهة وقوام جيدين.

نرغب أن نخبركم بأن لبن الزبادي أو اللبن الرائب أو اللبن الخاثر، يتم استخراجه في الغالب من خلال حليب البقر الطازج.

أو حليب الأغنام، حيث يتم تسخين الحليب البقري لدرجة حرارة حوالي 80 درجة مئوية.

حتى نقوم بالقضاء على البكتريا الضارة الموجودة في الحليب.

يتم تبريد الحليب حتى يصل إلى درجة حرارة 45 درجة مئوية، ومن ثم نقوم بإضافة بادئات البكتريا.

والتي من الممكن الحصول عليها من خلال مصانع إنتاج الألبان، أو من خلال إنتاج علبة من الزبادي الجاهزة.

كما يتم حفظ الحليب في درجة حرارة 45 درجة مئوية، لمدة حوالي أربع إلى ست ساعات.

حتى يتخمر الحليب ويتحول إلى لبن زبادي.

طريقة تحضير اللبن الرائب بالحليب

ثلاثة أكواب من الحليب البودرة.

نصف كوب من اللبن الزبادي.

تسعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

نضع القدر الكبير على نار متوسطة وبها الماء، ومن ثم نضيف الحليب البودرة ونستمر بالتقليب.

حتى يذوب الحليب بشكل جيد.

كما نترك الحليب مع الماء حتى يغلوا تماماً، ومن ثم نرفعه من على النار ونتركه حتى يبرد ونتمكن من لمسه.

عن طريق أصابع اليد حينما تحتمله أصابع اليد يتم وضع اللبن الزبادي مع تقليبه، حتى يمتزج المكونات معاً كلها.

نقوم بتغطية القدر ونضع فوقه قطعة من القماش السميكة، ونتركه في مكان دافئ وجاف لمدة حوالي 12 ساعة.

ومن بعد ذلك نضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات، حتى يبرد بشكل جيد ويصبح جاهز للتقديم.

وفي حال رغبت في زيادة الحموضة، من الممكن أن نتركه لخمس ساعات إضافية بعد المدة المحددة له.

طريقة عمل اللبن الرائب بالكريمة

لتر واحد من الكريمة الباردة.

طريقة التحضير

يتم خفق الكريمة الباردة في محضرة الطعام، لمدة حوالي خمس دقائق وبالتالي سوف تصبح كريمة مخفوقة وجاهزة ونظل بالخفق باستمرار.

حتى تنفصل الكريمة عن بعضها البعض، والتي سوف تنفصل ومن ثم تصبح زبدة ولبن رائب.

انواع الحليب والقيمة الغذائية لكل نوع

حليب البقر يعتبر حليب البقر أكثر أنواع الحليب شيوعاً في العالم، ففي عام 2018 تم إنتاج ما يقارب 505 مليون طن من حليب البقر في العالم، ويرجع سبب انتشار وشيوع حليب البقر عالمياً إلى سهولة حلب البقر، وقدرة البقر على تكوين وتخزين الحليب أكثر من الحيوانات الأخرى.

فوائد حليب البقر يحتوي حليب البقر على العديد من الفوائد التي تجعل منه أحد أفضل أنواع الحليب السائل، ومنها:

غني بالبروتينات والأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم لتكوين البروتينات.

غني بالفيتامينات مثل فيتامين ب12، وب2، وفيتامين أ.

غني بالمعادن مثل الفوسفور، والبوتاسيوم، والزنك، والسيلينيوم.

حليب الجاموس يعتبر حليب الجاموس ثاني أكبر مصدر للحليب بعد البقر، ومن أكثر أنواع الحليب وفرة، وذلك نظراً لتواجد الجاموس بشكل كبير في دول آسيا، وفي أفريقيا، تحديداً في مصر.

فوائد حليب الجاموس يحتوي على نسبة عالية من البروتينات والأحماض الأمينية.

يحتوي على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين أ، وفيتامين ب3، وفيتامين ب6، وفيتامين ب9، وفيتامين ب12.

يحتوي على العديد من المعادن مثل الفوسفور، والزنك، والمغنيسيوم.

سلبيات حليب الجاموس احتوائه على سعرات حرارية عالية.

معظم الدهون التي بحليب الجاموس هي عبارة عن دهون مشبعة.

صعوبة الهضم، خصوصاً لدى الأطفال، وذلك بسبب نسبة الدهون العالية فيه.

حليب الماعز تتشابه مكونات حليب الماعز مع حليب البقر، لذلك يعتبر حليب الماعز أحد أهم أنواع الحليب البديلة لحليب البقر؛ وذلك لاحتوائه تقريباً على نفس الفوائد الغذائية وكمية دهون أقل، بالإضافة لفوائد حليب الماعز في محاربة التهابات الجسم.

فوائد حليب الماعز يحتوي على تراكيز عالية من فيتامين ب2، وفيتامين ب12، وفيتامين ب6.

يحتوي على العديد من المعادن مثل المغنيسيوم، والبوتاسيوم، والفسفور.

يحتوي على كمية أقل من اللاكتوز، بالتالي يعتبر مناسب أكثر للمرضى الذين يعانون من حساسية اللاكتوز، ولكن هذا لا يعني خلو حليب الماعز تماماً من اللاكتوز، ولكنه يبقى خيار أفضل من حليب البقر في هذه الحالة.

 سلبيات حليب الماعز عدم توفره بشكل كبير في المحلات التجارية، وخصوصاً على شكل حليب قليل الدسم.

حليب الغنم يعتبر حليب الخروف أو حليب الغنم بديل صحي وجيد لحليب البقر، وذلك بسبب احتوائه على كميات متساوية تقريباً من البروتينات والكالسيوم، كما يحتوي حليب الخروف على مكونات صلبة تجعله مناسب لصناعة منتجات الحليب، مثل الجبنة واللبن.

فوائد حليب الغنم يمتلك حليب الغنم عدد كبير من الفوائد التي تجعله من أفضل أنواع الحليب الصحي المخصص بالاستهلاك اليومي، ومنها:

يحتوي على البروتينات، والدهون، والكربوهيدرات.

يحتوي على فيتامين ب1، وفيتامين ب2، وفيتامين ب12.

يحتوي على المعادن مثل السيلينيوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والفسفور.

من سلبيات حليب الغنم عدم توفره بشكل كبير في المحلات التجارية.

حليب الجمل يعتبر حليب الجمل أكثر ملوحة من باقي أنواع الحليب الأخرى، ويتميز باحتوائه على كمية أكبر من فيتامين ج، وعدم احتوائه على اللاكتوز، لذلك يعتبر أحد أفضل أنواع الحليب الخالي من اللاكتوز.

فوائد حليب الجمل يحتوي على سعرات حرارية أقل مقارنة بغيره من أنواع الحليب الأخرى.

يحتوي على فيتامين ج، وفيتامين ب1، وفيتامين ب2، وفيتامين د.

يمكن شربه مباشرة بدون عملية البسترة.

لبن الشنينة (العيران) يعتبر لبن الشنينة من أكثر أنواع الحليب شيوعاً في الشرق الأوسط وتركيا، بل ويعتبر من أفضل أنواع الحليب الصيفية، حيث يفضل الناس تناوله في أشهر الصيف لأنه يشرب بارداً. علاوة على ذلك، يحتوي لبن الشنينة أو لبن العيران على الأملاح التي تعوض الجسم عن ما يفقده من أملاح في الصيف.

فوائد لبن الشنينة يحتوي نسبياً على سعرات حرارية أقل.

يحتوي على البروتينات، والدهون، والقليل من الكربوهيدرات.

يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم وفيتامين أ.

الحليب المبخر والحليب المكثف المحلى

يتم تصنيع الحليب المبخر من الحليب العادي، ولكن بعد غليه وتسخينه، بحيث يفقد 60% من نسبة المياه التي في الحليب، أما الحليب المكثف المحلى فهو حليب مبخر ولكن يتم إضافة السكر له، ويعتبر أكثر أنواع الحليب استخداماً في الحلويات.

فوائد الحليب المبخر يتوفر الحليب المبخر على شكل حليب قليل الدسم، أو خالي الدسم.

تقلل الحرارة من نسبة اللاكتوز الموجود في الحليب، وبالتالي فإنها أفضل للمرضى الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

يحتوي على فيتامين ب2.

يحتوي على المعادن مثل المغنيسيوم، والفوسفور، والبوتاسيوم.

الحليب السائل من أكثر أنواع الحليب انتشاراً، وقد يكون طازجاً أو مبستراً. يغلى الحليب السائل تحت درجة حرارة 62.2 أو 75.8 لقتل البكتيريا المسببة للأمراض، ولذلك يوصى بحفظه في الثلاجة حتى وإن كان مغلقاً، واستخدامه خلال ثلاثة أيام من تصنيعه قبل أن يتلف وتتكاثر فيه الكائنات الحية الدقيقة.

 يغلى على درجة حرارة عالية، تتعدى 135 درجة مئوية، ليتم قتل جميع الكائنات الحية وبيوضها، ولذلك يمكن حفظه خارج الثلاجة لمدة طويلة قبل فتحه، وبمجرد فتح العبوة يوصى بحفظه في الثلاجة واستهلاكه خلال ثلاثة أيام أيضاً.وعلى الرغم أن درجات الحرارة العالية المستخدمة لمعالجة وتعقيم الحليب لا تؤثر على مستويات الكالسيوم، إلا أنها تقلل من محتواه من فيتامين ج، وفيتامينات ب المركبة كالفولات، والثيامين، وفيتامين ب12. ومع ذلك يبقى محتواه من فيتامينات ب المركبة جيداً نوعاً ما، وذلك لاحتوائه على تراكيز عالية منه في الأصل.كما وجد أن البروتين الموجود في الحليب المعقم أسهل هضماً من ذلك البروتين المكون للحليب المبستر.

يتم تصنيع الحليب السائل بشكليه المبستر والمعقم بتراكيز مختلفة من الدهون فيكون إما كامل الدسم، أو قليل الدسم، أو خالي الدسم، لذلك يوصي أخصائيو التغذية بشرب الحليب قليل أو خالي الدسم للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن عامين، إذ يحتويان على نسبة أقل من الدهون المشبعة الضارة بصحة القلب.

الحليب المجفف تختلف أنواع الحليب المجفف باختلاف الشركات المصنعة لها، ويعتمد اختيار أفضل أنواع الحليب البودرة على كميات الفيتامينات والمعادن المضافة إليه والمرفقة على نشرة المصنع، حيث يتم تصنيع الحليب المجفف من الحليب السائل بعد تخليصه من السوائل الموجودة فيه.ونظراً لخلو الحليب المجفف من الرطوبة، فيمكن حفظه خارج الثلاجة حتى انتهاء مدة صلاحيته.

افضل انواع الحليب لزيادة الوزن

 يحتوي الحليب على نسبة عالية من البروتينات التي تساعد في بناء كتلة عضلية، فضلاً عن كونه غني بالدهون التي تساعد في اكتساب المزيد من الكيلوجرامات.يعتمد اكتساب الوزن على استهلاك سعرات حرارية أكثر من حرقها، لذلك تعتبر معظم أنواع الحليب مفيدة في زيادة الوزن، وبالأخص حليب الماعز والبقر.

أنواع الحليب حيوانية المصدر

الحليب البقري كامل الدسم: الحليب البقري كامل الدسم هو الأكثر استهلاكًا وشهرة في الوطن العربي. يحتوي الحليب البقري كامل الدسم على 150 سعر حراري لكل كوب منها 12 غرام من الكربوهيدرات و8 غرام من الدهون و8 غرام أيضًأ من البروتينات.

الحليب البقري قليل الدسم: دائمًا ما يلجئ متبعي الأنظمة الغذائية الصحية إلى الحليب البقري قليل الدسم. لتقليل حصة الدهون وعدد السعرات في جدولهم اليومي. يحتوي كل كوب من الحليب البقري قليل الدسم على 110 سعر حراري و12 غرام من الكربوهيدرات و8 غرام من البروتينات و2 غرام فقط من الدهون.

الحليب البقري منزوع الدسم: الحليب البقري منزوع الدسم ملائم لمتبعي الحميات بهدف خسارة الوزن، حيث يحتوي الكوب الواحد منه على 80 سعر حراري فقط وخالي تمامًا من الدهون ( 0 غرام) بالإضافة إلى 12 غرام من الكربوهيدرات و8 غرام من البروتينات.

حليب الماعز: حليب الماعز على قيم غذائية أعلى وفوائد أكثر من الحليب البقري، بالإضافة إلى طعم أغنى وقوام كريمي. كما يعد حليب الماعز أقل إثارةً لحساسية اللاكتوز. يحتوي كل كوب من هذا النوع من الحليب على 168 سعر حراري. و11 غرام من الكربوهيدرات و10 غرام من الدهون و9 غرام من البروتينات.

حليب الجاموس: يحتوي حليب الجاموس على كميات أكبر من أنواع الفيتامينات والمعادن الهامة مقارنة بالحليب البقري، إلا أنه  يحتوي على قرابة ضعف كمية الدهون وعدد السعرات الحرارية أيضًا، حيث يحتوي حليب الجاموس على 237 سعر حراري و17 غرام من الدهون. بالإضافة إلى 9 غرام من البروتينات و12 غرام من الكربوهيدرات لكل كوب.

أنواع الحليب نباتية المصدر

حليب اللوز غير المحلى: حليب اللوز غير المحلى هو البديل الأمثل لمتبعي حمية الكيتو دايت فهو منخفض الكربوهيدرات بشكل كبير. حيث يحتوي كل كوب من حليب اللوز غير المحلى على 40 سعر حراري فقط. إلى جانب 1 غرام من الكربوهيدرات و3 غرام من الدهون و1 غرام من البروتينات.

حليب الصويا غير المحلى: يحتوي كل كوب من حليب الصويا على 80 سعر حراري و4 غرام من الكربوهيدرات و4 غرام من الدهون و7 غرام من البروتينات.

حليب الأرز غير المحلى: على الرغم من أن حليب الأرز غير المحلى يصلح لمتبعي الحميات النباتية، إلا أنه لا يتناسب مع حمية الكيتو أو اللوكارب. وذلك لاحتوائه على 22 غرام من الكربوهيدرات للكوب الواحد! كما أنه خالي من البروتين تمامًا ويحتوي على 120 سعر حراري و2 غرام من الدهون لكل كوب.

حليب جوز الهند غير المحلى: كما هو الحال في حليب اللوز، حليب جوز الهند بديل مثالي وصحي ومنخفض السعرات والكربوهيدرات. يحتوي كل كوب من حليب جوز الهند غير المحلى على 50 سعر حراري و2 غرام فقط من الكربوهيدرات. و5 غرام من الدهون. إلا أنه خالي تمامًا من البروتينات.

 

هل تفقد الفيتامينات الذائبة في الدهون أثناء عملية إزالة الدهون للحليب خالي أو قليل الدسم؟

نعم، فهي ذائبة في الدهن الذي تم إزالته، لكن يتم إضافة هذه الفيتامينات خلال التصنيع في خطوة لاحقة، إضافة إلى أن عملية إزالة الدهون تزيد من نسبة البروتين، والكالسيوم، والبوتاسيوم في الحليب.

فروق بين اللبن البقرى والجاموسى

 

 اللون الجاموسي ناصع البياض والبقري أبيض مصفر، القوام البقرى أخف.

 الدهون الجاموسى أعلى لكن دهون نافعة ومهمة جدًا لوجود الفيتامينات وسهولة امتصاصها، ولا ترفع الكوليسترول.

 الصلاحية البلدى بدون مواد حافظة يكون الجاموسى أطول عمرا لأنه يحتوى على إنزيم بيروكسيداز، والذى يمنع حموضة اللبن وفساده بسرعة، لكن البقرى أقصاه يومين.

 البروتينات الجاموسى أعلى بمراحل كبيرة جدًا من البقري، خاصة الأحماض الأمينية اللي يحتاجها الأطفال فى بداية عمرهم للبناء بشكل سليم، لذا فإن الجاموسى رغم إن سعراته أعلى إلا أنه يُفضل استخدامه في الريجيم لأنه يأخذ وقت أطول فى الهضم ويعطى إحساس بالشبع مدة أطول ويقاوم الجوع، وبالتالى يعوض ذلك الفارق فى السعرات الحرارية.

  نسبة المياه البقرى 90% منه ماء، الجاموسى أقل لذا قيمته الغذائية ونسبة البروتينات والمواد الصلبة فيه أعلى.

 الفيتامينات والمعادن الجاموسي أعلى لاحتوائه على كالسيوم وحديد وفسفور ومنجنيز وبوتاسيوم، لكن الأغنى منهما فى هذا الأمر هو لبن الماعز لأنه يحتوى على 30% منه كالسيوم.

 سكر اللاكتوز يفضل استخدام اللبن البقرى لمن لديهم حساسية اللاكتوز، مشيرا إلى أنه غير ذلك فأن اللبن الجاموسي أفضل على الإطلاق.

أيهما أفضل الحليب البقري أم الجاموسي؟

 

محتوى الدهون يكمن الفرق في محتوى الدهون، حيث يحتوي الحليب البقري على نسبة منخفضة من الدهون، مما يمنحه قوامًا خفيفًا. بينما يحتوي الحليب الجاموسي على نسبة أعلى من الدهون، مما يجعله أكثر كثافة ويحتاج إلى وقت أطول للهضم.

البروتين يتميز الحليب الجاموسي بمحتوى أعلى من البروتين مقارنة بالحليب البقري، مما يجعله خيارًا ممتازًا للراغبين في زيادة تناول البروتين.

محتوى الكوليسترول يحتوي الحليب الجاموسي على نسبة أقل من الكوليسترول رغم احتوائه على نسبة أعلى من الدهون مقارنة بالحليب البقري، مما يجعله خيارًا مفضلًا لأولئك الذين يعانون من مشاكل صحية معينة.

محتوى الماء يُطلق على الحليب البقري لقب "الحليب المائي" نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الماء، مما يعزز ترطيب الجسم.

تأثير النوم يُظهر الحليب الجاموسي قدرة أعلى على تعزيز النوم بشكل أفضل وأسرع مقارنة بالحليب البقري، نظرًا لارتفاع نسبة الكالسيوم فيه.

مكمل طبيعي بفضل احتوائه على نسبة أعلى من الكالسيوم، يُعتبر الحليب الجاموسي مكملًا طبيعيًا مفيدًا للأطفال، ومستويات البوتاسيوم والصوديوم فيه أقل من الحليب البقري.